Shakshuka -resepti

Ruth Kay/Shutterstock

Shakshuka -resepti

Nimi ei todellakaan vierity kielestä krapula -aamuna, mutta tämä resepti, joka käyttää munien ja mausteisen tomaattikastikkeen yhdistelmää - samanlainen kuin meksikolainen huevos -rancheros, vaikkakin sillä on selvästi Pohjois -Afrikan/Lähi -idän maku - tarjoaa ikimuistoisen tulinen räjähdys päivään, joka muutoin olisi voinut osoittautua tylsäksi ja tylsäksi.

Shakshukaa pidetään yleensä israelilaisena aamiaisruokana, mutta sitä syödään laajalti myös Marokossa, Tunisiassa, Algeriassa ja Jemenissä. Ainoa hieman epätavallinen ainesosa on savustettu paprika, joka antaa tomaattikastikkeelle upean savuisen rikkauden.

Tämä versio on melko mausteinen; jos haluat miedompaa ruokaa, voit puolittaa jalapeñon, pippurin ja paprikan määrät.

Napsauta tätä nähdäksesi tarinan syöminen ulos krapula -tarinasta.

Ainesosat

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • ½ sipulia, kuutioituna
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 jalapeño, kylvetty ja hienoksi viipaloitu
  • ½ punaista paprikaa, kylvetään ja pilkotaan
  • 2 valkosipulinkynttä, murskattu ja hienonnettu
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 1 tl savustettua paprikaa
  • Yksi 14 unssia voi hienonnettu tomaatti
  • Ripaus hienoa sokeria
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 4 vapaan kananmunaa
  • 2 suurta pitaleipää, leikattu puoliksi
  • Muutama lehti litteälehtinen persilja koristeluun

Ohjeet

Kytke broileri päälle.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä ja paista sipulia 5-7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut hieman kullanruskeaa.

Lisää laakerinlehdet, jalapeño, paprika ja valkosipuli ja sekoita. Jatka sekoittamista ja keitä vielä 1 minuutti.

Lisää kumina ja paprika ja jatka sekoittamista vielä minuutin ajan.

Sekoita tomaatit ja ripaus hienoa sokeria, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia, välillä sekoittaen.

Kun kastike on sakeutunut, tee tomaattiseokseen 4 pientä ”kraatteria” ja riko yksi muna kuhunkin kraatteriin.

Anna seoksen olla miedolla lämmöllä 2 minuuttia, kunnes munanvalkuaiset alkavat kovettua, ja aseta paistinpannu keskipitkän broilerin alle 3-4 minuutiksi pitäen tarkasti huolta siitä, että munankeltuaiset eivät ole täysin kiinteitä. valuvat keltuaiset ovat välttämättömiä.

Ota paistinpannu broilerin alta, mausta munat suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun, kun paistat pitaleivät.

Paista pitaleivät broilerin alla noin minuutin ajan.

Nosta kananmunat pois kastikkeesta, laita 2 kullekin lautaselle ja lusikoi kastike rinnalle poistamalla laakerinlehdet. Koristele pienellä litteällä persiljalla. Aseta pitaleivät jokaisen lautasen puolelle ja varmista, että käytät niitä kastikkeeseen herkullisessa kastikkeessa.


Shakshuka (Pohjois -Afrikan tyyliin haudutetut munat mausteisessa tomaattikastikkeessa) Resepti

Miksi se toimii?

  • Paprikoiden ja sipulien hiominen antaa heille toisen maun ulottuvuuden.
  • Kokonaiset säilötyt tomaatit ovat paremman makuisia kuin kuutioidut ja ovat yhdenmukaisempia ympäri vuoden kuin tuoreet.
  • Tomaattiseoksen lusikkaaminen valkuaisten päälle auttaa niitä kovettumaan nopeammin, jolloin voit jättää keltuaiset juoksevammaksi.

Vaikka se on lähtöisin Pohjois -Afrikasta, nykyään shakshuka on suosittu kaikkialla Lähi -idässä (etenkin Israelissa, jossa se voi yhtä hyvin olla yksi kansallisista ruuista) ja trendikkäissä naapuruston ruokailijoissa kaikkialla Yhdysvaltain rannikolla. Monipuolisuuden vuoksi on helppo ymmärtää miksi. Se on nopeaa ja yksinkertaista, sitä on helppo skaalata ylös tai alas ja se toimii aamiaiseksi, brunssiksi, lounaaksi, illalliseksi tai keskiyön välipalaksi.


Shakshuka

Yhtäkkiä koko maailma näyttää menevän shakshukaan. Ja se on hyvä asia. Vakavasti.

Vain Lähi -idän perinteitä noudattavien kokkien rakastama shakshuka - lähinnä mausteisessa tomaattikastikkeessa keitetyt munat - sai purkautumishetken pari vuotta sitten Yotam Ottolenghin keittokirjan "Paljon" ansiosta.

Myönnettäköön, että suosion nousukausi ei ole ollut niin kuuma kuin kirjan kansikuvan innoittama munakoisojen juoksu, mutta shakshuka on ehdottomasti tulossa paikkoihin, joita se ei ollut koskaan aikaisemmin. Kuten kotini.

Useiden kuukausien ruoan kanssa leikkimisen jälkeen päätin ottaa vakavasti ja yrittää todella ymmärtää sen. Se vaati useita viikkoja testaamaan shakshuka -reseptejä eri lähteistä, ja kun olen käynyt läpi kiloa paprikaa ja tomaattia ja pari tusinaa munaa, sanon tässä lopullisesti, että shakshuka on herkullista - kuitenkin korjaat sen.

Todellisuudessa shakshuka on enemmän idea kuin resepti. Kuten monet perinteiset ruoat, se on lähes äärettömän vaihteleva ja mukautuu eri maiden, alueiden, kaupunkien, perheiden ja jopa yksilöiden makuun. Se ei ole mikään yksittäinen resepti kuin esimerkiksi "spagetti tomaattikastikkeella".

Perusresepti, jota kokeilin, oli Claudia Rodenin tietosanakirjasta ”The New Book of Middle Eastern Food”: paista paprikat, lisää valkosipuli ja tomaatit, pudota munat. Mutta koska tämä on shakshuka, hänellä on myös muunnelmia: eri tavoin lisäämällä harissaa, kuminan siemeniä, säilöttyä sitruunaa, kapriksia, keitettyjä perunoita, kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja - jota aion arkistoida myöhemmin - paistamalla sen merguez -makkaroilla .

Suurin osa löytämistäni resepteistä sisälsi jonkin verran paprikaa, mutta oli monia, jotka eivät. Ei ole edes lopullista sopimusta siitä, miten ruokalaji pitäisi kirjoittaa englanniksi. Jotkut mieluummin chakchouka, toiset menevät shakshouka. Translitterointi, kuten ruoanlaitto, on taide, ei tiede.

Jos haluat täydellisen esimerkin siitä, kuinka erilaisia ​​shakshuka -reseptejä voi olla, sinun tarvitsee vain vertailla kahta viimeisintä Ottolenghi -kirjaa.

Vuoden 2010 "Plenty" -versiossa, joka kasvatti lautasen viimeaikaista suosiota, tomaattikastike on maustettu erittäin monimutkaisella, melko ravintolan yhdistelmällä sipulia, punaista ja keltaista paprikaa, sokeria, laakerinlehtiä, tuoretta timjamia, persiljaa, korianteria, sahrami ja kumina.

Vuonna 2012 ilmestyneessä ”Jerusalemissa” shakshuka tulee hänen kirjoittajaltaan ja liikekumppaniltaan Sami Tamimilta.

Testatessani reseptejä opin, että pidän paprikoista tomaattikastikkeessani - ne lisäävät makeutta ja tiettyä silkkistä koostumusta. Pidän harissa lämmöstä ja monimutkaisuudesta (merkit vaihtelevat mausteessa, alkavat alhaisesta ja lisäävät makuun). Pidän kumina, joka lisää maanläheistä katkeruutta chilen lämpöön.

Ja omana lisäykseni shakshuka -sekoitukseen lisään hieman espanjalaista pimenton de la Veraa - ehkä radikaalia, mutta savuisuus lisää toisen monimutkaisuuden.

Se on minun shakshuka ja lisään sen, jos haluan. Seuraan vain perinnettä.


Tämä aito Shakshuka -resepti on helppo valmistaa eikä koskaan jätä vaikutusta.

Ainesosat

  • öljy
  • 1 iso sipuli, kuutioituna
  • 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 10 keskikokoista tomaattia, hienonnettuna
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 2-3 rkl kanaharkot jauhetta, kasvissyöjä
  • vettä
  • 6 munaa

Ohjeet

  1. Voitele suuren pannun pohja öljyllä. Kuullota ja kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne alkavat pehmentyä.
  2. Lisää tomaatit, tomaattimurska, kanakeittojauhe ja niin paljon vettä, että tomaatit melkein peittyvät.
  3. Hauduta miedolla lämmöllä ja paina tomaatteja toisinaan lastasi pohjalla, kunnes saat erittäin paksun kastikkeen. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
  4. Sisällytä kastike ja pudota munat siihen kohtaan ja jatka hauduttamista, kunnes valkuaiset ovat kypsiä, mutta keltuainen on edelleen juoksevaa.

Huomautuksia

Saat parhaat tulokset peittämällä shakshuka kannella munien lisäämisen jälkeen, jotta ne kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin.

Suositellut tuotteet

Jotkin alla olevista linkeistä ovat kumppanilinkkejä, mikä tarkoittaa, että jos päätät tehdä ostoksen, ansaitsen pienen palkkion. Tämä palkkio ei aiheuta sinulle lisäkustannuksia.


Vihreä Shakshuka -resepti

Aloita loppuun: 20

Ainekset:

  • 3-4 rkl. Luodinkestävä ruoho-ruokittu Ghee
  • 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
  • 1 tl. kumina
  • 1/2 tl. suola
  • 1 nippu mangoldia tai hopeaa, juurista poistettu ja hienonnettu
  • 5-6 isoa munaa
  • 1/4 cup tuoretta korianteria tai persiljaa, hienonnettuna
  • 1 iso avokado, viipaloitu koristeluun

Ohjeet:

  1. Kuumenna 1-2 rkl. ghee paistinpannulla keskilämmöllä.
  2. Lisää kuutioitu kesäkurpitsa ja paista kunnes se on saanut väriä.
  3. Lisää 2 rkl. ghee pannulle sulaa yhdessä valkosipulin, hienonnettujen vihreiden ja suolan kanssa. Peitä kansi ja anna kaiken höyryä muutaman minuutin ajan.
  4. Sekoita seos kunnolla. Kun vihreät ovat pehmenneet, tasoita seos lastalla ja luo 5-6 pientä kuoppaa.
  5. Riko munat jokaiseen kuoppaan ja paista, kunnes ne ovat makusi mukaan. (Vihje: Käytä kannen avulla höyryä ja nopeuta prosessia!)
  6. Ripottele päälle tuoreita yrttejä, koristele viipaloidulla avokadolla ja lisää halutessasi lisää suolaa.
  7. Tarjoile osa tätä vihreää shakshuka -reseptiä, kaivaa ja nauti!

Ravitsemustiedot (1 annos):

  • Kalorit: 149
  • Rasvaa: 13,2 g
  • Tyydyttynyt rasva: 7,2 g
  • Kolesteroli: 80 mg
  • Suola: 474 mg
  • Hiilihydraatteja: 6,7 g
  • Kuitu: 2,2 g
  • Sokeri: 1,7 g
  • Proteiini: 4 g

Kuinka tehdä Shakshuka

Tästä reseptistä on tietysti monia versioita, mutta tämä on minun yksinkertainen versio. Kuten tavallista, rakastan reseptien yksinkertaistamista, joten käytin tätä varten kaupasta ostettua marinarakastiketta. Käytin myös noin teelusikallista punaisia ​​chilihiutaleita, jotka minulle antavat tälle astialle juuri oikean määrän lämpöä, mutta voit vapaasti säätää sitä mieltymystesi mukaan.

Ja tietenkin, älkäämme unohtako juustoa. Käytin tuoretta mozzarellajuustoa, en halkaissut sitä tai mitään, leikkasin sen vain viipaleiksi ja lisäsin sen munien ympärille. Kun tämä paistaa juusto sulaa, tämä ruokalaji muuttuu juustoinen hyvyys. Minulle tämä on täydellinen aloittaa minkä tahansa päivän.

Paista tätä 375 F asteessa noin 8-10 minuuttia vain kunnes munat ovat kiinteitä.


Paista shakshuka -resepti

Kun keltuaiset ovat saavuttaneet halutun hillon tilan, on aika poistaa shakshuka -resepti uunista. Castellano suosittelee värikkään luomuksen täyttämistä murennetulla fetajuustolla ja tuoreilla yrteillä - joko korianterilla tai persiljalla - mieltymyksesi mukaan. Voit maustaa lautasesi myös suolalla ja pippurilla.

Samaan aikaan Castellano totesi myös Muussattu että shakshuka tarjoillaan parhaiten lämpimänä. Kysyimme, miten ruoka säilyy tähteenä, ja hän toisti meille: "Tämä on parasta nauttia kuumana ja tuoreena." Emme malta odottaa, että pääsemme tutustumaan tähän helppoon, mutta herkullisen munan luomiseen, joka varmasti inspiroi ystäviä ja perhettä.

Älä vain unohda paahdella rapeaa leipää kerätäksesi jokaisen shakshuka -puren. Ja lisää tämä resepti kirjanmerkkeihin, jotta voit tehdä sen uudestaan ​​ja uudestaan ​​- olemme melko varmoja, että rakastut siihen!


Reseptin yhteenveto

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli, kuutioituna
  • ½ dl viipaloituja tuoreita sieniä
  • 1 tl suolaa tai enemmän maun mukaan
  • 1 kuppi kuutioitua punaista paprikaa
  • 1 jalapeno -pippuri, kylvetty ja viipaloitu
  • 1 tl kuminaa
  • ½ tl paprikaa
  • ½ tl jauhettua kurkumaa
  • ½ tl juuri jauhettua mustapippuria ja lisää maun mukaan
  • ¼ tl cayennepippuria
  • 1 (28 unssia) voi murskata San Marzanon tomaatteja tai muita korkealaatuisia luumutomaatteja
  • ½ dl vettä tai enemmän tarpeen mukaan
  • 6 isoa munaa
  • 2 rkl murskattua fetajuustoa
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Kuumenna oliiviöljy suuressa, raskaassa pannussa keskilämpötilalla. Lisää sipulit ja sienet. Ripottele päälle suolaa. Keitä ja sekoita, kunnes sienet vapauttavat kaiken nesteen ja alkavat ruskistua noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon paprika ja jalapeno -pippuri. Keitä ja sekoita, kunnes paprikat alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Mausta kumina, paprika, kurkuma, mustapippuri ja cayenne. Sekoita ja kypsennä "herättääksesi" maut noin 1 minuutin ajan. Kaada joukkoon murskatut tomaatit ja vesi. Säädä lämpö keskitasolle ja hauduta ilman kantta, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja makeita, sekoittaen toisinaan 15-20 minuuttia. Lisää vettä, jos kastike muuttuu liian paksuksi.

Tee jokaisen munan kastikkeeseen masennus isolla lusikalla. Riko muna pieneen ramekiniin ja liu'uta varovasti jokaiseen sisennykseen, toista loput munat. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja kypsennä, kunnes munat ovat haluamasi kokoisia.

Päälle fetajuustoa ja persiljaa.


Shakshuka

Tämä Lähi-idän tapa saada haudutettuja munia aamiaiseksi sisältää munien paistamisen maanläheisessä paprikatomaattikastikkeessa, joka on maustettu kevyesti chilillä ja paprikalla.

Valmistautuminen

Ruoanlaitto

Taitotaso

Ainesosat

  • 20 ml (1 rkl) oliiviöljyä
  • 1 sipuli, hienoksi kuutioituna
  • 2 murskatut valkosipulinkynnet
  • 1 punainen paprika (pippuri), hienoksi kuutioituna
  • 2 pitkät chilit, hienoksi kuutioituna
  • 2 rkl tomaattipasta (tiivistetty sose)
  • 1 tl makea paprika
  • 1 tl savuinen paprika
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 425 g (1 lb) tina paloiteltuna tai murskattua tomaattia
  • ½ tl fariinisokeri
  • 500 g (noin ½ nippu) lehtikaalia, varret poistettu ja viipaloitu
  • 6 munat
  • 1 pienet kouralliset persiljanoksat
  • tarjoile tuoretta rapeaa leipää

Kokin muistiinpanot

Uunin lämpötilat ovat tavanomaisia, jos käytät tuuletinta (konvektio), alenna lämpötilaa 20 ° C. | Käytämme australialaisia ​​ruokalusikallisia ja kuppeja: 1 tl on 5 ml 1 rkl vastaa 20 ml 1 kuppi vastaa 250 ml. | Kaikki yrtit ovat tuoreita (ellei toisin mainita) ja kupit ovat kevyesti pakattuja. | Kaikki vihannekset ovat keskikokoisia ja kuorittuja, ellei toisin mainita. | Kaikki munat ovat 55-60 g, ellei toisin mainita.

Ohjeet

Kuumenna öljy keskipaksuisessa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää sipuli, valkosipuli, paprika ja chili. Keitä 3–5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita.

Lisää tomaattimurska, paprika ja kumina ja keitä 1 minuutti tai kunnes tuoksuu. Lisää tomaatti ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä 15-20 minuuttia.

Lisää lehtikaali ja sekoita tomaattikastikkeen läpi. Riko munat yksitellen pannulla olevaan tomaattiseokseen.

Pienennä lämpöä ja keitä 5 minuuttia tai kunnes munat ovat kypsiä haluamallasi tavalla. Ripottele persiljan päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile tuoreen rapean leivän kanssa.


Reseptin yhteenveto

  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 ½ kupillista ohuesti viipaloitua sipulia
  • 1 kuppi ohuiksi viipaloitu punainen paprika
  • 1 kuppi ohut viipaloitu keltainen paprika
  • 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 1 ½ kupillista suolaamatonta murskattua tomaattia
  • ⅓ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa
  • ½ tl juuri jauhettua mustapippuria
  • ¾ tl kosher -suolaa
  • 2 tl sherry -etikkaa
  • 1 tl paprikaa
  • Ruoanlaitto spray
  • 6 isoa munaa

Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä. Lisää öljyä pyörittelemään. Lisää sipuli, paprika ja valkosipuli. Kypsennä 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat erittäin pehmeitä, välillä sekoittaen. Lisää tomaatit ja seuraavat 6 ainesosaa (paprikan läpi), keitä 10 minuuttia, välillä sekoittaen. Jaa seos tasaisesti kuuden (8 unssin) ramekinin välillä, jotka on päällystetty keittosuihkulla.

Työskentele 1 ramekinin kanssa kerrallaan, tee pieni kaivo kastikkeessa. Riko yksi muna veitsen kärjellä hyvin lävistämään keltuainen. Peitä löysästi talouspaperilla. Mikroaaltouunissa KORKEA 2 1/2 minuuttia tai kunnes haluttu kypsyysaste.

Pakastaminen: Laita ramekinit jääkaappiin jäähtymään. Poista kansi tiiviisti muovikelmulla ja raskaalla alumiinifoliolla. Siirrä ramekinit pakastimeen enintään 8 kuukaudeksi.

Lämmitys: Poista ramekinit kääreestä. Mikroaaltouuni 1 ramekin, peitetty löysästi kostealla paperipyyhkeellä, KORKEA 2 minuutin ajan. Ota pois mikroaaltouunista ja sekoita. Tee kastikkeeseen pieni kaivo. Lisää 1 iso munankeltuinen keltuainen terävän veitsen kärjellä. Peitä löysästi talouspaperilla. Käytä mikroaaltouunia vielä 2 1/2 minuuttia tai haluttuun kypsyysasteeseen.