Parhaat Pastitsio -reseptit



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Parhaiten arvioidut Pastitsio -reseptit

Rakastuin Pastitsioon (lähinnä kreikkalainen lasagne) ensimmäisellä kerralla. Paistettu vuoka putkipastaa maustetulla karitsan ragùlla ja kermaisella, täyteläisellä béchamelilla-eräänlainen jumalallinen Bolognese-mac 'n -juustohybridi. Asia on, että kahden kastikkeen, kokoonpanon ja 45 minuutin paistoajan välillä se on melko työvoimavaltainen ruokalaji (etenkin viikon yöksi). Joten pyydän anteeksi kaikilta aitouden välimiehiltä, ​​esitän hieman yksinkertaisemman, leipomattoman esitykseni. Napsauta tätä nähdäksesi 9 jumalallista kreikkalaista reseptiä.


Pastitsio (kreikkalainen lasagne)

Tämä resepti perinteiselle Pastitsio (kreikkalainen lasagne) antoi minulle kreikkalainen perhe, jolla on ollut tämä resepti perheen reseptikokoelmassa jo pitkään.

Katso video, jossa näytetään Pastitsion valmistus, vieritä tämän viestin loppuun ja tulosta resepti, jotta voit tehdä sen kotona.

Pastitsio on suosikki perinteinen kreikkalainen illallinen. Se on kreikkalainen lasagne-versio, jolle on tunnusomaista valkoinen ja kermainen bechamel-kastike marinaran sijasta ja ripaus kanelia. Ja luulen, että huomaat, että tämä on yksi herkullisimmista illallisresepteistä, joita sinulla on koskaan ollut!


Pastitsio III

Kiehauta suuri kattila kevyesti suolattua vettä. Lisää makaroni ja keitä 8-10 minuuttia tai kunnes al dente valuu. Yhdistä pasta, 1 vatkattu muna, 1/4 dl parmesaania ja laita sivuun.

Lihakastikkeen valmistus: Pudota luumutomaatit kiehuvaan veteen noin 45 sekunniksi. Kuori iho ja siemenet ja pilko. Paista jauhettua naudanlihaa, sipulia ja valkosipulia yhdessä pannulla, kunnes liha on ruskeaa ja sipuli on pehmeää. Valuta rasva pois. Sekoita joukkoon tuoreet tomaatit, tomaattikastike, kananliemi, etikka, chilijauhe, maustepippuri, kaneli ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä ja hauduta ilman kantta 15-20 minuuttia, kunnes se on paksu. Et halua kastikkeen olevan vetistä.

Valkoisen kastikkeen valmistus: Sulata margariini kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot ja pippuri. Lisää maito kerralla. Keitä ja sekoita tasaiseksi, paksuksi ja kuplivaksi. Sekoita kulhossa noin puolet seoksesta 1 vatkatun munan kanssa. Palauta munaseos kattilaan jäljellä olevan valkoisen kastikkeen kanssa. Sekoita 1/4 dl parmesaania.

Lisää neliömäiseen lasiseen uunivuokaan 1/2 pastaseosta. Lisää seuraavaksi kaikki lihakastike. Sitten loput pasta ja päälle kaikki valkoinen kastike. Ripottele halutessasi kevyesti kanelilla.

Paista esilämmitetyssä uunissa 30-35 minuuttia. Anna seistä noin 5 minuuttia ennen tarjoilua. Valkoinen kastike kiinteytyy kypsennettäessä.


Reseptin yhteenveto

  • 1 rkl voita
  • 1 sipuli, hienonnettuna
  • 3 kiloa vähärasvaista jauhettua naudanlihaa
  • ¾ dl vettä
  • 1 (6 unssia) tölkki tomaattipyrettä
  • 1 ½ tl suolaa
  • ¼ tl pippuria
  • 2 rkl jauhettua maustepippuria
  • 1 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 2 munaa, lyötyinä
  • 1 kiloa keittämättömiä makaroneja
  • 2 munaa, lyötyinä
  • 1 kuppi raastettua parmesanjuustoa, jaettuna
  • ½ dl voita, sulatettuna
  • 4 munaa, hyvin vatkatut
  • ¾ kuppia puoli ja puoli
  • 1 kuppi raastettua parmesanjuustoa
  • 1 rkl yleisjauhoja
  • ½ tl suolaa
  • jauhettua muskottipähkinää maun mukaan

Sulata 1 rkl voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Sekoita sipuli ja paista, kunnes se alkaa pehmetä, noin 3 minuuttia. Sekoita jauhettu naudanliha ja kypsennä murenevaksi eikä enää vaaleanpunaiseksi. Kaada joukkoon vesi ja tomaattipasta. Mausta suolalla, pippurilla, maustepippurilla, muskottipähkinällä ja kanelisuojuksella ja hauduta 5 minuuttia. Poista lämmöltä, säädä suola maun mukaan ja laita jääkaappiin kylmään. Kun kylmä, poista juuttunut rasva ja sekoita huolellisesti 2 vatkatun munan kanssa ja laita sivuun.

Kuumenna uuni 400 asteeseen (200 astetta).

Kiehauta suuri kattila kevyesti suolattua vettä. Lisää makaronit ja keitä 8–10 minuuttia tai kunnes al dente valuvat ja huuhtele kylmän veden alla jäähtymään. Sekoita makaronit kahteen vatkattuun munaan, kunnes ne ovat hyvin päällystettyjä.

Levitä tasaisesti puolet makaroniseoksesta 11x14x2 tuuman leivinpannuun, ripottele päälle 1/2 dl raastettua parmesanjuustoa ja lorauta 1/2 kupillista sulatettua voita. Levitä lihaseos päälle ja lopuksi loput makaronit. Ripottele makaronit toiselle 1/2 dl parmesanjuustoa ja lorauta päälle 1/2 dl sulatettua voita.

Sekoita 4 vatkattua munaa puolikkaiden kanssa, 1 kuppi parmesanjuustoa, jauhoja ja suolaa, kunnes se on hyvin sekoitettu. Kaada kerma seos tasaisesti pastitsion päälle ja ripottele muskottipähkinää.

Peitä vuoka foliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia. Poista folio ja paista kunnes pinta on kullanruskea, noin 30 minuuttia. Ota uunista ja anna seistä 15 minuuttia ennen tarjoilua.


Reseptin yhteenveto

  • Karkea suola ja jauhettu pippuri
  • 1 kiloa penne, keitetty ja valutettu
  • 2 kiloa jauhettua lammasta
  • 2 keskikokoista sipulia, kuutioituna
  • 1/2 dl punaviiniä
  • 1 tölkki (6 unssia) tomaattipyrettä
  • 1/2 tl jauhettua kanelia
  • 6 rkl voita
  • 1/2 dl yleisjauhoa (lusikalla ja tasoitettuna)
  • 3 kuppia maitoa
  • 1/8 tl cayennepippuria, (valinnainen)
  • 1/4 cup parmesanjuustoa

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Keitä pasta ja valuta vara. Sillä välin suuressa kattilassa, keskilämmöllä, kypsennä karitsaa, rikkoen palaset puulusikalla, kunnes ne eivät enää ole vaaleanpunaisia, 6-8 minuuttia. Lisää sipulit, keitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia.

Siirrä siivilään valua rasva ja hävitä. Palauta lammas pannulle ja lisää viiniä. Keitä keskilämmöllä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut, noin 5 minuuttia.

Sekoita tomaattipasta, kaneli ja 2 kupillista vettä kiehuvaksi, sekoittaen toisinaan, kunnes sakeutuu 15-20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista parmesan -juustokastike, kun seos kiehuu: Sulata voi keskipitkällä kattilalla keskilämmöllä vatkaamalla jauhot, kunnes seos on sekoitettu, noin 30 sekuntia. Vatkaa maitoa hitaasti tasaiseksi, kunnes siinä ei ole paakkuja.

Keitä, sekoittaen usein, kunnes seos on paksu ja kupliva ja peittää puulusikan takaosan 6-8 minuuttia. Sekoita halutessasi cayenne ja parmesaani.

Lisää pasta karitsaseoksen siirtoon 9 x 13 tuuman leivinastiaan. Kaada kastike päälle ja tasoita lusikan takaosalla tasaiseksi. Paista, kunnes se on ruskistunut pisteissä, 35–40 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.


Pastitsio

Yksi Kreikan suosituimmista aterioista, pastitsio (παστίτσιο pastítsio) on uunissa paistettu ruokalaji, joka on valmistettu pastasta, jauhelihasta ja béchamel-kastikkeesta. Se on muunnelma italialaisesta ruuasta, pastamainen pastaja Kyproksen ruokalaji, makaronia tou fournou.

Kreikassa tähän ruokaan käytettyä pastaa kutsutaan ”pastasta pastitioon”. Se on pitkä, ontto ja putkimainen pasta, noin 6 cm pitkä, samanlainen kuin makaroni. Käytetään myös pidempiä makaronityyppejä, lähes spagetin pituisia, samanlaisia ​​kuin italialainen ziti tai bucatini.

Pasta- ja jauhelihakerrokset kastellaan béchamel -kastikkeella ja ripotellaan päälle raastettua kreikkalaista juustoa kefalotyri. Liha voi eri reseptien mukaan olla naudanlihaa, sianlihaa, lammasta tai seosta.

Mikä on kefalotyri?

Kefalotyri tai kefalotiri (κεφαλοτύρι) on kovaa suolaista juustoa, joka on valmistettu pastöroimattomasta vuohen- ja lampaanmaidosta, joka on valmistettu Kreikassa ja Kyproksella. Maidon määrästä riippuen sen väri voi vaihdella keltaisesta valkoiseen.

Aiheeseen liittyvät julkaisut:

Joskus samanlainen juusto, graviera tai kefalograviera, joka on myös valmistettu lampaan- ja / tai vuohenmaidosta, myydään Kreikan ja Kyproksen ulkopuolella kefalotirina. Kefalotyri on täynnä reikiä, kuten Gruyère.

Koska sen nimi tulee sanasta kephale mikä tarkoittaa “head ”, se on pallon muotoinen. Tällä kovalla juustolla on voimakas maku ja kuiva rakenne. Se tarjoillaan perinteisesti paistettuna nauhoina tai kuutioina, nimeltään saganaki.

Sitä käytetään myös pastan, salaattien ja pizzojen raastamiseen. Juusto kypsyy yleensä vuoden, joten maku on melko voimakas, samanlainen kuin Romano -juustolla.

Kefalotyri on Kreikalle sama kuin parmesaani Italialle.

Mikä on pastitsion alkuperä?

Pastitsio -lautasen nimi tulee italialaisesta sanasta, pasticcio, joka puolestaan ​​on peräisin mauttomasta latinalaisesta sanasta, pasticium mikä tarkoittaa "gratin" tai "pie".

Pasticcio on perinteinen nimi eri valmisteille, jotka on valmistettu eri ainesosista, yleensä suljettuna taikinaan ja paistettu sitten uunissa.

Pasticcio mainitaan artikkelissa Apicius de co coquinaria, roomalaisen korkean yhteiskunnan hahmo. De re coquinaria, jota kutsutaan myös “ruoanlaitto -taiteeksi ”, on nimi, joka on koottu roomalaisista kulinaarisista resepteistä kymmenessä kirjassa 4. vuosisadan lopussa.

Neljännentoista ja viidestoista vuosisadan reseptikirjoissa pasticcio esiintyy useissa lajikkeissa: perustuu lihaan, riistaan, kalaan, äyriäisiin, hedelmiin.

Pasticcioa on aina pidetty arvostettuna ateriana, joka on usein esillä korkean profiilin illallisilla.

Pasticcio koki seuraavien vuosisatojen aikana muita kehityssuuntia ja ilmaisia ​​tulkintoja, kuten kreikkalainen pastitsio, säilyttäen luonteensa arvostetuksi astiaksi, joka on valmistettu tyylikkäisiin juhliin.

Nykyään pasticcio on eri muodoissaan säilynyt joissakin alueellisissa italialaisissa keittiöissä melkein jatkuvuuden symbolina renessanssin suuren keittiön kanssa.

Alkuperäiset kreikkalaiset pastitsio -reseptit kuvaavat lautasen vanhanaikaiseksi leiväksi, joka on peitetty mausteisella lihakastikkeella. Ruokalaji on kreikkalainen muunnelma italialaisesta lasagneesta, ja se on yleinen kreikkalaisessa keittiössä.

Kreikkalaisen pastitsion, sellaisena kuin sitä nykyään keitetään, keksi ranskalainen koulutettu kokki Nikolaos Tselementes (1878 – 1958). Hän on myös kirjoittanut vuonna 1910 julkaistun Kreikan suosituimman keittokirjan “Greek Cookery ”.

Tselementes oli ruoanlaittovalo ja perinteisen kreikkalaisen keittiön modernisoija, ja hänen ansiosta kreikkalaiset kotiäidit oppivat béchamelin, piroskin (pirojkis) ja bouillabaissen. Hänen nimensä on nyt synonyymi ruoanlaitto -oppaille, ja sitä käytetään myös vitsinä jollekin, joka osaa kokata erittäin hyvin.

Tselementesin mukaan perinteisen pastitsion tulisi sisältää naudanlihaa, sipulia, bucatini -pastaa, béchamel -kastiketta, tomaatteja, mausteita ja kefalotiri -juustoa.

Ennen häntä pastitsio koostui taikinasta, maksasta, lihasta, munista ja juustosta. Se ei sisältänyt béchamel -kastiketta, ja se oli kääritty filo -lehtiin. Hän muutti astian kokonaan ja teki siitä eräänlaisen gratinin.

Pastitsion muunnelmia

Egypti
Egyptiläistä versiota pastitsio tai pasticcio kutsutaan (مكارونا بيشاميل) macarona bechameliksi Egyptin arabiaksi, mikä tarkoittaa "béchamel macaroni". Ruokalaji koostuu yleensä pastasta, penneestä tai makaronista, jauhelihakastikkeesta, tomaatista ja sipulista, ja valkoisesta kastikkeesta, joka on usein rikastettu Rumi -juustolla, lehmän tai puhvelin maitojuustolla. Päälle voi keittää myös kananmunia tai juustoa.

Malta
Maltalla, timpana koostuu penneestä tai makaronista sekä kerroksista jauhelihaa, pekonia, munanvalkuaista, juustoraastetta, kaikki maustettu sipulilla ja valkosipulilla.

Perinteisiä lisäyksiä ovat myös maksa ja liemi, ja uudemmissa versioissa lisätään enemmän vihanneksia, kuten munakoisoa ja kesäkurpitsaa. Sen päälle asetetaan taikinakerros, jolloin muodostuu rapea kuori. Joskus lisätään kovaksi tai pehmeäksi keitettyjä munia ja / tai lampaan aivoja.

Kypros
Kyproksella makaronia tou fournou on katkottua häissä ja juhlissa, kuten pääsiäisenä, jossa sitä tarjoillaan sylkeä paahdetun lihan kanssa.

Makaronia tou fournou ja pastitsio … välillä on kaksi pääasiallista eroa

  1. lisää kuivattua minttua ja tomaattia lihakastikkeeseen
  2. lisätty halloumi, perinteinen kyproslainen juusto, joka sirotellaan astian päälle gratiinin valmistamiseksi.

Lisäksi sianlihaa pidetään yleensä parempana kuin naudan-, vasikan- tai lampaanlihaa kyproslaisessa versiossa, vaikka ruokalaji valmistetaan usein sian- ja naudanlihan seoksesta.


Egyptiläinen Macarona Bechamel tai kreikkalainen Pastitsio -resepti

Todellinen, aito italialainen lasagne on valmistettu kermaisesta bechamel -kastikkeesta, kuten italialainen ruokalaji nimeltä “Pasticcio ” (mikä tarkoittaa “mess ” ilmeisesti!). Herkullinen punaisen kastikkeen versio lasagnestamme Amerikassa on hieno, mutta se ei ole sama kuin mitä muu maailma yleensä syö. Italia ei kuitenkaan ole ainoa paikka, jossa bechamel -tyylinen lasagne hallitsee ylintä leivottujen pastaruokien osalta. Egyptillä ja Kreikalla on oma käsityksensä ruokalajeista, jotka ovat raskaita bechamelilla nimeltä “Macarona Bechamel ” (kirjaimellisesti bechamel -makaronit) tai “Pastitsio ” (joita kutsutaan joskus pastichioiksi tai pastitsoiksi).

Riippuen siitä, kuka äitisi on, jokainen, jolla oli egyptiläinen Macarona Bechamel tai kreikkalainen Pastitsio, on maistanut tärkeimpiä ainesosia, kuten putkimaista pastaa, lihaa ja bechamel -kastiketta. Suurin osa versioista sisältää myös tomaattikastiketta, mutta on muutamia, jotka ohittavat sen. Sitten on muunnelmia, jotka lähtevät sieltä mausteiden suhteen (jotkut käyttävät kanelia, maustepippuria, muskottipähkinää tai timjamia jne.) Ja jopa käytetyn pastan tyyppiä (jotkut ihmiset tekevät sen spagetteilla, jotka on kerrostettu leivinastiaan tai kyynärpäämakaroneihin) ). Paras ja perinteisin menetelmä on penne tai muu putkimainen keskikokoinen pasta.

Versiossa kanavoin sekä omaa äitiäni että anoppiani keksimään tämän puolihybridiversion. Se on hieman kevyempää bechamelissa ja lihassa kuin tavallisesti (äitini käyttää esimerkiksi kaksi kiloa lihaa ja monilla kreikkalaisilla festivaaleilla on kaksi kertaa paksummat versiot), mutta näiden mittasuhteiden säätäminen mieltymystesi mukaan on melko helppoa (I &#) 8217ve kaksinkertaisti reseptin hieman suuremmalla pannulla, kun menemme esimerkiksi suureen kattilaan).

Erityisesti kasvoin syöessäni erilaisia ​​macarona bechamel- tai pastitsio-aterioita, mutta ennen kuin kokeilin anoppin versiota, jonka ajattelin sisällyttää reseptiin kanelia. Se muuttaa makua täydellisesti parhaalla mahdollisella tavalla lisäämällä makeaa ja suolaista makua. Kuitenkin dogmaattisille perinteisille, jotka ajattelevat, että kaneli on aivan liian jännittävää, tämä resepti toimii hyvin myös ilman sitä.

Tämä ruokalaji on paras jaettu, mutta en syyttäisi sinua, jos söisit kaikki jäämät itse.

Tekee yhden 9 x 13 tai 12 x 10 pannun, jossa on 12 annosta 360 kaloria.

Kuinka tehdä Macarona Bechamel tai kreikkalainen Pastitsio

  • Annokset: 12
  • Aika: 1 h 15 min
  • Vaikeusaste: Kova

Onko se macarona bechamel vai pastitsio?

Ainesosat

    1 laatikko (16 oz tai 1 kiloa) penneä tai muuta putkimaista pastan keskikokoista (noin 1600 kaloria)

  • 1 tikku (8 rkl) voita (800 kaloria)
  • 1/2 dl (8 rkl) yleisjauhoja (200 kaloria)
  • 4 kuppia täysmaitoa (600 kaloria)
  • 1/4 - 1/2 kuppia hienoksi raastettua parmesanjuustoa (100 kaloria)
  • 1 tl suolaa
  • 1 ripaus (alle 1/8 tl) jauhettua mustapippuria

Laitteet

  • 1 iso paistinpannu
  • 1 iso kastike
  • 1 iso kattila pastan keittämiseen
  • Yksi 9 x 13 tai 10 x 12 vuoka
  • Lasta
  • Vispilä
  • Veitsi
  • Purkinavaaja
  • Siivilä
  • Kupin, ruokalusikallisen ja teelusikan mitat

Ohjeet

  1. Pilko puoli suurta sipulia ja kuori kaksi keskikokoista valkosipulinkynttä.
  2. Laita suuri paistinpannu keskilämpötilaan ja 1 rkl kasviöljyä pannulle.
  3. Kuullota jauhettu naudanliha pannulla ja rikkoa sitä kypsyessään.
  4. Kun liha on saanut väriä ja on melkein kypsää, lisää hienonnettu sipuli. Kuullota lihaa ja sipulia, kunnes sipulit alkavat muuttua hieman läpikuultaviksi.
  5. Murskaa ja lisää lihaan kaksi murskattua valkosipulinkynttä ja sekoita hyvin, kun liha kypsyy.
  6. Kun liha on kypsennetty ja sipulit ovat lähes läpikuultavia, lisää 8 oz. tavallisesta tomaattikastikkeesta. Älä käytä voimakkaasti maustekaupasta ostettua kastiketta, jos voit välttää sen. Ajatuksena on käyttää neutraalia tomaattikastiketta (löytyy yleensä tölkeistä tai pahvipakkauksista). Ennen kastikkeen lisäämistä saatat kuitenkin joutua tyhjentämään pannulla olevan nesteen, jos tuntuu siltä, ​​että liha ja sipulit ovat valuttaneet paljon vettä. Et halua lisätä tomaattikastiketta kaiken veden kanssa. Pannun tyhjentämiseksi se on yleensä yhtä helppoa kuin pannun kallistaminen hieman pesualtaan päälle, jotta neste pääsee valumaan pois, ja lastalla varmistetaan, ettei mikään liha putoa pannulta.
  7. Lisää 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl kanelia lihaan ja hauduta sitä tomaattikastikkeessa keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
  8. Ota 5 minuutin kiehumisen jälkeen kattila pois liedeltä ja aseta se sivuun. Peitä liha löysästi halutessasi alumiinifoliolla. Jos työskentelet nopeasti, sinun ei tarvitse edes peittää sitä.
  9. Kiehauta suuri kattila vettä ja mausta vesi pari teelusikallista suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää pasta veteen ja kiehauta pakkauksen al dente (eli pasta on kypsennetty, mutta se on silti hieman kiinteä purettaessa) ohjeiden mukaan. Yleensä al dente penne kestää noin 10 – 12 minuuttia. Jos haluat ja haluat säästää aikaa, voit keittää pastan lihan kypsentämisen aikana.
  10. Kun pasta on valmis ja kaada pastan ja veden astia siivilään tyhjentymään. Keitä pasta kylmällä vedellä kypsennyksen lopettamiseksi. Tämä auttaa pastaa olemaan ylikypsää, mutta myös estää sen tarttumasta yhteen ja kasautumasta, kun haluat käyttää sitä myöhemmin. Aseta pasta sivuun ja peitä se löysästi muovikelmulla tai foliolla, jos haluat. Jos työskentelet nopeasti, sinun ei tarvitse kattaa sitä.
  11. Esilämmitä uuni 375 asteeseen F.
  12. Nyt kastikkeeseen. Tämä vaatii lähes jatkuvaa sekoittamista vispilällä, joten valmistaudu! Sulata isossa kastikkeessa yksi voita voita keskilämmöllä. Varo, ettei voi ruskeudu tai kuplia liikaa.

Ole hyvä ja tue Koti on keittiö!

Jos pidit tästä reseptistä, tue blogia tilaamalla uusimmat viestit.


Pastitsio: Kreikan pääsiäisen nukkuva hitti

Isolla syljellä paistetun vuohen, karitsan kaasugrillin ja minigrillin vartaissa pyörivän kanan souvlakin välillä (ystäväni on kopioinut tämän “meat foosball ”), saatat ajatella, että tämä riittää ruokaa. Mutta olisit hyvin, hyvin väärässä. Siellä on juustoja ja makkaroita, spanakopita, oliiveja, täytettyjä rypäleenlehtiä (dolmadeja), pita -koreja, kulho salaattia, joka on riittävän suuri kaksosten kasteelle, rapeita perunoita ja tietysti suuri altaase tzatzikiä. Mutta pääsiäisen todellinen nukkumishitti on pastitsio. Se on pohjimmiltaan pohjois -italialainen lasagne ja serkku, jossa on kerroksia pastaa, lihakastiketta ja herkullisinta besamelia. Kreikkalainen pääsiäisleipämme ei ole täydellinen ilman sitä, ja se on aina väkijoukon miellyttäjä ja jopa valittavimpiakin syöjiä.

Kuten useimmat perinteiset ruoat, jokaisella miehellä, naisella, yiayialla ja pappoulla on oma resepti ja ajatuksia pastitsiosta, ja kokin on päätettävä, miten se valmistetaan. Se on perinteisesti valmistettu erittäin pitkästä pastasta, jossa on reikä keskellä (samanlainen kuin italialainen bucatini, mutta paljon paksumpi), mutta itse pidän sitä parempana zitin kanssa, koska äitini on tehnyt siitä koko elämäni, ja Minusta se tekee mukavan näköisen lautasen kypsennettynä. Mutta voit käyttää klassisia nuudeleita, jos olet kiinnostunut ja pystyt hankkimaan ne helposti.


Kreikkalainen Pastitsio: Paistettua pastaa lihalla ja Béchamelilla

Kun jotkut kokit opettavat muita tekemään tätä ruokaa, jotkut kokit kiusoittavat tätä sanaa pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) tarkoittaa kreikkaksi "sotkuista keittiötä". Vaikka tämä on vain vitsi, väitteessä on aavistus totuutta. Kreikan sana pastitsio on peräisin italialaisesta pasticcio, joka löyhästi tarkoittaa sotkua tai hodgepodgea. Voit ajatella sitä kreikkalaisena lasagne -versiona.

Tämä ruokalaji koostuu kolmesta olennaisesta osasta - pasta, lihatäyte ja kermainen béchamel -kastike - jotka kerrostetaan pannulle ja paistetaan kullanruskeiksi. Käytät jonkin verran munanvalkuaisia ​​pastavaiheeseen ja varaat keltuaiset béchamelille. Jokainen valmisteluvaihe vaatii joidenkin kattiloiden likaantumista, mutta lopputulos on puhdistamisen arvoinen.

Sinun on todennäköisesti löydettävä joitain ainesosia erikoisliikkeestä tai verkosta, koska tämä resepti vaatii tietyntyyppisen kreikkalaisen pastan muodon, jota käytetään tähän ruokaan. Jos satut asumaan suuren juustonvalmistajan tai supermarketin läheisyydessä, jossa on erinomainen juustovalikoima, saatat löytää terävän, suolaisen Kefalotri -juuston, muuten lähin ja laajimmin saatavilla oleva korvike olisi parmesaani.


Reseptin yhteenveto

  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 valkoista sipulia, leikattu 1/4 tuuman noppiin
  • 2 kiloa jauhettua lammasta
  • 2 tl karkeaa suolaa
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 1/2 tl juuri jauhettua pippuria
  • 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1/2 dl kuivaa punaviiniä
  • 1 tölkki (6 unssia) tomaattipyrettä
  • 2 kuivattua laakerinlehteä
  • 2 kupillista vettä
  • 6 rkl suolatonta voita
  • 1/2 kuppi plus 1 rkl yleisjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 3 kuppia täysmaitoa
  • 1 kuppi vasta raastettua parmesanjuustoa
  • 2 tl karkeaa suolaa
  • 1/4 tl juuri jauhettua mustapippuria
  • 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1 ripaus jauhettua cayennepippuria
  • Suolaton voi, paistovuokaan
  • 1 kilon kiharat kyynärpäämakaronit

Valmista kastike: Kuumenna oliiviöljy suurella syvällä pannulla keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä, kunnes ne alkavat pehmentyä, noin 3 minuuttia. Lisää lammas, suola, kaneli, pippuri ja muskottipähkinä. Keitä, katkaise lammas paloiksi, kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen. Lisää viini ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut. Sekoita tomaattipasta, laakerinlehdet ja 2 kupillista vettä. Peitä kansi ja anna hautua 30 minuuttia, rasvaa rasvaa silloin tällöin. Poista lämmöltä ja laita sivuun, peitettynä.

Valmista bechamel: Sulata suuressa kattilassa voi keskilämmöllä. Kun voi on kuplivaa, lisää jauhot ja leivinjauhe. Keitä jatkuvasti sekoittaen lankahaarukalla 1 minuutti. Vatkauksen aikana kaada hitaasti maito. Jatka kypsentämistä koko ajan sekoittaen, kunnes seos kuplii ja muuttuu paksuksi. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani, suola, mustapippuri, muskottipähkinä ja cayennepippuri. Siirrä sivuun, peitetty, kunnes olet valmis kokoamaan.

Kokoonpano: Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voita 9 x 13 tuuman lasi tai muu uuninkestävä leivinastia, joka on varattu sivuun. Kuumenna iso kattila vettä. Lisää pastaa, kunnes se on hyvin al dente, 2–3 minuuttia valmistajan ohjeita vähemmän. Siirrä siivilän viemäriin. Sekoita nuudelit lihaseokseen. Kaada liha-pasta-seos valmiiseen pannuun. Levitä bechamel seoksen päälle ja paista, kunnes pinta on asettunut ja kullanruskea, 30-40 minuuttia. Anna istua 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämpimänä.