Cocktailreseptit, väkevät alkoholijuomat ja paikalliset baarit

Lyhyt historia tehosekoittimista baareissa

Lyhyt historia tehosekoittimista baareissa

Kesä on täällä. Aika saada chillisi jotain hauskaa ja jäistä, kuten jäädytetty Daiquiri, Frozen Margarita tai valitsemasi sekoitinjuoma. Vaikka tehosekoittimien rooli baareissa on muuttunut huomattavasti vuosien varrella, niistä johtuvien sekoitusten suosio ei ole muuttunut. Heidän juuristaan ​​kiellettyjen aikakausien Kuubassa ja kukoistuspäivästä 50-luvun cocktailbaareissa 70-luvun halpojen kotisekoitusten pimeisiin päiviin heidän Instagram-polttoaineenaan herättäneeseen päivään saakka kerromme sekoitetun cocktailin historiaa kaikessa auringonvalossa kunniaa.

Historiasta ja Hemingwaystä

Kun Racine, Wic., Kemisti Stephen Poplawski patentoi modernin tehosekoittimen vuonna 1922, tuskin hän tiennyt muuttavansa cocktailihistoriaa. Sekoitettujen juomien, kuten jäädytetyn Daiquirin, uskotaan olevan peräisin Kuubasta kiellon aikaan, sanoo juomahistorioitsija Elizabeth Pearce, New Orleansin booze -matkayrityksen Drink & Learn omistaja ja kirjan “Drink Dat” kirjoittaja. "Amerikkalaiset tutustuivat Kuubaan kiellon takia, koska se oli yksi lähimmistä paikoista, joissa voit mennä juomaan laillisesti", hän sanoo.

Yksi niistä amerikkalaisista oli Ernest Hemingway, jolla oli mielenkiintoinen rooli auttaakseen popularisoimaan 1900-luvun alkupuolella sekoitettuja Frozen Daiquiris -tuotteita ikonisessa Havannan baarissa El Floridita. Siellä legendaarisen omistajan ja baarimikon Constantino Ribalaigua Vertin (ns. Kuuban kuninkaan kuninkaan) uskotaan sekoittaneen yli 10 miljoonaa Daiquiristä 40 vuoden aikana baarin taakse, David A. Emburyn klassisen cocktailin ” Juomien sekoittamisen taide. ”

Filmin "To have and have Another: Hemingway Cocktail Companion" kirjoittajan Philip Greene'n mukaan Hemingway yöpyisi kadun varrella sijaitsevassa hotellissa El Floriditan varrella 1930-luvun alkupuolella, kun hän "halusi päästä pois Key Westistä". Kirjailijasta tuli suuri juoman fani, kuten voidaan olettaa vuodelta 1939 hänen pojalleen kirjoittamasta kirjeestä, jonka Greene mainitsee kirjassaan: "Join muutama pakastettu Daiquiris vain nähdäkseni, mikä niiden vaikutus olisi", kirjoitti Hemingway. "(Se oli kohtalaisen loistava ja sai minut tuntemaan koko ihmiskunnan ystäväksi.)"

Greene sanoo, että Hemingway tilasi Daiquiriksensa kaksinkertaisena ilman sokeria, ja kirjailija olisi myöhemmin saanut nimensä nimeltä E. Henmiway Special (sic), jonka hänet nimettiin El Floriditalla. Greene muistelee kirjassaan yhtä erityistä Hemingwayn tarinaa, jossa hän ja ystävä väittivät juoneensa "seitsemäntoista kaksinkertaisesti pakastettua Daiquirista kappaleessa päivän aikana poistumatta (sic) paitsi satunnaisella matkalla tölkkiin", myöhemmin. että hän ei ollut humalassa eikä nälkäinen seuraavana päivänä.

"Hän matkusti ympäri maailmaa ja joi paikallisesti", Greene sanoo. "Hänet tunnettiin säännöllisesti El Floridita -sivustolla." Greene toteaa, että vaikka Hemingway ei kirjoittanut Daiquirista proosassaan, ennen kuin ”Islands in the stream” julkaistiin vuonna 1970, yhdeksän vuotta hänen kuolemansa jälkeen, muut aikakauden kirjoittajat, kuten F. Scott Fitzgerald ja Graham Greene, kirjoittivat myös juoda.

Sekoittimia ei kuitenkaan käytetty laajalti sekoitusmenetelmiin ennen Waring-tehosekoittimen (alun perin nimellä Miracle Mixer) käyttöönottoa vuonna 1937, jonka teki karismaattisen Fred Waringin, suositun ryhmän Fred Waringin ja Pennsylvanians-ryhmän johtaja. Pearce sanoo, että Waring-tehosekoitin (jota käytetään edelleenkin) auttoi popularisoimaan sekoitettua cocktailia, koska "se helpotti baarissa useiden sekoitettujen juomien valmistusta".

Yksi tällainen baari oli Hollywoodin ikoninen kiellon jälkeinen kasteluaukko Don the Beachcomber (nykyinen sijaitsee Huntington Beachissä, Kalifornia), jossa Ernest Gantt-nimisen nuoren miehen (joka myöhemmin muutti nimensä Donn Beachiksi) uskotaan laajalti keksineensä Tiki juo. Kun ”New York Tribune” -kirjailija näytteli yhdestä uutuuksistaan ​​rommiin perustuvia keksintöjään (rommi oli halvin tuolloin saatavilla oleva henki baarin verkkosivuston mukaan) ja levitti juoman rakkautensa sanalle ystäville, mukaan lukien Charlie Chaplinista, paikasta tuli hitti paikallisten asukkaiden ja kuuluisuuksien kanssa, jotka ovat rakastaneet alkuperäisiä Beachcomber-klassikoita, kuten 25-senttistä Sumatra Kulaa.

Poistuminen raiteista

Kun Piña Colada syntyi Puerto Ricosta 1950-luvulla, sekoitetut juomat nauttivat kukoistuskyvystä 50- ja 60-luvuilla, kunnes Margaritas-myymälöissä myytävät sekoitukset ja muut sekoitetut juomat otettiin käyttöön 60-luvun lopulla ja 70-luvun alkupuolella. Silloin kaikki "meni helvettiin", Pearcen mukaan. Halpojen valmissekoitusten suosio johtaisi aikakauteen, jolloin sekoitetuista juomista tuli synonyymi huonolle laadulle, ja monet heistä heijastuivat cocktailimaailmassa.

Sen sijaan, että ne olisi tehty todellisista ainesosista, kuten aiemmin, klassikot, kuten Margarita ja Daiquiri, olivat joutuneet salakuljetukseen halpoille massatuotannolle räätälöityihin koristeisiin. "Tehosekoittimella valmistetut juomat joutuivat tähän paskajuoman alueelle, jota he olivat olleet jonkin aikaa, varsinkin kun niitä valmistettiin sekoitteilla", Pearce sanoo.

Samanaikaisesti Mariano Haciendan ja Dallasissa sijaitsevan La Hacienda Ranchin omistaja Mariano Martinez oli luonut maailman ensimmäisen slushien, jonka ajateltiin olevan maailman ensimmäinen slushie sen jälkeen kun hän oli muokannut vanhaa pehmeästi tarjoiltavaa jäätelökonetta ja käyttänyt sitä pakastettujen margaritoiden tuotantoon, ravintolan verkkosivuston mukaan. Hänen hätävaihteestaan ​​jäädytetystä Margarita-koneesta tuli hitti ja levisi koko maahan. Martinezin ensimmäinen Margarita-kone sai jopa paikkansa Smithsonianin Yhdysvaltain historian kansallismuseossa vuonna 2005.

Sekoitetut juomat palasivat lopulta 90-luvun lopulla, kun baarimikot, jotka yrittivät elvyttää klassista cocktailkulttuuria, löysivät juurensa, sanoo Peace. Hänen aikansa sekoitettujen juomien kannattajien "piti taistella otettavaksi vakavasti tästä asiasta, johon he uskoivat", hän sanoo, ja vakuuttaa ihmiset ", että nämä cocktailit olivat tärkeitä ja että ne olivat tärkeitä. Heillä oli historia ja gravitas. ”

Nykypäivän paluu

Sekoitetut cocktailit ovat nykyään niin suosittuja, että Ky. Feast BBQ: n Louisvillen omistaja Ryan Rogers uskoo, että saatamme pian saavuttaa ajanjakson, jolloin "jäädytetty juomahuippu on korkea". Juhla tunnetaan suosituista bourbon-slushiesista, joita se aloitti myymään vuonna 2013. Nykyisin slushien myynti on nyt verrattavissa käsityöläismyyntiin sen kahdessa paikassa. ”Myymme yhtä monta makkaraa kuin käsityöolutta. Se on ollut meille melko valtavaa ”, Rogers sanoo ja lisää, että slushies ovat myös hieno tapa esitellä bourbonia ihmisille, jotka eivät muuten ole taipuvaisia ​​juomaan alkoholijuomaa.

"Se on jotain, joka saa ohi ja tekee juomisesta entistä helpompaa ja hauskempaa", Rogers sanoo jäätyneen slushien. ”On käsitys, kun puhut bourbonista; ihmiset saavat siitä kaiken korkean ja mahtavaa. Mutta heität sen slushie-koneeseen jonkin verran inkiväärilaskua, eikä kukaan valita. "

Rogers lisää, että värikkäiden cocktaileiden fotogeeninen luonne on Instagram-taikuutta, mikä puolestaan ​​lisää juomien suosiota. "Emme ota itseämme liian vakavasti", hän sanoo. "Se on mitä on muuttunut [cocktailkulttuurissa]. Kyse on enemmän tunnelman luomisesta ja siitä yhteisestä tunnelmasta hauskaa. "

Milwaukeen arvostettu Bryant's Cocktail Lounge on tarjonnut tehosekoittimella valmistettuja juomia siitä lähtien, kun baari aloitti cocktailien valmistamisen vuonna 1938, kertoo omistaja John Dye. Nykyään suosittu baari tarjoaa asiakkailleen noin 500 erilaista cocktailia, joista noin puolet on valmistettu tehosekoittimissa. Dye sanoo, että sekoittimiaan käytetään usein kevyemmin kuin tyypillistä ranta- tai Tiki-juomaasi, tehosekoittimessa annettaessa cocktaileilleen "enemmän voimakasta ravistelua" kuin konsistenssin täydelliseen muuttumiseen.

"Olemme erittäin riippuvaisia ​​tehosekoittimista", Dye sanoo. "Se on osa juomiemme metodologiaa." Hän lisää, että sekoittimia käytetään myös nykytilana historiaan ja ne ovat erityisen hyödyllisiä valmistettaessa jäätelöjuomien määrää, jotka ovat myös osuma baarissa.

Kuten juhlajuhlan bourbon Slushie, myös Negroni Slushie Chicagon Parson's Chicken & Fishissä on räjähtänyt viime vuosina, kun ravintola ja baari odottavat avaavansa kolmannen sijaintinsa myöhemmin vuonna 2019 Nashvillessä. Juomajohtaja Charlie Schott, joka keksi juoman vuonna 2013, kertoo, että suositussa kesäpäivänä Negroni Slushien myynti voi olla 50 prosenttia kaikesta viinamyynnistä.

"Sillä on vähän uutuutta", Schott sanoo yrittäessään selittää slushien jatkuvaa suosiota. ”En usko, että ihmiset olisivat koskaan nähneet jotain, joka ei ole välttämättä makea muotoiltu tällä tavalla. Se on hauskaa ja söpöä, ja kaikki haluavat, että jutut ovat hauskoja ja söpöjä nyt. ”

Juoma kaudelle

Sekä Pearce että Greene ovat yhtä mieltä ja lisäävät, että sekoitettujen juomien kuten Daiquirin suosio saavuttaa osan heidän kestävästä vetoomuksestaan ​​johtuen vahvoista siteistä nostalgian tunteeseen ja paikkaan, jossa olit, kun juot niitä. "Ne ovat juomia, jotka on parasta juoda ulkona, joko uimabaarissa tai parvekkeella", Pearce sanoo. "Jäädytetyssä juomassa on jotain viattomia, naiiveja ja lapsellisia."

"Daiquiri ja Piña Colada aikovat kuljettaa sinut samalla tavalla kuin Corona on tarkoitettu kuljettamaan sinut rannalle", Greene sanoo. "Sinusta tuntuu, että teet sen oikein, kun sinulla on tämä juoma kädessäsi kesällä."


Katso video: Maailman nopein ja helpoin tapa puhdistaa blenderi (Tammikuu 2022).