Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Pro -keittotekniikat, jotka kuka tahansa voi vetää pois

Pro -keittotekniikat, jotka kuka tahansa voi vetää pois


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jotkut ihmiset voivat valmistaa melkein mitä tahansa, jos heillä on oikea keittokirja käsillä tai oikea resepti noudatettavaksi - ja sitten on muita kokkeja, jotka voivat yksinkertaisesti kävellä keittiöön katsomaan käsillä olevia ainesosia ja ajattele (ja toteuta) herkullinen kotiruoka. Riippumatta siitä, minkä tyyppinen kokki olet, kykysi tehdä ateria tyhjästä riippuu vankan ruoanvalmistustekniikan ja veitsitaitojen valikoimasta. Useimmat näistä tekniikoista ovat välttämättömiä perusasioita (kuten pilkkominen, paahtaminen, paistaminen ja paistaminen) se auttaa myös, jos sinulla on muutama kehittyneempi kokkitaito kulinaarisessa arsenaalissasi.

Napsauta tätä saadaksesi Pro Cooking Techniques, jonka kuka tahansa voi vetää pois (diaesitys)

Vaikka jotkin kehittyneemmistä keittotekniikoista saattavat kuulostaa hienostuneilta tai saavuttamattomilta, hämmästyt huomatessasi, että ne eivät todellakaan ole niin vaikeita (tai niin monimutkaisia) kuin miltä ne näyttävät. Jopa ranskalaiset tekniikat sifonadiEsimerkiksi voi olla erittäin yksinkertaista: pinota, rullaa ja viipaloi lehtivihanneksia, jotta saat pitkät, ohuet nauhat, jotka sopivat täydellisesti salaatteihin ja koristeisiin.

Jos hallitset hyvin keittiön perustaidot (ja voit leipoa, keittää, paistaa ja grillata ruokia ammattilaisen tavoin), on aika siirtyä edistyneempiin tekniikoihin. Esimerkiksi kanan flambeerauksen tai vihannesten hikoilun oppiminen voi lisätä valtavasti makua ruokiin ja uusia veitsitaitoja (kuten leikkaamista superpelit sitrushedelmistä) voit laittaa ruokasi tyylikkäästi, hienostuneesti ja ammattimaisesti.

Olemme koonneet yhteen kahdeksan tekniikkaa, jotka ovat täydellisiä kaikentasoisille kokkeille, jotka ovat valmiita oppimaan uutta. Vaikka ammattilaiset käyttävät usein näitä tekniikoita, niiden on helppo vetää pois.


Tämä kypsennystekniikka sisältää kaksi yksinkertaista vaihetta. Keitä vain hedelmät tai vihannes jonka haluat kiehauttaa ja kastaa sitten jääveteen kypsennyksen lopettamiseksi. Tämä tekniikka on täydellinen tuotteen pehmentämiseen hiukan poistamatta sen kirkasta, eloisaa väriä.


Haudutus on tekniikka, jota käytetään usein lihaan sen pehmentämiseksi ja maun tehostamiseksi. Aloita ruskistamalla liha suhteellisen korkealla lämmöllä. Sitten, kun se on värjätty kaikilta puolilta, poista se kattilasta ja kuullota maukas mirepoix, lisää hieman nestettä (ja kaavi ruskeat palat pannun pohjalle) ja palauta sitten liha pannulle ja anna sen kypsyä osittain upotettuna nesteeseen.

Kristie Collado on Daily Mealin kokkitoimittaja. Seuraa häntä Twitterissä @KColladoCook.


Uunissa paahdettu porsaanliha

Jokainen tarvitsee hyvän vedetyn sianlihan reseptin, ja tämä, ystäväni, on PARAS. Hämmästyttävän hellä ja täynnä grillimakua, haaveilet siitä usein (pehmeän perunapullon välissä). Ja se on okei, kun otetaan huomioon, kuinka helppoa se on tehdä.

Mitä sianlihaa minun pitäisi ostaa?

Tämä resepti vaatii luutonta sianlihaa. Vaikka rasvaa ei ole paljon, se menettää sitkeytensä pitkällä kypsennysajalla. Voit myös käyttää sianlihaa, jossa on enemmän marmoripitoista rasvaa ja josta tulee vielä maukkaampaa ja pehmeämpää lihaa.

Miksi keittää vedettyä sianlihaa uunissa eikä hitaasti?

Hitaasti keitettävä sianliha on pommi, ja rakastamme sitä, että voimme vain kaataa kaiken, mdashsauce-ainekset ja kaikki & mdashin kerralla. Mutta se kestää myös kauemmin ja vähintään 5 tuntia. Ja mikä tärkeintä, hitaassa liesissä unohdat palaneet päät.

Mitkä ovat palaneet päät? Ne ovat mustat reunat, jotka johtuvat rasvan ja kastikkeen ainesosien karamellisoitumisesta.

Pitääkö liha ensin ruskistaa?

Jos haluat poltettuja päitä (ja tiedän, että haluat!), Niin kyllä. Ja jos käytät hollantilaista uunia, se on nopea ja helppo vaihe. Se ei kuitenkaan ole 100 -prosenttisesti välttämätöntä.

Voinko käyttää kaupasta ostettua kastiketta?

Joo! Vaikka sinun pitäisi tietää reseptimme vaatii ainesosia, joita sinulla todennäköisesti on jo ruokakomeroissasi.

Voinko ohittaa oluen?

Lyhyt vastaus: Kyllä. Mutta sinun on annettava sama määrä muuta nestettä, kuten omenasiideriä. Mutta jos haluat jättää sen pois vain siksi, ettet pidä siitä, harkitse uudelleen! Olut sopii todella hyvin sianlihan kanssa, ja uunissa se saa karamellisen paahteisen maun.

Mitä muuta voin tehdä voileipien lisäksi?

Rajaa ei ole olemassa. Tacot, joissa on ananasta, sianlihan puolikuun renkaat ja BBQ-paimenpiirakka, ovat vain muutamia hämmästyttävistä resepteistämme.

Oletko tehnyt tämän reseptin?

Jos kyllä, niin! Arvioi alla oleva resepti ja kerro meille, kuinka pidit siitä!

Toimittajan huomautus: Tarkasteltuamme BBQ -kastiketta koskevia kommentteja olemme testanneet tämän reseptin uudelleen ja vähentäneet omenaviinietikan määrää. Jos pidät tangierkastikkeesta, voit lisätä jopa kaksinkertaisen määrän etikkaa.


Barefoot Contessa: Kokkaa kuin ammattilainen

Ina opettaa tärkeimmät reseptit ja tekniikat, jotka jokaisen kokin on tiedettävä menestyäkseen keittiössä.

Inan eniten pyydetyt reseptit

Hänen suosikki viikonloppuillallinen 23 videota

Inan rapea Parmesan Chicken on valmis vain 30 minuutissa.

Lisää Barefoot Contessa

11 Viihdyttävää tekemistä ja kieltämistä 13 valokuvaa

Ina tietää täydellisen illan vetämisen yksityiskohdat.

Kaikki reseptit

Hanki Inan parhaat reseptit, mukaan lukien hänen paistettu kana.

Mitä et tiennyt 20 kuvaa

Ennen myymälän pitämistä Ina työskenteli Valkoisessa talossa.

Päivä elämässä 7 kuvaa

Käy Inan luona hänen kotonaan nähdäkseen, millainen hänen päivänsä on.

Emäntä, jolla on eniten 8 valokuvaa

Astu keittiöön, jota Ina käyttää esityksensä kuvaamiseen.

Työstä ja rakastamisesta

Inalle jokainen resepti testataan, kunnes se on täydellinen tulostettavaksi.

Ruoanlaitto Jeffreylle

Henkilökohtaisimmassa keittokirjassaan Ina paljastaa menevät reseptit, joita hän rakastaa kokata suosikkihenkilölleen, miehelleen Jeffreylle.

Jaksot

Kokki kuin ammattilainen: Cocktailjuhlan säännöt

Ina Garten jakaa reseptinsä täydellisen cocktailjuhlan järjestämiseksi, joten hanki kutsut valmiiksi. Hänen levitteensä sisältää viisi uskomatonta alkupaloja, alkaen hullu-herkullisesta paahdetusta katkarapukokteilista Louisista ja tyylikkäästä ja helposti valmistettavasta Herbed Fromage Blancista, joka on helppo tehdä yleisön viihdyttämiseksi. Sitten hän valmistaa karitsan makkaraa leivonnaisissa sekä kesäkurpitsa- ja Gruyere Frittata -aukioita, jotka kaikki on pesty jääkylmällä klassisella Daiquirilla. Ina paljastaa myös ammattilaisvinkkejä kaikkeen pikaruoasta alkupaloja, kutsujen lähettämiseen ja parhaan tavan asettaa baari ja ruokapöytä.

Kokkaa kuin ammattilainen: Tex-Mex Entertaining

Ina Gartenilla on kaikki perusteet, jotka koskevat viihdyttävää Tex-Mexiä. Hän tekee kevyen ja ilmavan Tres Leches -kakun marjoilla ja valmistaa kermavaahtoa, ja hänen väkijoukkoja miellyttävä Pork Posole on mausteinen, all-in-one-pääruoka, joka on täynnä kiinnikkeitä. Fiesta -maissi- ja avokado -salaatti on helppo ensimmäinen ruokalaji, joka toimii myös lisukkeena tai salsana. Lopuksi Ina nostaa lasinsa cocktail -tunniksi pakkasen Jalapeno Margaritasin tulessa ja jäässä, ravistettuna kuin ammattilainen!

Kokkaa kuin ammattilainen: Kannettava ruoka

Se on ruokaa liikkeellä Ina Gartenin kanssa, kun hän jakaa ammattilaisten vinkkejä täydelliseen kannettavaan syömiseen. Hän tekee kosteaa sitruunanukkasiemenkakkua iltapäivällä välipalaksi töissä ja Tomato Mozzarella Pan Bagnat - fantastinen provencelainen voileipä - lounaalle liikkeellä ollessasi. Charlie Birdin Farro -salaatti sitruunakastikkeella on Inan vastaus, kun kysymys on siitä, mitä ottaa mukaan potluck -juhliin, ja hänen tuore mustikka -raparperihillo tekee makean lahjan kaikkiin tilaisuuksiin.

Cook Like a Pro: Mary Poppins Show

Ina Garten isännöi uskomattoman Mary Poppinsin tapaamisen, jossa hän jakaa ruoanlaiton salaisuuksia ja tekee brittiläistä sunnuntailounaan ystävilleen, jotka tuottivat, ohjasivat ja näyttivät uudessa elokuvassa. Hän näyttää Emily Bluntille hullun paahdetun Capon -reseptinsä ja Emily näyttää hänelle, kuinka tehdä hänelle täydelliset paahdetut perunat. Lin-Manuel Mirandalle on tarjolla Roasted Haricots Verts -mestarikurssi, joka auttaa Hollywood-ohjaajaa ja tuottajaduoa Rob Marshallia ja John DeLucaa sekoittamaan Granaattiomena-Gimlet-cocktaileja. Jälkiruoka Meringue Clouds täydentää maagisen Mary Poppinsin inspiroiman kattauksen.

Kokkaa kuin ammattilainen: salaatteja neljäksi vuodenaikaksi

Ina Garten jakaa ammattilaisvinkit sensaatiomaisiin salaatteihin joka kausi. All-in-one-kevätillalliseksi hänen rapea sinappikana ja frisee-salaatti on lyömätön, ja Tarragon-katkarapusalaatti on täydellinen helppo ja herkullinen kesälounas. Sitten syksyksi Ina tekee Faro Tabboulehin Fetalla, joka on klassinen ruokalaji, ja hänen Tricolore -salaatti appelsiinilla on uskomaton talvinen lisuke.

Kokkaa kuin ammattilainen: mereneläviä

Ina Garten jakaa kaikki merenelävien salaisuutensa ja ammattilaisten vinkit, alkaen reseptistään Cioppino, tyydyttävä yhden pannun pata, jossa on turskaa, katkarapuja, kampasimpukoita ja simpukoita. Hänen Bay Scallops Ceviche, jossa on marinoituja, raakoja kampasimpukoita, on helppo, ei-kokki-alkupala, ja Lohi sulavilla kirsikkatomaatteilla on nopea ja idioottivarma illallinen. Ina kiteyttää asiat täydelliseen korkean ja matalan sekoitukseen Warm Lobster Rollsia, klassikkoa, jonka äänenvoimakkuus on säädetty.

Kokkaa kuin ammattilainen: tehostettu

Ina Garten suunnittelee naudanlihaa ja jakaa vinkkejä paahdetun, jauhetun, viipaloidun, paistetun ja paahdetun valmistamiseen aivan kuten ammattilainen. Hän aloittaa täydellisestä pihvistä, helposta ja tyylikkäästä Filet Mignonista, jossa on sinappia ja sieniä. Sitten hän muuttaa nöyrän jauhetun naudanlihan herkullisimpiksi yksittäisiksi lihapulloiksi, ja siellä on jopa naudanlihaa aamiaiseksi Roast Beef Hash with Mungs. Tähtien ensiruokaa varten Ina tekee Filet of Beef Carpaccio -viipaleesta ohutta.

Kokkaa kuin ammattilainen: Kokkaa ammattilaisen kanssa

Ina Garten saa ruoanlaiton mestarikurssin kolmen uskomattoman ammattikokin kanssa. Leivonnaiskokki Natasha Pickowicz opettaa Inalle mitä uskomattominta paahdettua porkkanakakkua, ja pariisilainen kokki Marie-Aude Rose jakaa salaisuutensa täydellisten kreppien ja suklaakastikkeen valmistamisesta. Kokki Missy Robbins paljastaa pastan salaisuudet, kun hän valmistaa Fettucinea Buffalo Butterilla ja Parmigiano Reggianolla vain kourallisen ainesosien avulla.

Kokkaa kuin ammattilainen: Farm Stand

Kyse on Ina Gartenin kevätjuhlan ruoanlaitosta pöydästä ruokaan, jossa on illallinen, lisuke, salaatti ja jälkiruoka, jotka ovat innoittaneet maatilaosastosta. Siellä on hämmästyttävä karitsan rosmariiniteline, jossa on Easy Tzatziki ja Parmesan -paahdettu kesäkurpitsa, jotka sopivat erinomaisesti viihdyttämiseen keväällä tai milloin tahansa vuoden aikana. Sitten Ina lyö maatilalla ja tekee tuoreita maissipannukakkuja ja helpon toscanalaisen tomaatin ja leipäsalaatin punaviinivinaigreten kanssa. Makeaksi viimeistelyksi hän tekee tuoreita marjoja ja makeaa ricotta vadelma- ja karhunvatukastikkeella.

Kokkaa kuin ammattilainen: Hyvä grillaus

Ina Garten on innostunut ja jakaa neuvojaan grillaamiseen ja grillaamiseen kuin ammattilainen. Ensinnäkin, kuuma hiili tekee taikuutensa Toscanan grillattuihin Cornish -kanoihin, ja hän vahvistaa makua Foolproof Ribsissä grillikastikkeella. Hänen liekillään grillatussa Smoky Eggplant Dipissä on jogurttia ja minttua, ja hänen miehensä Jeffrey ei voi vastustaa Grillattuja ostereita sitruunatilivoilla.

Kokki kuin ammattilainen: täydellinen leivonnainen

Ina Garten jakaa vinkkejä ja ideoita ruoanlaittoon makeiden, suolaisten ja jopa kaupasta ostettujen leivonnaisten kanssa. Hän aloittaa hölmökestävällä makealla leivonnais taikinallaan showstopping -ranskalaiselle viikunapiirakalle. Hän käyttää pikanäppäintä pinaatin valmistamiseen lehtitaikinaan, ja Cacio e Pepe -juustopuffit ovat vastustamattomia alkupaloja. Ina viimeistelee leivonnaisen ylellisyytensä lämpimällä vuohenjuustolla Phyllossa.

Kokkaa kuin ammattilainen: salaatteja neljäksi vuodenaikaksi

Ina Garten jakaa ammattilaisvinkit sensaatiomaisiin salaatteihin joka kausi. All-in-one-kevätillalliseksi hänen rapea sinappikana ja frisee-salaatti on lyömätön, ja Tarragon-katkarapusalaatti on täydellinen helppo ja herkullinen kesälounas. Sitten syksyksi Ina tekee Faro Tabboulehin Fetalla, joka on klassinen ruokalaji, ja hänen Tricolore -salaatti appelsiinilla on uskomaton talvinen lisuke.

Kokkaa kuin ammattilainen: hyvät ainesosat

Ina Garten jakaa Chocolate Pecan Meringue Tortessa reseptejä, jotka käyttävät hänen suosikki hyviä ainesosia, alkaen hyvästä suklaasta. Seuraavaksi hyvä vaahterasiirappi ja sitruuna muutetaan ylellisiksi lisukkeiksi, mukaan lukien Maple-Roasted Acorn Squash sekä Toscanan paahdetut perunat ja sitruuna. Hyvä sinappi on hänen rapeiden kananreidensä ja sinappikastikkeen maaginen ainesosa, jotka ovat riittävän hyviä yritykselle. Lopuksi hyvä suola on salaisuus hänen suolaisille kaurapuuroista suklaapaloille - virallisesti Inan kaikkien aikojen suosikkikekseille.

Kokkaa kuin ammattilainen: yrttejä kaikin tavoin

Ina Garten kokkaa suosikkiyrttiensä kanssa ja jakaa vinkkejä maun parantamiseksi. Hän sisältää rosmariinia, oreganoa ja minttua sianliha -souvlakissaan retiisin Tzatzikin ja Pitasin kanssa helpon illallisen saamiseksi. Tilli, ruohosipuli ja basilika loistavat hänen perinnöllisissä tomaateissaan Herbed Ricottan kanssa, ja enemmän basilikaa ja persiljaa Parmesan Pesto Zucchini Sticksissä. Lopuksi timjami on lämpimien marinoitujen oliivien maaginen ainesosa, ja Ina tarjoaa vinkkejä yrttien kasvattamiseen ja säilyttämiseen.

Keitä kuin ammattilainen: helppo korkea matala

Ina Garten rakastaa hienostuneiden ja rentojen aterioiden sekoittamista, ja hän jakaa salaisuutensa tähän voittaneeseen korkean ja matalan sekoitukseen. Hän ottaa jokapäiväistä peruna- ja sellerijuurisosea tryffelivoin kanssa ja tarjoilee sitä upeilla Seared -kampasimpukoilla. Sitten hän yhdistää tyylikkään paahdetun fileefileen yksinkertaisen sinappi -Mayo -piparjuurin ja rapean uuniperunan kanssa kermavaahdolla. Lopuksi hän lisää jälkiruokaan hieman virvoitusta upealla vadelmalla ja kerma Sgroppinolla.

Keitä kuin ammattilainen: Tex-Mex Entertaining

Ina Gartenilla on kaikki perusteet, jotka koskevat viihdyttävää Tex-Mexiä. Hän tekee kevyen ja ilmavan Tres Leches -kakun marjoilla ja valmistaa kermavaahtoa, ja hänen väkijoukkoja miellyttävä Pork Posole on mausteinen, all-in-one-pääruoka, joka on täynnä kiinnikkeitä. Fiesta -maissi- ja avokado -salaatti on helppo ensimmäinen ruokalaji, joka toimii myös lisukkeena tai salsana. Lopuksi Ina nostaa lasinsa cocktail -tunniksi pakkasen Jalapeno Margaritasin tulessa ja jäässä, ravistettuna kuin ammattilainen!

Kokkaa kuin ammattilainen: mereneläviä

Ina Garten jakaa kaikki merenelävien salaisuutensa ja ammattilaisten vinkit, alkaen reseptistään Cioppino, tyydyttävä yhden pannun pata, jossa on turskaa, katkarapuja, kampasimpukoita ja simpukoita. Hänen Bay Scallops Ceviche, jossa on marinoituja, raakoja kampasimpukoita, on helppo, ei-kokki-alkupala, ja Lohi sulavilla kirsikkatomaatteilla on nopea ja idioottivarma illallinen. Ina kiteyttää asiat täydelliseen korkean ja matalan sekoitukseen Warm Lobster Rollsia, klassikkoa, jonka äänenvoimakkuus on säädetty.

Kokkaa kuin ammattilainen: Kannettava ruoka

Se on ruokaa liikkeellä Ina Gartenin kanssa, kun hän jakaa ammattilaisten vinkkejä täydelliseen kannettavaan syömiseen. Hän tekee kosteaa sitruunanukkasiemenkakkua iltapäivällä välipalaksi töissä ja Tomato Mozzarella Pan Bagnat - fantastinen provencelainen voileipä - lounaalle liikkeellä ollessasi. Charlie Birdin Farro -salaatti sitruunakastikkeella on Inan vastaus, kun kysymys on siitä, mitä ottaa mukaan potluck -juhliin, ja hänen tuore mustikka -raparperihillo tekee makean lahjan kaikkiin tilaisuuksiin.

Tietoja esityksestä

Barefoot Contessa on palannut, ja tällä kertaa hän opettaa katsojille kokkaamaan kuin ammattilainen. Sinut on kutsuttu kaikkiin hänen upeisiin juhliinsa, ja nyt Amerikan emäntä eniten, Ina Garten, nostaa verhon kaikista vihjeistään, jakamalla tekniikoita ja ammattistrategioita sekä uskomattoman tyylikkäitä ja helppoja reseptejä.


Sianlihan lämpötila nousee tasaisesti 150 asteeseen Fahrenheit, ja leijuu sitten siellä, mikä tuntuu ikuisesti kun kosteus siirtyy pintaan ja haihtuu. Se voi pitää lämpötilan 150-160 asteen Fahrenheit -asteessa jopa viisi tuntia. Ole kärsivällinen, älä vielä nosta lämpöä tai avaa kantta. Sateen keston suuri määräävä tekijä on lihan paksuus.

Milloin se on valmis? Riippuu koosta. Sisäisen lämpötilan on oltava vähintään 195 Fahrenheit-astetta, mikä kestää 8-10 tuntia.

Kun tämä tapahtuu, kokeile näitä testejä:

Jos kypsennät luutonta sianlihaa, käytä käsineitä tai paperipyyhettä suojaamaan sormiasi ja heiluttamaan luuta. Sen pitäisi helposti kääntyä ja tulla ulos lihasta. Tämä tarkoittaa, että hän on valmis.

Jos poltat luutonta peukkua, aseta haarukka lihaan ja yritä kiertää sitä. Jos se kääntyy vain pienellä vääntömomentilla, liha on valmis.

Sianlihan takapuolen väri voi olla harhaanjohtava. Ulkopuolen pitäisi näyttää tummanruskealta.

Jos sianliha ei saavuta haluttua sisäistä lämpötilaa tai ei ole herkkä, sulje kansi ja anna sen kypsyä vielä 30 minuuttia ennen kuin tarkistat sen uudelleen.

Jos se ei vieläkään ole tarpeeksi hellä, sinulla voi olla kova pakara. Yritä kääriä se alumiinifolioon ja anna sen mennä vielä tunti. Älä kuitenkaan ota sitä yli 205 astetta Fahrenheit tai muuten lihaskuidut alkavat luopua kosteudesta ja kovettua.


Varmistaaksesi, että tuotteesi kypsyvät tasaisesti, ravista koria muutaman kerran kypsennyksen aikana. Voit pitää rasvakeittimen käynnissä ja poistaa korin ilman ongelmia. Tämä on erityisen hyödyllistä pienille tuotteille, jotka haluat rapeaksi ympäri, kuten perunoille tai pienille paahdetuille vihanneksille. Muutaman ravistelun pitäisi riittää, ja se auttaa varmistamaan, että kaikki muuttuu teräväksi ja johdonmukaiseksi.

Saatat ajatella, että ruoan päällystys runsaalla öljyllä saa sen rapeammaksi ilmakeittimessä, mutta vähemmän on itse asiassa enemmän öljyssä. Liian paljon oliiviöljyä ja ruokasi voivat todella kastua rapean sijaan. Nauti oliiviöljystä, jotta saat parhaan maun ja tekstuurin.


Lisää tutkittavia kohteita

Cook Like a Pro, kirjoittanut Ina Garten

Kanan reidet kermaisella sinappikastikkeella

Palvelee 4

Pidän korkean ja matalan asian tekemisestä: otan halvan lihan, kuten kanan reidet, ja tarjoilen sitä runsaalla, maukkaalla kastikkeella, joka on valmistettu valkoviinistä, crème fraîchestä ja paljon sinappia. On myös hauskaa tarjoilla sitä rennolla tavalla asettamalla paistinpannu pöydän keskelle ja antamalla jokaisen auttaa itseään.

Resepti

Aseta kanan reidet leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla. Ripottele kanaa 1½ tl suolaa ja ¾ tl pippuria. Käännä ne ympäri ja ripottele päälle vielä yksi teelusikallinen suolaa.

Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa (11-12 tuuman) valurautapannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, laita kana pannulle yksi kerros, nahkapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä 15 minuuttia liikuttamatta niitä, kunnes kuori on kullanruskea. (Jos iho muuttuu liian tummaksi, käännä lämpö keskitasolle.) Käännä kananpalat pihdeillä, lisää sipulit pannulle, myös kanan alle, ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia sekoittaen sipulia toisinaan, kunnes reidet kypsennetään 155-160 asteeseen ja sipulit ruskistuvat. Siirrä kana (ei sipulia) lautaselle ja anna levätä peitettynä kastikkeen valmistuksen aikana. Jos sipulit eivät ole ruskistuneet, paista niitä vielä minuutti.

Lisää pannulle viini, crème fraîche, Dijon-sinappi, täysjyväsinappi ja 1 tl suolaa ja sekoita keskilämmöllä minuutin ajan. Palauta kana, nahkapuoli ylöspäin ja mehut pannulle, ripottele persiljaa ja tarjoile kuumana.

Pro -vinkki:

Jotta kana kypsyy tasaisesti, valitse kooltaan samanlaiset reidet.

Ainekset:

  • 8 keskikokoista luullista, iholla olevaa kanan reidet (2¼ kiloa)
  • suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
  • Hyvä oliiviöljy
  • 2 kuppia puolitettua ja ohuesti viipaloitua keltaista sipulia (2 sipulia)
  • 2 rkl kuivaa valkoviiniä
  • 8 unssia crème fraîchea
  • 1 rkl hyvää Dijon -sinappia
  • 1 tl täysjyväsinappia
  • 1 tl täysjyväsinappia

Klassinen Daiquiris, Päivitetty.

Panna Cotta tuoreella vadelmakastikkeella.


Helpoin tapa leikata vesimeloni kuin ammattilainen

Minulle kylmä mehukas vesimeloni on kesät ja rsquo perimmäinen janojuoma (hyvin On yli 90 prosenttia vettä!). Ja nyt, kun suurin osa markkinoilla olevista meloneista on siemenettömiä, on helpompaa kuin koskaan sukeltaa ja syödä/juoda siemeniä sylkemättä (tai nielemättä). Ne ovat pienempiä kuin perinteiset pitkät melonit, ja ne sopivat täydellisesti herkullisiin vesimeloniresepteihin salaateista salsoihin, slushieihin ja mdash jopa vesimelonipizzaan.

Jos jääkaapissa on tilaa, paras hinta -laatusuhde on ostaa kokonainen vesimeloni. Ja jos sinulla on tilaa, sinun pitäisi tehdä se: älä pelkää mahdollisuutta leikata ja kuutioida raskas meloni. Muutamalla helpolla vinkillä se on oikeastaan ​​aika helppoa.

Kuinka valmistaa vesimeloni

Riippumatta siitä, haluatko leikata vesimelonin kolmioiksi, pulloiksi, kuutioiksi tai vain kuoria sen, sinun on aloitettava näistä kolmesta vaiheesta.

1. Huuhtele se huolellisesti

. koska bakteerit piilee melonin iholla ja et halua vetää sitä meloniin.

2. Leikkaa molemmat päät pois

. puhtaalla leikkuulaudalla suurella hammastetulla veitsellä (tai terävällä kokkiveitsellä).

3. Puolita meloni

. seisomalla sen yhdellä leikkauspäällä ja viipaloimalla kokonaan. Jos haluat tehdä kolmioita tai patukoita, leikkaa se pituussuunnassa. Kuori ja/tai kuutioi vesimeloni, viipaloi se poikittain. Huomautus: meloni pysyy paremmin leikkaamattomana, joten ellet valmistaudu juhliin, kääri puolet muoviin ja jäähdytä.

Kuinka tehdä vesimelonin kolmioita

1. Aseta puoli leikkuupuoli alaspäin leikkuulaudalle

. ja leikkaa pystysuoraan keskeltä keskeltä loppuun, jotta saat neljäsosaa.

2. Leikkaa 1–1 ja 12 tuumaa viipaleita neljänneslohkoisen melonin poikki

Kuinka tehdä vesimelonipatukoita

Tämä on paras tapa tarjoilla vesimelonia juhlissa. Ei enää sotkuisia poskia ja ylimääräisiä tippuvia leukoja. Sinulla on vain tarpeeksi kuorta kiinni ja loput syödään.

1. Tee pystysuorat viipaleet melonin pituudelta

. kuoren päällä, 1-1 ja 12 tuuman välein.

2. Leikkaa ristikkäin melonin leveys

. 1 - 1 & frac12 tuuman välein ruudukon muodostamiseksi.

3. Erota paalit ja tarjoile

Kuinka kuoria vesimeloni

1. Viipaloi molemmat päät ja puolita meloni poikittain

. nousta sitten yhdestä leikkauspäästä.

2. Leikkaa alaspäin melonin muodon mukaisesti kuorinauhojen poistamiseksi.

3. Pyöritä melonia ja jatka kunnes kaikki kuoret on poistettu.

Palaa takaisin ja leikkaa jäljelle jäänyt valkoinen.

Kuinka kuutioida vesimeloni

Vain koska se sanoo kuutioituna, muista, että näiden ei tarvitse olla täydellisiä!

1. Viipaloi kuorittu meloni 1–1 ja 12 tuuman välein levyjen tekemiseksi

. pinota muutama ylös ja viipaloi pystysuoraan ja sitten vaakasuoraan kuutiomaisten kappaleiden luomiseksi.

2. Siirrä kulhoon ja toista loput levyt

. ja sitten toinen puoli melonia, jos käytät.

Tai jos tunnet olosi laiskaksi, kokeile tätä kätevää vesimelonin leikkaustyökalua, joka on saatavana Amazonista.


Käytät liikaa tai liian vähän öljyä

Vaikka jotkut reseptit eivät käytä öljyä, useimmat käyttävät ja käyttävät edelleen huomattavasti vähemmän kuin tavallisissa paistetuissa resepteissä käytetyt öljyt. Tarvitset vain 1-2 teelusikallista useimpiin resepteihin tai 1-2 ruokalusikallista leivonnaisiin.

“Leivitettyihin resepteihin (kanan sormet, kalapuikot) haluan sekoittaa korppujauhot 1-2 rkl öljyä ja se toimii hyvin! Muita reseptejä varten voit vain harjata kevyesti öljyllä - se on useimmissa resepteissä vain 1-2 tl annosta kohti (tai vähemmän), ” hän sanoo.

Mutta taas se riippuu reseptistä — ȁJotkut reseptit eivät vaadi lainkaan öljyä, toiset voit päästä pois kevyellä öljysuihkupinnoitteella.

Älä vain mene hulluksi öljyn kanssa. “Liian paljon öljyä voi aiheuttaa öljyn tippumisen ja osumisen pohjaan - tämä voi johtaa ylimääräisen öljyn polttamiseen ja savuttamiseen! Ei hauskaa, ” hän sanoo.


Valitse leikkaus

Ensimmäinen askel, kun teet savustettua sianlihagrilliä, on päättää, mitä sianlihaa haluat käyttää. Toisin kuin rintakehä, vedetty sianliha voidaan valmistaa mistä tahansa rasvaisesta sianlihasta tai kokonaisesta sianlihasta, mutta paras leikkaus vedetylle sianlihalle on olkapää. Runsaasti rasvaa ja sidekudosta olkapää on sian maukkain osa. Sianliha leikataan tyypillisesti kahteen osaan, Bostonin peukaloon ja piknikpaistiin. Voit käyttää jompaakumpaa tätä menetelmää, mutta Bostonin pusku on paras, koska sen kanssa on helpompi työskennellä, se on yhtenäinen ja sisältää oikean rasvasuhteen. Etsi Bostonin pusku, joka on muodoltaan suorakulmainen ja jossa on rasvakerros toisella puolella. Värin tulee olla täyteläisestä vaaleanpunaisesta violettiin ja lihan tuntuinen.


Savustettu Vedetty sianliha tupakoitsijalla

Kun hankaus on lisätty, on aika aloittaa ruoanlaitto!

Paistan sianlihaa 225 tai 250 asteessa. 250 -asteisena sianliha kypsyy hieman nopeammin, mutta uhraat kosteuden.

Kun tupakoitsija on saavuttanut lämpötilan, avaa tupakoitsijan kansi ja laita liha ritilälle. Elämäsi on helpompaa, jos ostat grilliritilän. Jos sinulla on grilliritilä, aseta liha sen päälle ja aseta teline tupakoitsijan sisään.

Joskus poltan sianlihahartiani suuressa valurautaisessa pannussa. Se on hyvä vaihtoehto grilliritilälle.

Ritilän tai paistinpannun käyttäminen helpottaa lihan poistamista kypsennyksen lopussa.

Itse asiassa, jos sinulla on grilliritilä, voit valmistaa olkapääsi telineeseen, kalvolla vuoratun pannun sisälle. Tämä tekee puhdistustyön valmistelusta erittäin helppoa!

Kun sianliha on tupakoitsijassa, se on odottava peli.

Savustetun sianlihan tupakointi on odottava peli

Kokin ensimmäisten viiden tunnin aikana älä avaa tupakan kantta. Tarkistan pellettien tason (käytän Traegeria), mutta muuten jätä tupakoitsija rauhaan! Avaa viiden tunnin kuluttua kansi ja suihkuta sianliha omenamehulla. Jatka tätä prosessia tunnin välein.

Noin 8 tunnin tupakoinnin jälkeen tarkista sisälämpötila Thermapenilla tai suosikki lihalämpömittarillasi. Tässä vaiheessa sianlihan sisäisen lämpötilan tulisi olla lähellä 160 astetta. Jos on muodostunut hyvä kuori, kiedo sianliha teuraspaperilla ja anna sen kypsyä.

Sianlihan kääriminen

Tämä auttaa lihaa säilyttämään kosteuden, ja vedetyn sianlihan kanssa se ei ole huono vaihtoehto. Lihan kääriminen tässä vaiheessa myös nopeuttaa kypsennystä huomattavasti! Noin 160 asteen lämpötilassa isot lihapalat, kuten sianliha, menevät niin sanotun piltteen läpi. Jos et kääri, liha voi pysyä tässä lämpötilassa tuntikausia! Teuraspaperipakkaus auttaa nopeuttamaan kopin prosessia pitäen samalla kosteuden lihassa ja päästäen ilmaa lisäämään kuorta.

Kun sianlihan sisäinen lämpötila saavuttaa 200+, et ole valmis.

Vedä liha pois grilliltä, ​​kääri se folioon teurastajapaperin päälle ja laita se jääkaappiin, jossa on joukko pyyhkeitä. Paras savustettu liha lepää.

Tämän vaiheen ohittaminen ei ole valinnaista !! Pidän sianlihahartiani levätä vähintään tunnin, mutta jos voit venyttää sen kahteen tuntiin, sinulla on vielä paremman makuinen kokki. Olen antanut porsaan hartioiden levätä jopa viisi tuntia tällä menetelmällä, ja liha oli edelleen kuuma, kun vedin sen ulos jäähdyttimestä murskaamaan sen.

Lepojen jälkeen on aika purkaa liha, avata se ja syödä! Haluan tarjoilla vedettyä sianlihaa pullojen, coleslawin, kuumien paprikoiden, marinoitujen sipulien ja grillikastikkeen kanssa.

Jos olet päässyt näin pitkälle, olet tehnyt ensimmäisen sianliha -olkapääsi ja toivottavasti olet oppinut muutamia asioita tupakoitsijasta matkan varrella!

Ostettavat tuotteet tänään ja#8211 tai pian ja#8211 tärkeysjärjestyksessä

    – Ainoa grillityökalu, jota käytän enemmän kuin tämä, on Traeger Pro 34 – Tämän telineen avulla on helppo kuljettaa ruokaa keittiöstä tupakoitsijalle ja takaisin. – Joskus porsaan olkapään ruoanlaiton vaikein osa on sen murskaaminen. Nämä kynnet muuttavat sen. – Koska joskus haluat jonkin verran kätevyyttä, kun tulet tupakoitsijaan.

Ideoita porsaan jäännöksistä

Jos etsit tapoja käyttää vedettyä sianlihaa jäännöksissä, tutustu seuraaviin vaihtoehtoihin:

Viimeinen asia

Ymmärrän kuinka pelottavaa voi olla polttaa iso lihapala. Vietin paljon aikaa tupakoitsijani kanssa, ja epäonnistuin myös monta kertaa! Toivottavasti löysit tämän oppaan savustetun sianlihan polttamisesta hyödylliseksi ja helpotat huolenaiheitasi pienten ja hitaiden ruoanlaitosta pelletgrillilläsi.

Onko sinulla kysyttävää ensimmäisen sianlihan valmistamisesta? Lähetä minulle sähköpostia tai ota yhteyttä Instagramiin! Rakastan auttaa ihmisiä tekemään hyvää ruokaa tupakoitsijalleen!


Katso video: Dont call him Dimon (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Elden

    Siinä on jotain. Aiemmin ajattelin toisin, kiitos avusta tässä kysymyksessä.

  2. Rico

    I agree, this is a funny phrase.

  3. Achir

    Hartioilla alas! Katupöytäliinat! Niin paljon parempi!

  4. Ashtin

    Siinä jotain on. Thank you for the information, now I will not admit such a mistake.



Kirjoittaa viestin