Selma Slabiak Aquavitista ja Hyggestä



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

hygge on kiistatta hetken kuumin buzzword - tanskalainen sana, joka oli tarkoitettu herättämään kodin ja rakkaansa viihtyisyyttä. Se ei ole usein yöelämään liittyvä sana, mutta se on juuri sopiva kiistattomasti kodikkaalle Edda Bar, joka sijaitsee Brooklynin kiitetyn skandinaavisen ravintolan alla, Aska.

Täällä Selma Slabiak, sekä Askan että Eddan pääbaarimikko, on luonut epätavallisen tilan. Ensinnäkin se on yksi harvoista baariohjelmista Yhdysvalloissa, jossa keskitytään voimakkaasti aquavitiin. Sillä ei ole myöskään asianmukaista baaritilaa, vain keittiö, joka on piilotettu verhon taakse ja muutama pullo seinällä. Slabiak lentää pöydältä kynttiläpöydälle keskustelemalla ja pudottamalla juomia kuin isäntä hämärästi valaistuissa talojuhlissa, kun taas vieraat käpertyvät. sohvatyynyihin.

Tanskan kotoisin oleva kotoisin Thurøssa, saarella maan eteläosassa, jota hän kuvaa ”erittäin maaseudun ja perinteiseksi”. Siellä hänen perheensä on työskennellyt vieraanvaraisuusalalla sukupolvien ajan, hän sanoo, että monet työskentelivät Tanskan maaseudun linnassa jo yli vuosisadan ajan. "Isovanhempieni isovanhempani tapasivat siellä, isovanhempani työskentelevät siellä, äitini työskentelee edelleen siellä", hän sanoo.

Saatuaan opiskeluaan Tanskan taidekoulussa (hän ​​työskenteli myös ravintoloissa ja baareissa) hän muutti New York Cityyn viettäen neljä vuotta työskentelemällä donna Brooklynissa. Kun kokki ja omistaja Fredrik Berselius avasivat heinäkuussa 2016 tunnustetun pohjoismaisesti vaikuttavan ravintolan Askan, tilavassa uudessa varastotilassa lähellä Williamsburgin siltaa, Slabiak saatettiin valvomaan baaria.

Askalla on tarkoitus luoda cocktail- ja alkoholittomien juomien valikoita täydentämään pohjoismaista NYC-hintaa. Paikallinen, vuodenaikojen keskittyminen ulottuu keittiöstä suoraan baariin, ja Slabiak vie kokin kokkiin viljelijöiden markkinoille kolme päivää viikossa tutkimaan ainesosia.

Verrattuna yläkerran upeaan avoimeen huoneeseen ja maratonimaiseen maistajamenukokemukseen, Edda-baari on tarkoituksella ”rento”, Slabiak sanoo. "Näkemyksemme siihen olisi, että tunne sinusta menee jonkun taloon ja he keittävät sinulle ja tekevät sinulle juomia - olohuoneen kaltainen tunne."

Yleensä kokemus ruuan ja juoman nauttimisesta hyvällä seuralla viihtyisässä, kynttilänvalossa on ”erittäin skandinaavinen asia”, hän sanoo. ”Meillä on sana siihen: hygge. Olet tällä hetkellä ja nautit tästä nyt hyvien ihmisten kanssa. Se on tunne istua ja kaikki on aivan oikein. Yritämme todella tuoda hygge-tunteen kaikille. "

Osittain tämä saavutetaan poistamalla palkin fyysinen este. Sen sijaan Slabiak valmistaa ainesosat ajoissa pienessä keittiössä, kuten juurikkaiden tai muiden hedelmien ja vihannesten paahtaminen ja mehustaminen, sekoittamalla cocktaileja esisekoittamalla ja säätämällä ne pakastimeen jäähdyttämään.

"Emme tee mitään sellaisesta, joka ei ole alkuperäiskansojen kanssa tällä alueella tai Skandinaviassa, joten sitrushedelmää ei ole", hän sanoo. ”Kaikkia cocktailejamme sekoitetaan tai sekoitetaan keskenään. Pakastan kaikki cocktaileja kauniiksi rakenteeksi ja suuhun, josta nautin henkilökohtaisesti cocktaileissa. ” Juomien valmistelu eteenpäin antaa hänelle myös aikaa isännöimään, hän lisää - sanovan sanan käytettäväksi tässä olohuoneen kaltaisessa tilassa.

Toinen Eddan juomaohjelman tunnusmerkki on sen painottaminen aquavitiin, Skandinavian kumina-korostettuun valkoiseen henkeen. Laaja valikoima kaupallisia pullotuksia, kuten Islannin Brennivín ja Norjan pullotukset Linie, tarjolla on noin 20 räätälöityä infuusiota, jotka on valmistettu ainesosista, jotka vaihtelevat maallisesta männynsienestä ("se maistuu metsästä heti syksyn sateen jälkeen") tangy-oranssinväriseen tyrniin ja amaro-tyyppiseen mustaan ​​pähkinään. Monia niistä käytetään cocktaileissa, kuten Martini-tyylisessä Edda-cocktailissa, joka on valmistettu Brennivín aquavitista, johon on infusoitu nesteytettyä meripihkaa, yhdessä Perry's Tot Laivastovoimainen gin, Dolin blanc vermutti ja Björk koivuelikööri.

”Keltainen on tunnettu pohjoismaisena kullana ja sitä on käytetty lääketieteellisesti Skandinaviassa tuhansien vuosien ajan”, Slabiak sanoo. ”Löysimme tislaamon, joka auttoi ottamaan 22–30 miljoonan vuoden ikäisen meripihkan Itämerestä, jossa minä vartsin, ja nesteytti sen, tislaamalla nesteeksi, jotta voimme laittaa sen juomaan. Joten juot todennäköisesti maailman vanhinta cocktailia. "


Katso video: ENZONI - Is This My New Favourite Cocktail? (Elokuu 2022).