Cocktailreseptit, väkevät alkoholijuomat ja paikalliset baarit

Yksi maailman suurimmista japanilaisista viskikokoelmista. Yhdessä yllättävässä baarissa.

Yksi maailman suurimmista japanilaisista viskikokoelmista. Yhdessä yllättävässä baarissa.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Päällystetty arvostetulla New Yorkin sushi-kokilla, kaiseki-innoittamalla maistamismenulla, joka on täynnä kultaisia ​​osetra-käsirulloja, ja yhdestä maailman kattavimmista japanilaisista viskikokoelmista, Uchu, joka japanin kielellä tarkoittaa universumia, saattaa olla Manhattanin kunnianhimoisin uusi projekti .

Sushi on suunnitellut Jonesin perustajan Derek Feldmanin ja suunnitellut arkkitehti Scott Kester. Tämä intiimi, 1000 neliöjalkaa japanilainen ravintola ja baari laskeutuu melko hiljaiselle ja vaatimattomalle Eldridge-kadun osuudelle Stantonin ja Rivingtonin kadujen välillä. Ja ohjaamaan monikäsitteistä Lower East Side -tilaa Feldman kutsui joukon raskaita huijareita. Paikallinen sushilegenda Eiji Ichimura (entinen Brushstroken kahden Michelin-tähden kalalaskuri) johtaa Uchun sushi omakasea.

Samanaikaisesti Brooklyn Faren kolmen Michelin-tähden kokki-pöydän Sam Clonts orkestoi ravintolan 11 ruokalajin maisteluvalikkoa, jota hän tarjoilee samassa kahdeksanpaikkaisessa cocktailitiskissa, jota johtaa Frank Cisneros, aiemmin vastuussa japanilaisten asiantuntijoiden näyttelijöistä Karasu Brooklynin Fort Greene -sivustolla. Ja täällä Cisneros antaa kallista kaatamalla nestemäistä japanin kultaa.

Vaikka monet parveilevat Uchuun Ichimuran uteliaana ikäisten kalojen ja Clontsin antelias lahjan lahjan vuoksi, Uchun ainutlaatuisin ominaisuus saattaa olla sen cocktailbaari.

Uchun baarissa on kalliiden lasitavaroiden museo, kaiseki-inspiroidut libiesit, joihin liittyy syötävää elementtiä, ja absurdiivasti osallistava japanilainen viski -kokoelma. Uchun baarissa on aivan uusi uppoava kokemus, jonka mallina on korkeatasoiset cocktailkummitukset, jotka tarjoavat hengityksen Tokion posh Ginza -alueen palkkamiehille. .

"Oikeiden Tokyo Ginza -baarien oletetaan aina olevan kahdeksan paikkaa", sanoo Cisneros huippuluokan cocktail-kummituksista, kuten Star Bar ja Bar Orchard, jotka asuttavat Ginzan, vauraan alueen, joka on jonkin verran verrattavissa New Yorkin Ylä-idän puolelle.

Cisneros hyväksyi talvella 2014 Mandarin Oriental Tokion tarjouksen siirtyä vuodeksi Japaniin ja opettaa kiinteistön baarimikot edistyksellisestä amerikkalaisesta cocktailista. Näin toimiessaan hänellä oli tilaisuus tutustua kaupungin kasvavaan cocktail-kohtaukseen ja oppia omakohtaisesti japanilaisen baarmennuksen monimutkaisuuksista.

Pian palattuaan osavaltioihin Cisneros tapasi Feldmanin ja alle vuodessa tuli yhdeksi Uchun ensimmäisistä vuokralaisista aikaan, kun ravintola oli rakenteilla. Cisnerosista tuli avainasemassa kehitettäessä Uchun syvähenkilökokoelmaa ja cocktailluetteloa, mutta myös suunnittelemalla baari Ginzan vaatimuksiin sopivaksi.

Cisneros kertoi Feldmanille, "Jos aiot tehdä tämän, aiomme tehdä siitä aivan kuten Japanin", hän sanoo. "Tämä tarkoittaa, että aiomme rakentaa juomia suoraan baariin, käytämme puvut ja olemme erittäin siistejä ja erittäin täydellisiä."

Ginza-baarit käsittävät mielenkiintoisen taidemuodon - huolellisesti koreografisoidun tanssin rannevälistyksistä, kovista tärinöistä ja täsmällisistä kaadeista, jotka on sovitettu koskemattomaan jään kanssa. Hyvin hoidettu baarimikko rakentaa cocktaileja yksi kerrallaan siistimmättömään baariin käyttämällä käsin mehuja tuoreita hedelmiä. Ja siihen sisältyy sitrushedelmien lisäksi muokkausaineita, kuten kaki ja rypäleet.

Vaikka New York väittää jo olevansa kohtuullinen osuus baareista, joissa tarjoillaan juomia japanilaisten ainesosien kanssa, Cisneros sanoo, että jopa paikat, kuten Angel's Share, - yksi New Yorkin ensimmäisistä cocktailbaareista, joka myös sattuu olemaan japanilaista - eivät pysty noudattamaan todellista Ginza-tyyliä suoritus.

"Se ei ole, koska he eivät halua", hän sanoo. "Mutta jos teet niin [valmistaa cocktaileja erikseen], et vain voi fyysisesti tehdä juomia nopeasti. Kaiken tekeminen vie paljon kauemmin. Joten koska meillä on vain kahdeksan paikkaa, meillä on ylellisyyttä olla niin aitoja kuin mahdollista. ”

Sen lisäksi, että rakennat täydellisiä luomuksia, joita jäähdyttää se, mikä on todennäköisesti New Yorkin virheettöintä jäätä - tehty Kagoshimasta tuodulla vedellä, jimmy-kiinnitetyllä koneella, jonka hän rakensi kansainvälisestä matkapuhelinlaturista, vanhasta pakastimesta, lääketieteellisestä insuliinipumpusta ja joistakin akvaarioletkuista löydetyt esineet - tämä tarkoittaa japanilaisen viskin kaatamista.

Cisneros tarjoaa tällä hetkellä 73 ainutlaatuista pulloa japanilaista viskiä ja laskee sen. Uchun eeppinen viinaraamattu, joka sisältää joitain maailman harvinaisimmista julkaisuista, kuten 25-vuotias Yamazaki, jota baari myy kahden unssin kaadeina 995 dollarilla.

"Se on yksi harvinaisimmista viskeistä planeetalla", sanoo Cisneros, joka lisää, että vaikka sitä levitetään Yhdysvalloissa, "vain noin kolme tai neljä pulloa saa sen aikaan." Hän hankki hiljattain pullon Kanadassa olevalle asiakkaalle, joka maksoi siitä 21 000 dollaria (16 290 dollaria).

Yamazaki on yksi maailman tunnetuimmista ja arvostetuimmista japanilaisista viskibrändeistä. Ja vaikka Uchulla on varastossa muita niukkoja Yamazaki-valikoimia, kuten yhden mallasen sherry-tynnyri, joka ”Jim Murray's Whisky Bible” (Whitman, 19,95 dollaria) nimitti vuoden 2015 oppaassaan maailman parhaan viskin, se on Ichiron mallas- ja vilja-ilmaisu, jonka Cisneros palkitsee eniten.

"Ne ovat vain eniten ajattelevia viskejä planeetalla", sanoo Cisneros, jolla on tällä hetkellä 10 pulloa. "He tekevät asioita, kuten ... [ikääntyvä viski] 100-prosenttisesti japanilaisessa alkuperäisessä mizunara-tammissa", joka hänen mukaansa maksaa noin 22 000 dollaria tynnyriltä.

Hän mainitsee myös Ichiron käytännön vanhentamisesta viskiä käytetyissä japanilaisissa punaviini tynnyreissä verrattuna ranskalaisten punaviini tynnyreihin, joista jälkimmäinen on yleinen käytäntö vispilä (e) y-maailmassa.

Mutta se, mistä Cisneros on innostunut, on myös Ichiron tiedossa: vanhojen viskivarantojen ostaminen turmeltuneilta tislaamoilta Japanin ympäri.

"Meillä on heiltä pari yksirunkoista viskiä, ​​ja kun ostat näitä viskejä, se on vähän kuin arpajainen: Onko tämä tynnyri hyvä vai eikö tämä tynnyri ole hyvä?" sanoo Cisneros. Uchulla on tällä hetkellä kaksi näistä “arpajaisten” pulloista. Yksi sisältää viskin, joka on vanhennettu yhdistelmässä amerikkalaista tammea ja sherry-tammitynnyrejä, ja toinen sisältää mehua, joka on vanhennettu puhtaissa sherry-tynnyreissä.

"Ne ovat parhaita japanilaisia ​​viskejä, joita olen koskaan maistanut!" hän sanoo. "Ne ovat 10 kertaa parempia kuin Yamazaki sherry-tynnyri tai Yamazaki 25 ja ne ovat murto-osa hinnasta!"

Näyttää siltä, ​​että Uchu voitti arvonnan.


Katso video: Millainen on Japanin IKEA? (Elokuu 2022).