Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Kurkku- ja kirnupiimakeitto sourdough -krutonkeilla

Kurkku- ja kirnupiimakeitto sourdough -krutonkeilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat

  • 2 kiloa kurkkuja
  • 2 kuppia kirnupiimää
  • 1 kypsä avokado, kuutioituna
  • 1 rkl rakuuna -lehtiä
  • 1 rkl mintunlehtiä
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 tl sokeria
  • Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • Ekstra-neitsytoliiviöljy, suihkuttamiseen
  • 1 kuppi hapantaikinaa krutonkeja tarjoiluun

Ohjeet

Kuori, puolita ja tarvittaessa siemeniä kurkut. Kuutioi tarpeeksi kurkkuja, jotta voit varata 1 kupin koristeluun; pilko loput karkeasti ja laita tehosekoittimeen.

Lisää kirnupiimä, avokado, yrtit, etikka, sokeri ja suola tehosekoittimeen ja sekoita hyvin sileäksi, noin 2 minuutiksi. Siivilöi keitto hienon verkkoseulan läpi ja ohenna vedellä haluttuun sakeuteen.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla, peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia.

Jaa keitto kulhojen kesken, lorauta öljyä, koristele krutonkeilla ja tarjoile.

Ravitsemukselliset tosiasiat

Annokset 4

Kaloreita annosta kohti 222

Folaattiekvivalentti (yhteensä) 66 µg 16%


Jäähdytetty kurkku -kirnupiimakeitto

Kurkku sekoitettuna probioottirikkaaseen kirnupiimään luo virkistävän keiton kuumaan kesäpäivään!

Vaikka en yleensä ajattele keittoa kesäkuukausina, a kylmä keitto on juuri oikea vastaus kevyeen ja virkistävään, kun ulkona on 90 astetta!

Yksi harvoista kasveista, jotka laitoimme pieneen puutarhaan tänä vuonna, oli kurkku. Me istutimme vain yhden, mutta se on ollut melko hedelmällistä! Näen eräänä päivänä pienen kurkun ja seuraavana päivänä se on täysikasvuinen, valmiina poimittavaksi. Nuo kurkut rakastavat myös leikkimistä! Mieheni ja minun täytyy käytännössä maata tasaisella maalla nähdäksemme, piiloutuvatko jotkut kasvien lehtien alle. Olemme menettäneet muutaman ja päädyimme valtaviin keltaisiin syötäviin kurkkuihin. Kurkkua syövät eläimet voivat kiittää meitä niistä, jotka olemme lopulta heittäneet metsään talon taakse!

Jos minulla on punasipulia ja tuoretta limeä, haluan tehdä kurkkusalaattia, jossa on limeä, minttua ja maapähkinöitä (meillä kasvaa minttua myös puutarhassa). Viimeaikainen suosikki kurkkua käyttäen on Cranberry Quinoa Tabbouleh -salaatti. Tämä resepti sopii lounaalle ruoanlaittoon tai aterian valmistukseen.

Näyttelyn tähdet! Kurkkua, sitruunaa ja tilliä.

Tämän reseptin ilo on, että laitat kaikki ainekset tehosekoittimeen, pyörität sitä ja se on valmis! Vaikka se voitaisiin tarjoilla heti, mielestäni se on parasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt muutaman tunnin jääkaapissa. Tällä kertaa maut sulautuvat yhteen ja syvenevät.

Haluan tarjoilla sitä ranskalaisen leivän viipaleilla, jotka on harjattu oliiviöljyllä ja kevyesti paahdettu. Lisää tuoretta jauhettua mustapippuria, muutamia hienonnettuja kurkkukappaleita ja tilkka oliiviöljyä ja nauti! Tämä keitto on nopea ja yksinkertainen, kevyt, terveellinen ja virkistävä kuumana päivänä!

Jäähdytetty kurkku kirnupiimakeitto

Ainekset:

  • 2 lb kurkkua (kuoritut ja siemenet haluttaessa*), noin 2 isoa
  • 2 ½ kupillista kirnupiimää, vähärasvaista
  • 1 rkl tuoretta tilliä
  • 1 salottisipuli, hienonnettuna
  • 1 sitruuna, kuori ja mehu (noin 3 rkl sitruunamehua)
  • 1 tl valkosipulia, hienonnettuna
  • Ripaus suolaa ja pippuria
  • Pilkottua kurkkua, koristeluun
  • Oliiviöljyä, koristeluun
  • Paahtoleipä, valinnainen

Halutessasi kuori kurkut, leikkaa puoliksi ja kaavi siemenet lusikalla. Muussa tapauksessa pilko kurkut ja laita tehosekoittimeen. Lisää kirnupiimä, tilli, sitruunamehu ja kuori, valkosipuli, suola ja pippuri tehosekoittimeen. Käsittele seos tasaiseksi. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa, vähintään 1 tunti.

Kaada kulhoihin, päälle vielä tuoretta mustapippuria, hienonnettua kurkkua ja tilkka oliiviöljyä. Tarjoa halutessasi paahtoleipien kanssa.

*Jos käytät englantilaisia ​​kurkkuja, salaattikurkkuja tai nuoria kurkkuja, sinun ei tarvitse kuoria tai poistaa niitä. Kuori tulee hieman katkeraksi, mitä suurempi ja vanhempi kurkku on.


Salaattikeitto kurkku -krutonkeilla

Keitto on monipuolisin ruokalaji. Kun se on karkeaa, paksu ja runsas, se on kodikas illallinen, kun se on sileä ja herkkä, kuten täällä oleva salaattikeitto, se on täydellinen tyylikäs alkupala. Se sattuu olemaan myös loistava tapa käyttää kaikki jääkaapissa olevat eksyneet salaatit. Et halua käyttää mitään epämiellyttävää, mutta aloitan usein viikon suunnittelemalla syödä paljon salaattia ja lopetan sen sitten, kun en ole täyttänyt aikomuksiani. Tämä resepti on täydellinen tapa sovittaa se.

Tähän aikaan vuodesta pidän erityisesti tästä keitosta jäähdytettynä, mikä helpottaa elämää paljon, koska voit valmistaa sen etukäteen. Jos kylmä keitto ei ole sinun juttusi, älä paniikkia, se on yhtä hyvä tarjoillaan huoneenlämmössä. Joka tapauksessa tämä keitto vie muutaman loven, koska jotkut kurkku-krutonit ovat nastoitettuja: pienet, jade-kuutiot, jotka on leikattu paahdetun leivän noppaa, vain niin paljon tyylikkäämpiä.


Reseptin yhteenveto

  • 1 rkl voita tai enemmän maun mukaan
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni keltainen sipuli, hienonnettuna
  • 1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu
  • 2 suurta englantilaista kurkkua, kuoritut ja ohuiksi viipaloidut
  • 2 pientä kesäkurpitsaa, kuoritut ja ohuiksi viipaloidut
  • 3 kuppia kasvislientä

Sulata voi öljyn kanssa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Keitä ja sekoita sipuli ja valkosipuli voin seoksessa, kunnes ne ovat kypsiä, 3-5 minuuttia. Lisää kurkku ja kesäkurpitsa viipaleet keitä ja sekoita, kunnes ne ovat pehmenneet, 2-3 minuuttia. Kaada kasvisliemi seoksen päälle, kiehauta, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja anna hautua, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 20–25 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä muutama minuutti.

Kaada keitto tehosekoittimeen enintään puoliksi täynnä. Peitä ja pidä kansi paikallaan pyyhepulssilla muutaman kerran, ennen kuin jätät sekoittumaan. Soseuta erissä tasaiseksi.


Laita kurkku, kampasimpukat, serrano, yrtit ja vesi tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Kaada isoon kulhoon ja sekoita kirnupiimä, sitruunamehu ja suola. Maista ja lisää halutessasi lisää sitruunamehua tai suolaa.

Tarjoile heti tai peitä ja peitä jääkaapissa tarjoiluun asti. Kaada kulhoihin. Päälle tilkka oliiviöljyä, ripaus viipaloitua minttua ja muutama rake sitruunankuorta.

Cook ’s Huomautuksia

Puhdista ja kuivaa yrtit nopeasti salaattikoneella. Mittaa yrtit ja aseta ne sitten salaattipyörän koriin. Huuhtele kylmän juoksevan veden alla ja linkoa kuivaksi.


Tämä on yksi viileä kurkku -keitto

Kermainen, yrttinen ja juotava, tämä ateria on valmis muutaman minuutin kuluttua tehosekoittimessa.

Kun on liian kuuma kokata, on pitkä, laaja perinteinen jäähdytetty keitto pelastaaksesi päivän. Olipa kyseessä gazpacho, borssi, shav tai kermainen, jogurttipohjainen kurkkukeitto, joka on maustettu valkosipulilla ja yrteillä, kesälounaat ovat vain vähän viilentäviä ja tyydyttäviä.

Jos haluat tehdä tarpeeksi kurkku-jogurtti-keittoa kolmeen tai neljään, leikkaa punta kurkkua karkeiksi paloiksi. Jos löydät kurkkuja, joilla on ohuet, vahattomat nahat ja pienet siemenet - kasvihuone, persialainen tai kirby toimii hyvin - sinun ei tarvitse kuoria tai siementää niitä ensin. Muussa tapauksessa kuori ja siemenet harkintasi mukaan.

Laita palat tehosekoittimeen, jossa on 1½ kupillista jogurttia (kreikkalaista tai tavallista) ja tilkka maitoa tai vettä, jos pidät ohuemmasta, liemisestä ja juomakelpoisemmasta keitosta. Voit käyttää myös kirnupiimää tai kefiiriä ilman vettä.

Lisää ½ kuppia pehmeitä yrttejä (tilliä, basilikaa, minttua, persiljaa, rakuunaa, ruohosipulia tai yhdistelmää), 2 valkosipulia (tai ¼ kuppia viipaloitua punasipulia tai salottisipulia), 1 kuorittu valkosipulinkynsi ja ½ tl kutakin kosher -suolaa ja sherryä tai valkoista viinietikka.

Tämä on tukikohtasi. Voit pyöriä sen sellaisenaan, koristella kulhoja hyvällä oliiviöljyllä ja hiutaleella ja nauttia ihanan, yksinkertaisen aterian.

Haluan kuitenkin mennä pidemmälle lisäämällä muutamia mausteita ja koristeita syventääksesi makuja. Tehosekoittimeen voit lisätä minkä tahansa tai kaikki näistä mieltymystesi mukaan: 1-2 sardellifileetä, puolet kylvetystä jalapeñosta tai muusta tuoreesta chilestä, suuri ripaus jauhettua kuminaa tai korianteria, pieni ripaus cayennea, purista limemehua ja hieman raastettua kuorta. Pelaa ympäriinsä ja maistele. Kylmä keitto on anteeksiantava.

Voit myös mennä hieman villiksi koristeiden kanssa. Joitakin suosikkeja ovat hienonnettu kova keitetty muna, murennettu feta tai ricotta salata, kuutiot avokadoa, tomaattia, punasipulia tai vesimelonia tai cantaloupea (niin makeaa ja viileää), krutonkeja, kuppi smetanaa, siivu savustettua lohta.

Mutta ilman koristelua voit tarjoilla tämän myös lasissa ja juoda lounaasi, mikä on hyväksyttävä vaihtoehto, kun se on liian kuuma pureskella.

Tämä on osa sarjaa, jossa Melissa Clark opettaa sinulle ruoanlaittoa ruokakomeroilla. Katso lisää.


Jäähdytetty kurkku, avokado ja kirnupiimakeitto

Napa, Kalifornia.-Hämärässä yksinäinen kajakki luiskahtaa joen mutkan ympäri. Istuessamme ravintolaterassilla, jolta on näköala veteen, siemaillen aperitiivia pastasta, johon on lisätty grenadiinisiirappia, odotamme tyytyväisinä ystävien saapumista. Katsomme, kuinka kokki tahrattomissa valkoisissa kiipeää alas pankkiin hakemaan villiä fenkolia. Ylhäällämme keltainen ja sininen markiisi lukee Angelen. Laventeli, ruusut ja hedelmäpuiden aidat terassilla, ja pöydällämme on pieni oliivitaimi.

Missä olemme? Vihje: Joen nimi on Napa.

Toukokuussa, ennen kuin matkailukausi virallisesti alkoi Napan laaksossa, vietin viikon tarkastellen vanhoja suosikkejani ja tutustumalla joihinkin kirkkaisiin uusiin ravintoloihin, jotka ovat hiljattain avattu viinimaassa. Pitkän loitsun jälkeen, kun vähän muuttui, ja kaikki, joista kukaan pystyi puhumaan, oli ranskalainen pesula, ruokailukenttä kuumenee jälleen. Tavallaan se vihdoin kasvaa. Pretensio kuorii pois, ja uusi epävirallinen henki on vallannut jopa kaikkein vakaimmat ruokasalit. Nyt on enemmän paikkoja napata epävirallinen herkullinen purema, jopa jotkut samoista paikoista, joissa tarjoillaan myös monen ruokalajin ekstravagantteja. Monet ravintolat ovat avoinna jopa koko iltapäivän, joten löydät jotain viinitilavierailujen välillä tai pyöräretken jälkeen.

Tämän matkan yllätys oli itse Napan kaupunki. Useimmat ihmiset, jotka suunnittelevat matkaa viinimaahan, ovat tuskin tutkan päässä. Useimmat Napan laaksoon suuntautuvat ihmiset ajavat suoraan Napan varrella, tarkoituksenaan lumoavampiin paikkoihin, kuten St. Helena tai Yountville. Mutta sen jälkeen kun Copia, American Center for Wine, Food and the Arts avattiin lähes kaksi vuotta sitten, yhä useammat kävijät kiertävät sinikauluskaupunkia. Copia osana koordinoitua työtä on käynnistänyt Napan keskustan ja sen rannan uudistumisen.

Kaunis ranskalainen bistro Angele ankkuroi Hatt Buildingin, entisen rehutehtaan, joka sisältää nyt Napa River Innin, Sweetie Pie -leipomon, Napa General Storen ja Celadon -ravintolan, kulman. Kahden Rouasin sisaren, Bettinan ja Claudian, joiden perhe omistaa myös Rutherfordissa sijaitsevan Auberge du Soleilin, omistama Angele osoittaa selvästi nuoremman sukupolven herkkyyttä virkistävässä epävirallisuudessaan. Ruokalista on maalaismainen ranskalainen bistro, jonka on valmistanut nuori kokki Christophe Gerard.

Ensimmäiset kurssit sisältävät palourdes a la Provencalen, kulhon kauniita pieniä höyrytettyjä simpukoita sahramiliemessä, joka on pyöristetty kermalla. Se on täydellinen ruokalaji mineraalipitoiselle Chardonnaylle. Parsasalaatti on koristeltu etikka -valkoisilla sardellilla ja kirpeällä Nicoise -oliivinaretilla. Villi fenkoli näkyy hienossa ruijanpallaslautasessa. Luminen kalalautanen on paahdettu ja siinä on haudutettua fenkolia ja tomaatteja tuoksuvassa sitruunavinaigretteessa. Huomionarvoista on myös Bordelaise -pihvi, jonka mukana tulee loistavia perunoita klassisten pihviperunoiden valmistamiseksi. Älä missaa munakoisoragoutta, jota tarjoillaan paahdettujen kevätkaritsan leikkeleiden kanssa tai jälkiruokana sitruunapiirakkaa. Vaikka keittiö voi satunnaisesti kompastua, kastella kuutioitua juurikassalaattia tryffeliöljyyn tai kani ja luumuterriini maustetaan liikaa, viinilista on ilo, joka täydentää paitsi taitava Napa Valley -viinejä, myös mielenkiintoisia pulloja Ranskasta järkevällä tavalla hinnat.

Angele on vain yksi merkki uudesta tunnelmasta Napan laaksossa. Viikon kuluttua uusien paikkojen tarkistamisesta ja vanhojen suosikkien etsimisestä löysin uuden epävirallisuuden ja tervetullutta teeskentelyn puutetta. On aika. On väsyttävää kohdella kuin et olisi ehkä koskaan nähnyt maistelumenua tai et tiedä eroa Merlotin ja Pinot Noirin välillä.

Aivan kadun varrella Angelesta on toinen paikallinen suosikki, ZuZu, josta Napan laaksossa asuva ystävä raivosi minulle. Minua ärsytti heti. Se sijaitsee ihastuttavassa pienessä kaksikerroksisessa rakennuksessa, jossa on ruokailutilat ylä- ja alakerrassa, ja siinä on upea tyylitaju, kohokuvioitu kuparikatto Meksikosta, Marokon lyhdyt baarin yläpuolella ja teuraspaperilla peitetyt pöydät. Kokki Charles Weberin menu sisältää kaikki tapaksia. Oliivit tulevat koristeelliseen terrakottaastiaan, jossa on pieni kansi kaivoihin. Endiivinen salaatti piilottaa hopeiset boquerones (marinoidut sardellit). Rakastin tulessa paahdetun punaisen ja vihreän paprikan, tomaattien ja munakoisojen ja katkarapujen escalivadaa, jotka vilisevät pimiento-värjätyssä oliiviöljyssä. Espanjalainen tortilla perunoiden ja vihreän sipulin kanssa tulee yksittäiseen valurautapannuun. Siellä on herkullisia viiriäisiä, jotka on grillattu rypäleenlehdissä granaattiomenamelassilla ja sahramilla hajustetulla tumman suklaapannulla. Muisto tuosta lounasta jäi mieleeni koko viikon.

Sesonkiaikana (noin toukokuusta lokakuuhun) varauksen saaminen laakson huippupöytiin - tai mihin tahansa varaukseen - voi olla vaikeaa. Siksi uuden St. Helena -ravintolan käytäntö on niin hämmästyttävä: ei varauksia. Ei mitään. Kaikki ovat sisäänkävijöitä. Ja kun saavuimme Marketille lounaalle Helen Turleyn ja John Wetlauferin kanssa Marcassin Vineyardista, kuulin jonkun seisovan edessä kertovan ystävälleen, että uutinen on synkkä, 45 minuutin odotus. Onneksi Helen ja John olivat jo istuneet pöydän ääressä. Se on hyvännäköinen paikka, joka on peräisin vuodelta 1890 ja jossa on paljaat tiiliseinät, koristeellinen puupalkki ja jaettu pöytä edessä. Ainoat koristeet ovat valokuvia eksoottisista markkinakohtauksista ympäri maailmaa. Marketin omistavat kaksi entistä san franciscolaista: Doug Keane, joka oli Jardinieren kokki, ja Nick Peyton, entinen talon edustaja Gary Dankossa. Viinijohtaja on entinen ranskalainen pesula -sommeljee Bobby Stuckey. Se on melkoinen tiimi. He ovat keksineet loistavan, rennon ravintolan, joka on niin rento, että siellä tarjoillaan edelleen voileipiä illallisella sekä kourallinen "kotityylisiä klassikoita", kuten kirnupiimällä paistettua kanaa ja kanapannupiirakkaa. Yksinkertainen ruoka, mutta hienot ainesosat, taitava ruoanlaitto ja intohimo viinimaahan vaikuttavat kaikkeen

Usein muuttuvan menun alkupaloja ovat samettinen jäähdytetty kurkku ja avokadokeitto, johon on lisätty etikkahiutale, huippuluokan hienonnettu markkinasalaatti, joka on täynnä Point Reyesin sinihomejuustoa ja Hobbsin ihanaa pekonia. Viehättävä lautanen jäähdytettyjä kevätvihanneksia - vauvan porkkanoita, fiddlehead -saniaisia, kultaisia ​​juurikkaita, monenlaisia ​​retiisejä, parsaa ja paljon muuta - ja pieni kastike vihreää jumalatar -kastiketta, joka upottaa ne, teki täydellisen kesän alkupalan. Champagne-paahdetut fish 'n' -lastut ovat hämmästyttävän kevyitä, hitaasti kypsennetty vedetty porsaanvoileipä ja Market-hampurilainen, jossa on paksut Hobbs-pekonilaatat, erittäin tyydyttävä. Jälkiruoaksi pöydän hibachilla on tee-se-itse-somareita ja jumalattoman pehmeää vaniljajäätelöä, jonka he vetävät pakastimesta ja "vitsailevat" tilauksesta. Syö se yksin tai tilaa passionhedelmäjäätelön parfait kerroksittain tuon jäätelön kanssa, joten unelias joku pöydässämme käski minun luovuttaa sen.

Tietysti rento on aina ollut tyyli Taylor’s Refresherissä, joka on vanha hampurilaisteline St. Helenan eteläpäässä vuodelta 1946 ja on edelleen hyvin paikallinen hangout. Viininvalmistaja Joel Gott osti sen muutama vuosi sitten ja on päivittänyt perushampurilaisen grillatulla ahi -hampurilaisella ja kourallisen muita ruokia, kuten ankka confit -taco mango -salsaa kaksinkertaisella pehmeällä tacolla tai Lounais -Chile. Ahi on lähes puolitoista senttimetriä pitkä, veri harvinainen ja annostellaan ripsnorting -wasabi -majoneesilla ja inkiväärillä. Se on mahtava. Juomiseen on tarjolla kokoelma hanaoluita ja yli tusina puolipulloa paikallista viiniä. Takaosassa on nurmikkoa, joka on siroteltu ylisuurille piknikpöydille ja Chardonnaynvärisille torin sateenvarjoille. Paikalliset haluavat komentaa piknikpöydän ja tuoda oman viinin: korkki on vain 5 dollaria.

Samaan aikaan Cindy Pawlcyn, joka perusti monivuotisen Mustard's Grillin valtatiellä 29 ja Fog City Dinerin San Franciscossa, on hiljattain uudistanut St. Helena -ravintolansa. Se alkoi latinalaisesta kielestä, mutta kun se ei mennyt liian suureksi, hän muutti sen Cindyn Backstreet Kitcheniksi, jossa on menu, joka näyttää takaisin siihen, mitä hän parhaiten osaa: amerikkalaiseen mukavuuteen. Se on iloinen, valoisa tila vanhassa kaksikerroksisessa talossa, jossa on mustavalkoisen tikityksen peittämiä banketteja, sinkkipalkki ja tasku patio. Vaihdosta huolimatta hän on säilyttänyt muutamia latinalaistyylisiä ruokia, mukaan lukien herkullisen kanin tostadan, jossa on tumma monimutkainen chilikastike, murennettu tuorejuusto ja mustat pavut. Hän valmistaa myös keskimääräistä paistettua okraa, makeita vaaleanpunaisia ​​sipulia, kesäkurpitsaa ja calamaria. Verkko, kuten ankka confit, on yleensä raskas. Ja kokeillut raparperisorbetit olivat herkullisen makeita.

Käytännössä vieressä oleva Terra -ravintola kauniissa vanhassa kivirakennuksessa on aina ollut suosittu. Kokki Hiro Sone hyötyy Spago -yhteydestä - hän kokki siellä jo silloin, kun hän ja hänen vaimonsa Lissa Doumani varttuivat Stags 'Leapissa ja olivat leivonnaiskokki Spagossa. Muistan eniten hänen ruoanlaitostaan ​​aiempina vuosina hienostuneita kastikkeita, mutta tällä kertaa erottuvat aasialaiset taivutetut merenelävät-erityisesti sake-marinoitu musta turska, jossa on katkarapuja, jotka ovat shiso-liemessä. Palvelu on ihanaa, mutta monet ruoat eivät tehneet niin suurta vaikutusta. Se olisi voinut olla vain vapaa yö.

Olin kuullut hyvää Auberge du Soleilin uudesta kokista, joten palasin tähän vanhaan aikaan, joka on yksi laakson ensimmäisistä huippuluokan ravintoloista. Äskettäin tehdyn kunnostuksen jälkeen se näyttää edelleen Big Surilta punapuukannellaan, mutta näkymä likaisille sinisille kukkuloille hämärässä on lumoava vaativasta palvelusta huolimatta. Kokki Richard Reddington tarjoaa upean makuisen menun. Sinä yönä se sisälsi täydellisiä kultaisia ​​kolikoita sipuliperunasta, joka oli kasattu creme fraichellä ja kaviaarilla, ja hamachi sashimin dominoa, joka oli suihkutettu kauniilla pienillä katkarapuilla ja fava -papuilla suoraan puutarhasta. Rapea, kostea luistinsiipi tuli eteerisessä morel -fonduessa, jossa oli puolittuneet valkoiset parsat ja muutama hummeri. Herkkä, harvinainen rypyt kirsikoilla ja hanhenmaksalla oli todella ikimuistoinen, mutta raparperikakku valkoisella suklaamousseella jäi huomaamatta. Valitettavasti hinnat viinilistalla ovat henkeäsalpaavan korkeat. Ei erityisen hyvä tapa saada viinimaahan ystäviä.

Kokemukseni Martini Housesta, joka avattiin viime vuonna, oli vähemmän jännittävä. St. Helena -ravintola on herättänyt paljon buzzia, koska omistaja on ravintolasuunnittelun voimayksikkö Pat Kuleto ja kokki Todd Humphries, entinen Campton Placesta San Franciscossa. En nauttinut tavasta, jolla tarjoilija saapui pulloon kuohuviiniä molemmissa käsissä ja tarjosi meille lasin tarjoamatta hintaa, joten näyttää siltä, ​​että se voisi olla ilmaista. Kaikki Napan laaksossa ovat langenneet siihen - kerran, yksi viininviljelijä kertoi minulle, että häneltä veloitettiin vain 16 dollaria lasista. Leipä oli vanhentunut, ja kun kysyimme yhdeltä, mutta kahdelta palvelimelta, voisivatko he kuulla jotain tuoreempaa, kumpikaan ei tullut takaisin. Ruoka (iltana, jolloin kokki ei ollut paikalla) on raskaiden käsien-Sonoma-ankka pinaatin suossa, tylsä ​​vasikan sisäfilee makeisten leipien kanssa, kova, kuivattu sianliha ja vaalea alipaistettu mansikkakakku. Voi-haudutettua hummeria laulavalla parsalla oli ihana kastike. Mutta kun tarjoilija ehdottaa lasillista Cabernetia - vuoden 1990 Heitz Martha's Vineyard - mutta ei paljastanut 25 dollarin hintalappua ennen kuin kysyin, koska tiesin, että sen oli oltava kallista, et voi olla tuntematta merkkiä.

Yountville, laakson eteläpäässä, ensimmäinen kaupunki Napan jälkeen, on kaikki, missä nyt tapahtuu. Se on ranskalaisen pyykin osoite ja myös Bistro Jeantyn osoite. Philippe Jeantylla on toinen ravintola rakenteilla, ja pian Thomas Keller aloittaa tiensä pieneen luksushotelliin. Kellerin Bouchon -leipomo avataan ensi viikolla, ja siellä on tarjolla valikoima ranskalaisia ​​leipiä ja leivonnaisia. Ennen kuin jätin Helen Turleyn Marketin eteen, hän huusi: "ja tiedätkö, että Gordonin paikka on aamiaisen paikka?" Sain sen.

Kaupungin pohjoispäässä, kaukana turisteista, Gordon's Cafe & amp Wine Bar tuntuu aidolta paikalliselta paikalta, jossa on männynviljelypöytiä ja kiireisiä pohjatuoleja. Rakastuin heidän vanhanaikaiseen kahvikakkuunsa, joka oli ruskealla sokerilla ja pekaanipähkinöillä, ja rikkaisiin mureneisiin, päärynöiden ja kirsikoiden kanssa. Cafe au lait tulee kulhoon, jossa on paksu kermainen vaahto. Myös "lähiliikenteen" voileipä tekee erinomaisen aamiaisen. Se on munakokkelia, kinkkua ja valkoista cheddaria kotitekoisella pullalla.

Ajaessasi Washington Boulevardia, Yountvillen tärkeintä vetoa, et voi jättää väliin Burgundin markiisia ja kukkalaatikoita Bouchonin edessä. Tai muutama onnekas kourallisessa himoittuja pöytiä ulkona. Sisällä on täydellisesti sulatettu Pariisin bistro, jossa on sinkkipalkki, raaka mereneläväbaari ja surrealistinen seinämaalaus muhkeiden punaisten bankettien yläpuolella. Kokki Jeff Cerciellon johdolla Bouchon on tullut omakseen täysin erillään ranskalaisesta pyykistä. Merenelävälautanen - kaksi neljää erilaista osteria, simpukoita, pieniä bouchet -simpukoita, Dungeness -rapuja ja hummeria - tarjoaa upean juhlan. Siellä on oppikirjasalaatti vesikrassista, punaisesta endiivistä ja saksanpähkinäöljystä pukeutuneista saksanpähkinöistä, ja Roquefort mureni päälle. Frisee -salaatissa on ylellinen ankkakonfiti, joka olisi voinut tulla isoäitisi ruokakomeroista Lounais -Ranskassa, mutta paras on viipale, joka on täytetty kuutioituna sienellä ja suolaisella sianlihamakkaralla. Ja voi luoja, pieni ranskalainen purkki terrine de foie de canardia, jonka päällä on kultainen ankkarasva. Hämmästyttävän sileä, siinä on paahtoleivät, jotka on leikattu kolmeen syvään pinottuun - täydellinen hemmottelu. Vaihdoimme kohti jälkiruokaa: täydellinen kermakaramelli tavallisella valkoisella lautasella ja sitruunapiirakka, jossa on voinen mäntypähkinäkuori.

Matkalla ulos kaupungista seuraavana päivänä pysähdyin toiseen pitkäaikaiseen suosikkiin, Bistro Jeantyyn, nopeaan puremaan. Vintage -julisteilla, vanhoilla valokuvilla ja monilla ranskalaisilla kitseillä koristeltu on täynnä koko päivän ihmisiä, jotka tulevat Philippe Jeantyn maalaismaiseen ranskalaiseen ruoanlaittoon: täyteläiset escargotit, ankkarilleetit, ainoa meuniere ja sielukas coq au vin. Suosikkejani ovat hänen poikkeuksellinen lampaan kielen- ja perunasalaatti sekä kotitekoinen sianlihan vatsa, jossa on vihreitä linssejä ja ripaus hanhenmaksaa. Se oli yhtä hyvä kuin koskaan.


Kurkku- ja kirnupiimakeitto sourdough -krutonkeilla - reseptit

Kurkku ja retiisi Confetti -keitto

Vähintään 30 vuoden ajan olen valmistanut kurkkukeittoa jogurtin ja tomaattien kanssa, jota on käytetty kuumana kesäpäivänä. Mutta eräänä päivänä löysin myös retiisit ja ajattelin muuttaa asioita hieman. Tämä on edelleen klassikko minulle, mutta lisään nyt myös vähän vähärasvaista kirnupiimää keittoon.

1 iso englantilainen kurkku tai 3 hyvän kokoista persialaista kurkkua (noin 6 tuumaa pitkä)
1 tusina retiisiä
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia

1/2 dl vähärasvaista kirnupiimää
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 dl hienonnettua sipulia
2 pientä valkosipulinkynttä, jauhettu
1 tl sarviapilaa (eri makua varten kokeile tilliä tai minttua - ne ovat kaikki yhtä hyviä)
1/2 tl jauhettua pippuria
1/4 tl kosher -suolaa

Leikkaa kurkut puoliksi pituussuunnassa, kaavi siemenet pois ja hävitä. (Jos käytät tavanomaista kurkkua, kuori ensin muiden tyyppien iho, jätä ohut kuori väreiksi.) Leikkaa paloiksi ja laita monitoimikoneen kulhoon. Leikkaa kaikki retiisit ja leikkaa kaikki paitsi yksi paloiksi ja lisää monitoimikoneeseen. Säästä jäljellä oleva retiisi koristeluun. Lisää loput aineet monitoimikoneeseen ja sekoita huolellisesti. Ota kulhoon, peitä ja jäähdytä vähintään kaksi tuntia tai yön yli. Viipaloi jäljellä oleva retiisi hyvin ohuesti ennen tarjoilua pienellä mandoliinilla ja käytä sitä keiton päälle. Purista hieman kuumaa kastiketta tarjoiluaikana.


Reseptin yhteenveto

  • 3/4 dl kokonaisia ​​valkaistuja manteleita
  • 1/2 dl viipaloituja valkaistuja manteleita tarjoilua varten
  • 4 unssia maalaismaista valkoista leipää, kuori poistettu, leipä paloiteltu
  • 2 1/2 kiloa Kirby- tai tavallisia kurkkuja, kuoritut, siemenet ja karkeasti hienonnetut (noin 4 3/4 kuppia), sekä 1 kuorimaton kurkku, kuutioituna, tarjoilua varten (yhteensä noin 9 kurkkua)
  • 2 pientä valkosipulinkynttä
  • 1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tiputusta varten
  • 3 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 1 kuppi kirnupiimää
  • 2 tl karkeaa suolaa
  • Tuoretta pippuria maun mukaan
  • 3/4 dl kylmää vettä ja lisää tarvittaessa
  • 1 iso kypsä naudanpihvi tomaatti, kuutioituna, tarjoiluun
  • 4 scallions, viipaloitu, tarjoiluun
  • 1/2 nippua tuoretta litteälehtistä persiljaa tarjoilua varten

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Levitä kokonaisia ​​manteleita yhdellä kerroksella reunustetulle leivinpaperille ja levitä viipaloidut mantelit yhdellä kerroksella toiselle reunustetulle leivinpaperille. Paahda uunissa, kunnes se on ruskea ja tuoksuva, 7–10 minuuttia (viipaleet ruskistuvat nopeammin). Anna jäähtyä.

Laita leipä kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna seistä 10 minuuttia. Purista neste pois ja hävitä.

Soseuta puolet kaikista manteleista, leivästä, kuoritut kurkut ja valkosipuli tehosekoittimessa. Lisää puolet öljystä ja sitruunamehusta ja soseuta. Siirrä isoon kulhoon. Toistaa.

Sekoita kirnupiimä, suola ja pippuri. Lisää vettä, jos haluat ohuemman sakeuden, lisää vettä. Kaada keskikokoisen seulan läpi. Jäähdytä vähintään 1 tunti (tai yön yli). Halutessasi ohenna vedellä ennen tarjoilua. Tarjoile kylmänä. Lorauta öljyä ja tarjoile kuutioiksi kurkkua, tomaattia, kampasimpukoita, persiljaa ja viipaloituja manteleita.


Kurkkusalaatti kermaisella kirnupiimökastikkeella

Tässä on syyskuu ja viimeinen viikonloppu ennen syksyä, ja kuten blogiyhteisön kanssa tapahtuu joka ikinen vuosi, näette luultavasti kaikenlaisia ​​omena- ja kurpitsaviestejä kuin meistä, jotka kirjoitamme ja jaamme reseptejä Tämä Internet -maailma on halukas siirtymään syksyn tuoksuihin.

Valitettavasti monille meistä täällä etelässä, etenkin syvällä etelällä, ei ole väliä mitä kalenteri sanoo, sää pettää! Vaikka saimme pienen tauon tänä viikonloppuna, se on silti lämpimämpää kuin kuuma minun osassani maailmaa, enkä ole valmis tuohon kurpitsamausteeseen. Niin. Tulen vielä jonkin aikaa yhdistämään näiden viilentävien kesäruokien, kuten kurkkusalaattien, kanssa.

Tätä kurkkusalaattia varten halusin jotain hieman erilaista kuin tavallinen kermainen versio, joka on usein tehty majoneesilla, smetalla tai jollakin näiden yhdistelmällä, joten laitoin siihen hieman Ranch -kastikkeen. Se oli upea! Kuten aina, koko resepti, jossa on ainesosaluettelo ja mitat, ohjeet ja tulostettava pdf -dokumentti, sijaitsee sivun alapuolella. Selaa tai pyyhkäise sivua alaspäin vaiheittaisten kuvien ohi.

Kuori kurkut ja viipaloi noin 1/2 tuuman paksuisiksi. Lisää siivilään, joka on asetettu reunusastialle, ripauta suolaa ja anna levätä vähintään 30 minuuttia, jotta osa vedestä poistuu. Älä huuhtele. Puolita ja viipaloi sipulit paksuiksi viipaleiksi syrjään ja jauhamalla 1/4 kuppia viipaleita.

Sekoita kastikkeessa kaikki ainekset, paitsi kirnupiimä, lisää jauhetut sipulit. Lisää kirnupiimää niin paljon, että saat halutun sakeuden. Lisää kastike kurkkuun ja sipuliin, peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa useita tunteja tai mieluiten yön yli, kunnes se on hyvin jäähtynyt, välillä sekoittaen. Sekoita ja koristele tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.

Tarvitsemme apuasi! Deep South Dishissä ei ole maksumuuria - reseptit, vaiheittaiset valokuvat ja tulostettavat tiedostot ovat ilmaisia ​​ja lukijoillemme maksuttomia, mutta blogissa näkyvä mainonta auttaa maksamaan päivittäistavaroita. Jos pidät blogista, mutta käytät mainosten estäjää, harkitse Deep South Dishin lisäämistä sallittujen luetteloon, jotta voin jatkaa blogia!

Jos haluat nähdä lisää suosikki kurkkusalaatteistani, tutustu kokoelmaan Pinterest -sivullani!

Resepti: Kurkkusalaatti kermaisella kirnupiimökastikkeella

  • 2 isoa kurkkua, kuoritaan ja leikataan paksuksi
  • 1/2 rkl kosher -suolaa
  • 1 keskikokoinen Vidalia -sipuli, neljäsosa ja viipaloitu paksu, sivuun 1/4 cup
  • 1/2 dl aitoa majoneesia
  • 1/2 dl smetanaa
  • 1 valkosipulinkynsi, hienoksi jauhettua
  • 2 rkl omenaviinietikkaa
  • 2 tl rakeistettua sokeria
  • 1/2 tl juuri murskattua mustapippuria, tai maistaa
  • 1 vihreä sipuli, hienonnettuna
  • 1/4 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
  • 1/4 tl kuivattua rosmariinia, murskattu
  • 1/4 tl kuivattua basilikaa
  • 1/4 tl kuivattua oreganoa
  • 1/4 tl tilliä, valinnainen
  • 1/4 dl piimää tai rasvaa, enemmän tai vähemmän

Kuori kurkut ja viipaloi noin 1/2 tuuman paksuisiksi. Lisää siivilään, joka on asetettu reunatulle astialle, heitä suola ja anna levätä vähintään 30 minuuttia, jotta osa vedestä poistuu. Älä huuhtele.

Puolita ja viipaloi sipulit paksuiksi viipaleiksi syrjään ja jauhamalla 1/4 kuppia viipaleita. Sekoita kastikkeessa kaikki ainekset, paitsi kirnupiimä, lisää jauhetut sipulit. Lisää kirnupiimää niin paljon, että saat halutun sakeuden. Lisää kastike kurkkuun ja sipuliin, peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa useita tunteja tai mieluiten yön yli, kunnes se on hyvin jäähtynyt, välillä sekoittaen. Kaada ja koristele vielä tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.

Kärki: Suolausvaiheen jälkeen aja kurkut salaattipyörittäjän läpi, jotta jäljellä oleva kosteus ja ylimääräinen suola poistetaan ennen reseptin jatkamista.

Kokin muistiinpanot: Käytin kuivattuja italialaisia ​​mausteita ja Braggin luomuripsimausteita kuivattuihin yrtteihin. Lisää hieman ajettua retiisiä tai ohutta viipaloitua purppuraa sipulia värin saamiseksi.

Tarkista nämä reseptit liian y ’kaikki!

Kiitos, että tuet työtäni! Huomaa, että kuvat ja koko viestisisältö, mukaan lukien valokuvat ja resepti sekä#169Deep South Dish. Reseptejä tarjotaan vain omaan henkilökohtaiseen käyttöön, ja vaikka linkkien kiinnittäminen ja jakaminen on tervetullutta ja kannustettavaa, älä kopioi ja liitä viesti- tai reseptitekstiä uudelleenlähetettäväksi tai julkaistavaksi uudelleen missään sosiaalisessa mediassa (kuten muilla Facebook -sivuilla jne.), Blogeissa, verkkosivuilla, foorumeilla tai millä tahansa tulostusmateriaalilla ilman nimenomaista ennakkolupaa. ©Deep South Dishin sisällön luvaton käyttö on sekä liittovaltion Digital Millennium Copyright Actin (DMCA) että tekijänoikeuslain vastaista. Kaikki oikeudet pidätetään.

Amazon -kumppanina Deep South Dish ansaitsee kelvollisista ostoista. Katso tarkemmat tiedot.


Hei Y ’all! Tervetuloa nauttimaan hyvästä oletuksesta, eteläisen ruoanlaittoon. Vedä tuoli ylös, ota jäätee ja "istu vähän", kuten me sanomme etelään. Jos vierailet Deep South Dishissä ensimmäistä kertaa, voit rekisteröityä ILMAISEKSI päivityksiin sähköpostitse tai RSS -syötteen kautta, tai voit seurata meitä myös Facebookissa ja Twitterissä!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Kaikki oikeudet pidätetään

Aineiston paljastaminen: Tämä sivusto on osallistuja Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on kumppanimainosohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille mahdollisuus ansaita mainosmaksuja mainostamalla ja linkittämällä Amazon.com -sivustoon. Ellei toisin mainita, sinun on oletettava, että lähetät linkkejä mainittuihin tavaroiden ja palvelujen tarjoajiin, luot kumppanisuhteen ja/tai muun aineellisen yhteyden ja saatan saada korvauksen, kun ostat palveluntarjoajalta. Sinulla ei ole koskaan mitään velvollisuutta ostaa mitään käyttäessäni reseptejäni ja sinun on aina suoritettava asianmukainen huolellisuus ennen kuin ostat tavaroita tai palveluita keneltä tahansa Internetin tai offline -verkon kautta.

VASTUUVAPAUSLAUSEKE: Tämä on reseptisivusto, joka on tarkoitettu viihdettä varten. Käyttämällä tätä sivustoa ja näitä reseptejä hyväksyt, että teet sen omalla vastuullasi, että olet täysin vastuussa kaikesta vastuusta, joka liittyy tällä sivustolla saatujen reseptien käyttöön, ja vapautat Mary Foremanin ja Deep Southin kokonaan ja kokonaan Dish LLC ja kaikki osapuolet, jotka liittyvät kumpaankin yhteisöön, kaikesta vastuusta tämän sivuston ja näiden reseptien käytöstä.

KAIKKI SISÄLTÖ SUOJAA DIGITAALISEN TUOTETTAVAN TEKIJÄNOIKEUDEN LAKIIN. SISÄLTÖVARKOTUS, JOKA PAINETTU TAI SÄHKÖINEN, ON LIITTOSÄÄNNÖS. Recipes may be printed ONLY for personal use and may not be transmitted, distributed, reposted, or published elsewhere, in print or by any electronic means. Seek explicit permission before using any content on this site, including partial excerpts, all of which require attribution linking back to specific posts on this site. I have, and will continue to act, on all violations.