Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Tapaa kulinaarisia yrittäjiä: Ken Oringer

Tapaa kulinaarisia yrittäjiä: Ken Oringer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kirjailija: Dana Mortell

Tänä keväänä ICE oli innoissaan kutsuttuaan tunnettu kokki/ravintola -ravintola Ken Oringer jakamaan kokemuksensa ja näkemyksensä opiskelijoillemme. James Beardin palkittu kokki neljästä kuuluisasta Bostonin ravintolasta ja yhdestä New Yorkin paikasta, Oringer on auttanut muokkaamaan kansallista kulinaarista maailmaa käyttämällä intohimoaan matkustaa ja eksoottisia ruokia kertomaan luovuudestaan ​​keittiössä.

Oringerin viimeisin projekti oli Toron toisen toimipaikan avaaminen New Yorkissa 15th Streetillä ja 10th Avenue -kadulla - sama kortteli kuin Mario Batalin Del Posto ja Tom Colicchion Colicchio & Sons. Ravintola avattiin vuonna 2013 9000 neliömetrin tilassa, jossa on oma ruokasali. Oringer on innoissaan saadessaan liiketoimintansa kääntyä New Yorkin ruokailukilpailukulttuuriin, ja ravintola on osoittautunut fantastiseksi menestykseksi.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - sitä tekevät ihmiset, joilla on ravintolakokemus. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri cassoulet tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan lautasesta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan vähän suolalihaa. Olen aina paikalla ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Siitä lähtien, kun olin lapsi - jo ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemusta uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - sitä tekevät ihmiset, joilla on ravintolakokemus. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri cassoulet tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja erityisesti klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina näitä keskusteluja ja keskusteluja, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki.Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Coppa -kokki Ken Oringer nimeää suosikkiruokakaupungit ja sen, mitä hän vihaa

Ken Oringer, James Beard -palkittu kokki/viiden Bostonin alueen ravintolan ja Toro NYC: n omistaja, vietti nuoruutensa keittiössä ja lopulta kasvoi ansaitakseen kulinaarisen maailman halutuimpia tunnustuksia (James Beard Award , Paras uusi kokki Koillis, 2001 Paras kokki, Boston Magazine, 2000 ja Iron Chef America, Coffee Battle vs Cat Cora, 2008, vain muutamia mainitaksemme). Menestynyt yrittäjä puhui kanssamme suosikkiruokikaupungeistaan, näki ravintolan käynnistämiä painajaisia ​​ja yhden ruoan, jota hän ei kestä.

Ken Oringer. Kuva: Noah Fecks.

Mikä sai sinut aluksi ruoanlaittoon?

Lapsesta asti - ennen päivää, ennen Internetiä ja muita juttuja - katselin Julia Childin kaltaisia ​​ruoanlaitto -ohjelmia, ja joukko sellaisia ​​asioita sai minut todella rakastamaan ruokaa. Vanhempani rakastivat myös ruokaa, ja kun olin kuusi, seitsemän, kahdeksan vuotias, he kannustivat minua menemään keittiöön ja leikkimään. Valmistaisin perheelle illallisen kahdeksan vuoden ikäisenä ja paistoin kanoja ja tein vain asioita, joita näin televisiossa. Ja sitten aloin lukea ruoanlaittolehtiä, kuten Gourmet, ja rakastin sitä.

Suosikki ruokakaupungit?

Rakastan aasialaista ruokaa, joten Tokio on minulle paras parhaista - maailman paras ruoka. Tykkään käydä Tokiossa. Barcelonan toinen kaupunki, joka on selvästi inspiroinut Toroa matkoillani. San Sebastian myös - Rakastan koko tapas -indeksointikulttuuria.

Prosciutto. Kuva: Coppa.

Voitko kuvata kokemuksia uuden ravintolan avaamisesta, varsinkin ensimmäisestä viidenteen verrattuna?

Se on hauskaa - sinulla on aina sama pelko siitä, että kun avaat ovet, kukaan ei tule sisään. Ja sinulla on niitä painajaisia ​​- viikkoa ennen, edellisenä iltana - että avaat ovet ja sitten sinulla on , kaksi ihmistä tulee sisään. Joten minulla on aina näitä pelkoja, mutta luulen, että kun vietät aikaa valmistautumiseen, todella työskentelemällä jokaisen yksilön ja jokaisen tiimin jäsenen kanssa synkronoidaksesi, loput on helppo osa. Ruoanlaitto, juomien kaataminen, tarjoilu ja kaikki muu - tätä tekevät ravintolat kokeneet ihmiset. Se on toinen luonne. Niin kauan kuin käytät aikaa valmistautumiseen ja kaikkien viihtymiseen, loput on helppoa.

Miksi päätit aloittaa työskentelyn Jamie Bissonteten kanssa?

Jamie, jonka olen tuntenut pitkään. Hän vietti hetken aikaa Clion keittiössä, ja tapasimme toisiamme tässä baarissa, jossa monet ravintolan ihmiset tapasivat töiden jälkeen. Ja puhuimme aina ruoasta. Oli mukavaa nähdä nuorempi kaveri niin klassiseen ranskalaiseen ruokaan ja asioihin, joita rakastan - kuten kuinka tehdä suuri kassouletti tai patta de campagne tai täytetyt sian jalat tai mitä tahansa. Hän oli vain todellinen opiskelija ruoasta yleensä ja varsinkin klassisesta ranskalaisesta ruoasta, jota minäkin kasvoin oppiessani. Joten puhuisimme vain ruokaa ja puhuisimme ruokaa ja puhuisimme ruokaa, ja meillä olisi aina nämä keskustelut ja keskustelut, ja voisin vain nähdä hänen intohimonsa. Ja me vain pidimme yhteyttä. Kävin aina syömässä siellä, missä hän kokki. Ja oli yksi kohta, jossa minulla oli mahdollisuus tähän konsultointityöhön KO Prime -nimisessä paikassa ja olin kuin: "Mies, Jamie olisi täydellinen istuvuus." Kerroin hänelle, että ajattelin, että siitä voisi olla hyötyä meille molemmille, koska luulin, että hänellä oli paljon lahjakkuutta, ja se olisi hyvä, koska näemme silmä silmästä ja voimme tehdä yhteistyötä. Sen jälkeen työskentelimme niin hyvin yhdessä, toin hänet Torolle ja meistä tuli eräänlaisia ​​kumppaneita. Sitten avasimme Coppan ja Toro New Yorkin, ja loppu on historiaa.

Coppan ruokasali. Kuva: Coppa.

Olet ansainnut niin paljon tunnustuksia - miten suhtaudut palkintoihin tai arvostelijoiden arvosteluihin?

Palkinnot ovat hienoja, mutta hauskoja, mitä vanhemmaksi tulet, sitä vähemmän ne merkitsevät sinulle. Välitän vain siitä, että meillä on motivoituneita joukkueita ja aasit istuimilla, jotka voivat tuottaa tuloja - ja koko kaava siitä, että meillä voi olla lahjakkaita ihmisiä, jotka voivat työskennellä ja polttaa tulta. Mitä tulee tunnustuksiin-saimme 2 tähden arvostelun The NY Timesissa Torossa, ja se oli hämmästyttävä hetki, jossa olimme super, super pumpattu ja juhlimme koko ravintolan kanssa. Eli tarkoitan, että ne ovat hienoja. James Beard -palkinnot ovat ilmiömäisiä ja kohokohtia elämässäsi, kun tarkastelet niitä. Mutta kun työntö tulee työntämään, kuinka monta aasia on noilla istuimilla joka ilta? Onnelliset vieraat, se on tärkeintä.

Onko jotain yllättävää, että ihmiset eivät tiedä sinusta?

Olisin luultavasti mieluummin lasteni kanssa ruoanlaitossa kuin missä tahansa ravintolan keittiössä. Lapseni ovat ylivoimaisesti miellyttävimpiä kokkejani.

Onko sosiaalinen media vaikuttanut siihen, mitä teet ravintoloissasi?

Se on niin tärkeää. On hämmästyttävää, kuinka voit saada lähes välittömän palautteen niin monilta ihmisiltä. Voit heittää kuvan ruoasta Instagramissa ja saada siitä satoja tykkäyksiä ja ymmärtää: "Vau, tällä saattaa olla jalat. Pidetään se valikossa viikon ajan." Joten rakastan sitä.

Salsiccia Pizza. Kuva: Coppa.

Onko Bostonissa ja NYC: ssä suosittuja paikkoja?

Aivan Toron vieressä on suosikki ruokapaikkani kaikkialla Yhdysvalloissa, nimeltään Mike's City Diner. Ystäväni Jay on omistaja/kokki siellä, mikä on ilmiömäistä. Käyn siellä melkein päivittäin. Tulen sisään, otan vähän tätä, vähän sitä, otan suolalihaa. Olen aina siellä ja nautin ruokaa.

Rakastan myös New Yorkissa, Mission Chinese - suuri fani. Huomaan aina, että vedän itseni siihen paikkaan. Black Seed Bagels - Menisin sinne joka päivä, jos minun ei tarvitsisi huolehtia syömästä niin paljon tuorejuustoa ja sämpylöitä. Missä muualla? Rakastan, rakastan Empellon Al Pastoria. Ja sitten Bostonissa, Blue Dragon, Ming Tsain paikka.

Yksi lempiruokasi Coppassa?

Ruokalistamme muuttuvat niin paljon. Tarkoitan, että sen pitäisi todennäköisesti olla pastaa. Teemme cavatellin, jota kutsumme pitkäksi keitetyksi parsakaaliksi, sekä kanamakkaraa ja fenkolin siitepölyä-ja paljon muuta. Joten luultavasti yksi niistä.

Ragatoni Consugo. Kuva: Coppa.

Tyypillinen aamiainen?

Lempi keskiyön välipala?

Olen keittiössä myöhään Coppan luona ja kaivan aina sormeni hajoavien lihapullien säiliöön - se on kuin köyhän miehen lihapullo.

Syyllinen ilo?

Rakastan mezcaliani ja rakastan myöhäisillan mikroaaltouunilla valmistettuja White Castle -juustohampurilaisia.

Mikä tahansa ruoka, josta et pidä?

Yksi ruoka, jota en todellakaan voi syödä - outoa kyllä, koska valmistan sitä koko ajan - on munat. Minua ruokittiin pakolla lapsena ja kokkaan niitä päivittäin kaikenlaisilla tavoilla lapsilleni, mutta se on ainoa ruoka, jonka jos laitat sen edessäni, syön mieluummin härkäkiveksiä.

Mitä löydämme jääkaapistasi?

Olen maustefriikki, joten minulla on kaikenlaista suolaa, kalakastiketta ja fermentoituja suolattuja vihanneksia. Lisäksi rakastan chiliä, joten kaikenlaista kuumaa kastiketta.

Lisää hyvää ruoka- ja elämäntapasisältöä löydät Reserve -blogista ja seuraa meitä Twitterissä, Facebookissa ja Instagramissa.


Katso video: Yrittäjät - Vain kaksi tapaa tehdä töitä (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Atteworthe

    Nyt kaikki on selvää, kiitos avusta tässä asiassa.

  2. Ruanaidh

    Aiemmin ajattelin toisin, kiitos avusta tässä asiassa.

  3. Friedrick

    Bravo, tämä lause on muuten ollut

  4. Manus

    Siinä jotain on myös mielestäni, mikä se on erinomainen idea.



Kirjoittaa viestin