Selleri hapan

Etelä-Afrikan inspiroima naudanlihan nykiminen baari Atlanta Atlantin Biltong käyttää tuoretta selleriimehua ja paahdettuja selleri-siemeniä saadakseen kasvismakukseen parhaimman kasvismaun. Selleri-seosta ravistetaan ananasilla infusoidulla ginillä, kurkkukerroksilla ja kreikkalaisella jogurtilla, joka tekee munavalkuaisten emulgoivasta työstä, mutta lisää tangier potkun. "Se vie hieman vakuuttavaa, koska ihmiset heitetään pois, kun he näkevät kaikki nämä ainesosat samassa lauseessa", sanoo baarin johtaja James Cramer. "Mutta ne yhdistyvät tavalla, joka on suurempi kuin sen osien summa."

  • 2 oz ananas-infusoitua giniä *
  • 1 tl lisenssi 43
  • 3/4 oz Sellerisiirappia **
  • 3/4 unssia tuoretta sitruunamehua
  • 1 tl kreikkalaista jogurttia
  • 2 viivaa Kurkkukerros
  • Koristele: Ananaslehti
  1. Lisää kaikki aineosat ravistelijaan jäällä ja ravista.

  2. Siivilöi kupeiksi.

  3. Koristele ananaslehdellä.

  4. * Ananas-infusoitu gin: Poista pienen ananaksen päät ja iho ja leikkaa loput yhden tuuman paksuisiin pyöriin. Yhdistä ananas ja 1 litra Lontoon kuivaa giniä tyhjiöpussiin ja sulje. Keitä sous vide 2 tuntia 155 Fahrenheit-asteessa, sitten jäähaute, kunnes kylmä ja suodata hienosti kahvisuodattimen läpi.

  5. ** Sellerisiirappi: Lisää 3/4 kupillista sokeria, 3/4-kupillista vettä ja 2 karkeasti hienonnettua sellerivarsi pieneen kattilaan ja anna kiehua hauteessa 5 minuuttia keskilämmöllä. Anna jäähtyä, suodata sitten sinetöityyn purkkiin. Pidä jääkaapissa korkeintaan 2 viikkoa.


Katso video: ZHU @ Hakuba Iwatake in Nagano, Japan for Cercle (Tammikuu 2022).