Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Naomi Pomeroy: Tuo parasta Portlandin ruokailijoille

Naomi Pomeroy: Tuo parasta Portlandin ruokailijoille


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Naomi Pomeroy, Beastin omistaja ja pääkokki Portlandissa, Oregonissa, on yksi maan lahjakkaimmista kokkeista.

Pomeroy kasvoi Corallisissa, Oregonissa, ja yksinhuoltajaäiti hoiti häntä. "Äitini laittaisi minut keittiöön töihin, ja luultavasti näin päädyin tänne", Pomeroy kertoi About Face -lehdestä.

Kun hän tuli vanhemmaksi, hän meni catering -palveluun ja avasi Ripe Cateringin vain 22 -vuotiaana Michael Hebbin kanssa. Vuonna 2007 Pomeroy avasi nyt menestyneen ja tunnetun Beastin Portlandissa sous -kokki Mika Paredesin kanssa. Siitä lähtien hänestä on tullut kuuluisa kulinaarisessa maailmassa, ja hän on jopa saanut James Beard -ehdokkuuden parhaaksi kokkiksi Tyynenmeren luoteisosassa.

Hän lisäsi: "Luulen, että ulkona syöminen on minulle kaiken kaikkiaan kokemus. Kyse ei ole vain ruoasta. Siinä on paljon tekemistä, mutta se on ympäristöllistä. Ja kyse on seurasta ”, jota varmasti jäljitellään hänen ravintolassaan Beast. Hän pitää asiat tuoreina muuttamalla ruokalistaa viikoittain, käyttämällä mahdollisimman paljon eläimiä ja tuomalla Portlandiin mielenkiintoisia, suolaisia ​​lautasia leikkeleiden ja juustolautanen, ulkofileiden ja tuoreiden salaattien muodossa. Hän pitää myös Portlandia maailman parhaana ruokakaupunkina, ja kertoi lehdelle, että suosittelee ehdottomasti kokki Gabriel Ruckerin Le Pigeonia kaveriporukalle syömään illallista, jos he vierailevat Portlandissa.

Eaterin mukaan Pomeroyn on määrä avata Expatiatric baarimikko Kyle Websterin kanssa. Ravintola on hänen suosikkinsa burmalaisesta ruuasta ja sisältää mm. ”Burmalaisia ​​salaatteja, nuudeliruokia, katkarapuleivän paahtoleipää, talon kiharaperunoita, joissa on” korkea mausteainesosa ”, ja rapeaa kalavoileipää täyteläisessä makeassa rullassa, joka on täytetty makealla chilikastikkeella , rapeaa basilikaa ja kurkkua ”, Portland Monthly Magazine -lehden mukaan.


Naomi Pomeroyn kasvatti yksi etelässä kasvatettu äiti, joka oli viettänyt aikaa lapsena Ranskassa-ja välitti rakkautensa yksinkertaisiin, rakkaudella ja tekniikalla tehtyihin aterioihin (ajattele suflja ja salaatti) Pomeroylle. Pari asui Corvallisissa, ja Pomeroy vietti nuoruutensa roikkumalla uunin ympärillä eteläisen isoäitinsä kanssa. Se oli vieraanvaraisuuteen ja ruokaan täynnä oleva kulttuuri, jossa kaikkien odotettiin tekevän osansa. Pomeroy muistaa oppineensa tekemään ranskalaista paahtoleipää 5 -vuotiaana, mutta ”häntä ei kohdeltu kuin lasta”.

Varhaisista vakavista seikkailuista ranskalaisessa paahtoleivässä Pomeroy leikkasi ammattimaiset hampaat catering -yrityksissä ja yksityisesti järjestetyissä häissä Oregonissa. Hän avasi yhteistyössä Michael Hebbin kanssa avatakseen Ripe Cateringin vuonna 1999. Yrityksen sivuliike, illallisklubi, joka kotoa kotoaan kutsuttiin osuvasti ns. Perheateria, tuli pian sen jälkeen. Lopulta ne avautuisivat Gothamin kahvila, ClarkLewis -ravintolaja Gotham Tavern.

Vuonna 2007 Gothamin kahvila ja Gotham Tavern suljettu, ja Pomeroy myytiin ClarkLewis. Kun hän ajatteli sitoutua ensimmäiseen soolo- ja laastihankkeeseensa, Pomeroy päätti palata illallisklubin juurille ja avata Peto myöhemmin samana vuonna sous -kokin Mika Paradesin kanssa. Pomeroy on sittemmin saanut kansallista mediahuomiota, mukaan lukien James Beard -palkinnon parhaana kokkina Tyynenmeren luoteisosassa ja finalistipaikan Bravon "Top Chef Masters" -pelissä. Mutta Pomeroyn keskittymiseen kuluu hänen Lilliputian-ravintolansa, joka isännöi kiinteän menun, prix-fixe-aterioita yhteisissä pöydissä, ja hän teurastaa kokonaisia ​​eläimiä ja tarjoilee niiden eri osia koko viikon. Tuloksena on houkutteleva ja lohdullinen keittiö, jonka asiakkaat kerääntyvät intiimiin Peto, joka haluaa ruokaa yhtä röyhkeää, seksikästä ja lämmintä kuin Pomeroy.


Portlandin kokki Naomi Pomeroy uusimmassa yrityksessään, Colibri

Naomi Pomeroyn viimeisin hanke Portlandissa on Colibri, kukkakuosi ja vähittäiskauppa.

Naomi Pomeroy tunnetaan parhaiten kulinaarisena hahmona-hän on James Beard -palkittu kokki ja Portlandin Beast-keittokirjan tekijän ja tv-persoonallisuuden omistaja-mutta kuten hänen viimeisin projektinsa osoittaa, hänessä on muutakin kuin silmä näkee.

Suhteellisen lo-fi-nauhalla Portlandin koillisosassa sijaitseva Colibri heräsi eloon hitaasti ja orgaanisesti. (Vaikka se on teknisesti ollut auki viime vuodesta lähtien, Pomeroy vitsaili, että se avattiin useita kuukausia sitten, kun opasteet nousivat.)

Valoisa ja täynnä elämää, Colibri on tasavertainen osa trendikästä hangoutia ja kukkakauppaa.

Yksinkertaisimmillaan se on kukkakauppa. Mutta toisin kuin nuoruuteni, Colibri ei ole toinen vähittäiskauppa, joka leikkaa evästeiden leikkuujärjestelyjä. Tila on ilmava, avoin ja viehättävän karkea reunojen ympärillä - betonilattian, puukattopalkkien ja vintage -aksenttien, kuten kukkajääkaapin, mattojen ja tuolien ansiosta. Esillä on myös runsaasti ruukkukasveja sekä komea, käsin veistetty puinen pöytä, jossa on esillä joitain Pomeroyn suosikki keittiö- ja cocktail-esineitä. (Vierailuni aikana kannella oli japanilaisia ​​leivonnaisharjoja, Nenox -veitsiä ja barwareja.) Ja siellä on nurkat ja ulkoterassi, jotka kutsuvat vieraita viipymään jonkin aikaa.

Portlandin Colibri tarjoaa kolme kokoa (pieni, keskikokoinen ja suuri) kukka -asetelmia.

Kukkia varten Pomeroy on valinnut virtaviivaisen liiketoimintamallin, joka tarjoaa kolme kokoa (pieni, keskikokoinen ja suuri) mukautettujen järjestelyjen ja viikkopakettien lisäksi. Vaikka tarjonta saattaa tuntua rajalliselta, Pomeroy uskoo, että sinun pitäisi luottaa häneen ja hänen näkemykseesi, kuten olisit syömässä Beastissa.

Alla hän kertoo, miksi yrityksen perustaminen (erityisesti nyt) on tärkeää, hänen elämänsä rakkaus kukkiin ja mikä erottaa Colibrin muista. Keskustelua on muokattu sisällön ja pituuden mukaan.

Miten keksit nimen?

Colibri tarkoittaa latinaksi kolibria. Aina kun olen joutunut tekemään vaikeita päätöksiä, olen huomannut lintuja ympärilläni enemmän. Olen todella mukana tuossa yhteydessä. Kerran minun piti tehdä valtava päätös Beastin suhteen, ja yksi surisi huoneeni vieressä. Sitten se tapahtui vielä kaksi kertaa, Plus, se on kaunis sana.

Vähittäiskaupalle on vaikea ilmasto. Miksi avata kauppa nyt?

Kyle (Noomin aviomies ja Expatiatricin omistaja) ja minä olemme tämän kanssa samaa mieltä. Amazon sai kaiken rakastamani katoamaan mukavuuden nimissä. Vaikka käytän sitä joskus, en yritä olla ostamatta sieltä mitään, mitä voin ostaa paikallisesti. Rakastan fyysisesti koskettaa ja pitää asioita. Kyle ja minä olemme todella analogisia tällä tavalla.

Naomi Pomeroyn rakkaus kukkia kohtaan kukoisti nuorena.

Kun olin todella pieni, poimin outoja asioita naapureiden pihoilta. Kerran valitsin suuren unikon, joka oli kirkkaanpunainen ja näytti paperilta, jossa oli erittäin musta keskusta. Tämä vanha nainen avasi oven ja huusi minulle. En tiennyt, että se oli väärin. Mutta sen sijaan, että olisin sammuttanut minut, se muutti minut vielä enemmän kukiksi. Jatkoin järjestelyjen kasvattamista. Yliopistossa, milloin tahansa oli syntymäpäivä, viivytin leipomalla kakun ja koristamalla sen tuoreilla kukilla. Se oli yhdistelmä ruokaa ja kukkia, kaksi lempiasiani.

Miten kuvailisit Colibrin lähestymistapaa ja esteettisyyttä?

Se on aika vahva. Moderni, mutta haastava - kuten Beastin ruoka. Mutta kaikki on silti tunnistettavissa. Pelaan paljon väriperheillä ja pidän veistoksellisista ja epäsymmetrisistä muodoista. Pidän myös ainutlaatuisten ainesosien ja lehtien sekoittamisesta (mukaan lukien jotkut kulinaariset bitit, kuten vaaleanpunainen pippuri, shiso, hirssi ja vehnä).

Mikä erottaa Colibrin muista kukkakaupoista?

Olemme erittäin mukautettuja. Asiakkaamme luottavat meihin - jälleen kuten Beastissa - tekemään mitä voimme. Ihmiset tulevat luoksemme, koska me välitämme. Emme ole suuria tai suuria määriä. Emme halua suuren äänenvoimakkuuden, joten voimme aina kiinnittää huomiota pienimpiin yksityiskohtiin.


Hullu kokki Naomi Pomeroy avaa ravintolan Ace: n seuraavan hotellin sisällä - Kiotossa

Naomi Pomeroyn kaksi Portlandin paikkaa, Beast ja Expatiatric, ovat toistaiseksi suljettuina, mutta pian kuuluisa paikallinen kokki laajenee Yhdysvaltojen ulkopuolelle ja tarjoaa ravintolan Kioton ensimmäisessä Ace-hotellissa myöhemmin tänä vuonna. James Beard -palkinnon voittajan koko päivän avoinna oleva ravintola, jossa muokataan klassista amerikkalaista pihviravintolaa japanilaisilla raaka-aineilla ja Pomeroyn reunalla, avataan yhdessä kahden muun ravintolan kanssa, joita ohjaavat yhdysvaltalaiset kokit, Philadelphian Marc Vetri ja Los Angelesin Wes Avila.

Vielä nimeämätön ravintola tarjoaa aamiaisen, lounaan ja illallisen hotellin kolmannessa kerroksessa, ja se sisältää ruokia, kuten Wagyu pastrami -munia Benedict ja hunaja rooibos pavlova. Pomeroy järjestää ravintolan miehensä ja liikekumppaninsa Kyle Linden Websterin kanssa ja palvelee "kunnianosoitusta klassisille amerikkalaisille aterioille". Pomeroyn "klassikko" -versioon liittyy kuitenkin edelleen kokin hyvin dokumentoitu rajanylitys, japanilaisten raaka-aineiden kanssa työskentely ja ruokasalin ja pihviravintolan valmiustila. Päivän aikana ruokalista vaihtelee klassisesta amerikkalaisesta aamiaisesta, jossa on erittäin rapeita hash-ruskeita ja kotitekoista makkaraa, ylelliseen Wagyu Benedictusiin. Pomeroy sanoo, että ravintola ”leikkaa leveän karhon päivällä ja on paljon Beast-in-Japan yöllä”. Esimerkiksi kokki työskentelee wagyu-pihvillä, tarjoiltuna tamarind-musta-valkosipulikastikkeessa. "Se ei eroa todella hienostuneesta tonkatsukastikkeesta", hän sanoo.

Pomeroyn ravintola on tietyllä tavalla huipentuma japanilaisten raaka -aineiden tutkimukselle: hän sai Toshiba -säätiön apurahan japanilaisia ​​raaka -aineita ja länsimaisia ​​tekniikoita sisältävien reseptien kehittämiseen. Tämän teoksen jäljet ​​ilmestyivät Beastin ruokalistoihin chawanmushi-tyyppisestä munakastikkeesta savustettua taimenen mätiä ja Hokkaidon kampasimpukasta Meyer-sitruunan ja kampasimpukan soseen kanssa. Kioton ravintolan ruokalistalla hän on jo miettinyt paikallista hankintaa Japanista: Esimerkiksi Pomeroy työskentelee rapujen ja avokado -cocktailin parissa tuhannen saaren kanssa ja tutkii alueen erilaisia ​​ramppisukulaisia. Pomeroy löysi maanmiehensä Motonobu “Moto” Nishimurasta, joka valvoo kaikkia kolmea Kioton ässän ravintolaa. "Hän välittää todella paikallisista ja kausiluonteisista raaka -aineista", Pomeroy sanoo Nishimurasta. "Se oli niin raikasta ilmaa."

Webster, Expatiatricin takana oleva cocktail -päällikkö, käsittelee juomavalikon Kioton etuvartiossa. Kuten ruoka, myös juomat ovat klassisia, ja niissä on muutamia takataskutemppuja, jotka saavat inspiraatiota 40-luvulta, sekä Japanin monipuolinen baarikulttuuri-"klassikoita, joissa on vähän päivityksiä ja makuyhdistelmiä, jotka ovat mielenkiintoisia, mutta eivät vitun molekyylisiä" Pomeroy sanoo. "Tiedät Kyle, että hän pitää vinyylistä."

Ace tunnetaan hotelliensa ylemmän tason ravintoloista ja baareista ympäri maailmaa, jäljittäen huippulahjakkuuksia ja tunnistamalla nousevia tähtiä. Esimerkiksi Best Girl, Ace Hotel Los Angelesissa, esiteltiin vuoden 2019 California Michelin -oppaassa, ja Clyde Commonin baari Ace Portlandissa on ollut yksi maan vaikutusvaltaisimmista cocktailbaareista. Ace Hotel Kyoto avataan 11. kesäkuuta, vaikka Pomeroyn ja Websterin ravintola tarvitsee hieman enemmän aikaa ennen kuin se avautuu. Hotelli avaa kuitenkin 11. päivänä kaksi muuta ravintolaa: Philadelphian alueen ravintoloitsija Vetri hoitaa italialaisen ravintolan kattobaarilla, kun taas Avila, Los Angelesin Guerrilla Tacosin kokki, paljastaa meksikolaisen ravintolan ja baari hotellin toisessa kerroksessa.

Tällä hetkellä kokki työskentelee edelleen Independent Restaurant Coalitionin ja Portland Independent Restaurant Alliancen kanssa taistellen auttaakseen ravintoloita selviytymään uudesta koronaviruspandemiasta. Hän miettii edelleen oikeanlaista pysyvää vuoroa Beast and Expatrietille. "Olen tehnyt samaa 12 ja puoli vuotta, joten halusin olla heijastava ja avata jotain tarkoituksellisesti", hän sanoo. - Inhoan olla viimeinen lapsi juhlissa uudistuksen yhteydessä, mutta haluaisin mieluummin cocktail -mekkoani, kun pääsen sinne. Olen valmis viettämään enemmän aikaa peilissä. ”


Naomi Pomeroy muuttaa brunssin ulkomailla

OSA ILOASTA/ruokakriitikon kipu/taakka/vastuu esittää ystävien/perheen/tuttavien/Twitterin loputtomat kysymykset siitä, missä paras paistettu kana/hampurilainen/pho/brunssi on Portlandissa.

Yleensä vastaukseni vaatii lisätietoja, kuten hintaluokan/halutun ilmapiirin/kaupungin halutun osan. Mutta juuri nyt ehdoton vastaukseni Portlandin parhaaseen brunssiin on Ulkomaalainen.

Vielä muutama kuukausi sitten Expatiatric oli vain iltapysäkki: himmeä valaistus, aasialaiset taivutuslevyt ja cocktaileja, jotka ansaitsevat paikan viiden parhaan listalla. Maaliskuusta lähtien omistajat Naomi Pomeroy Beastista ja hänen miehensä Kyle Webster käänsivät huomionsa puoliväliin. Pomeroy käsittelee ruokaa Websterin juomat. (Pomeroyn myös tweaked brunssi ja illallinen Beastissa lisää alla.)

Kuten illallismenu, Expatrietin brunssi herättää Kaakkois -Aasian sielun - funky ja kala ja ilman teeskentelyä. Esimerkiksi hash -ruskeat (13 dollaria) ovat lautasen kentauri. Heillä on amerikkalainen aamiaisperunat, joissa on "pho" -päällyste ohuiksi viipaloiduiksi pyöreiksi pihveiksi, pho-kermaviili, thaimaalainen chili, terävä cheddar, hoisin-tamarind-kastike ja paistetut salottisipulit. Ne ovat huolimattomia ja täynnä makua - sekä kaikki kermainen meijerirasva, jota tavallinen pho ei yleensä tarjoa. Ne ovat täydellisiä jaettavaksi.

"Se piristää persettä, eikö?" Pomeroy sanoi, kun kerroin hänelle rakastavani ateriaa. "Minusta on niin hauskaa sotkea ja ajatella asioita, joita haluan syödä."

Haluan syödä Expatiatric -kongeen (8 dollaria) joka aamu. Se on suolainen kulho riisipuuroa heti Taipein lennon jälkeen, ja siinä on kaikki jäämät - dashi, kiinalainen selleri, paistettu valkosipuli ja salottisipuli, kalakastike ponzu ja ylisuuri haudutettu ankanmuna.

Himoittu myöhäisillan wonton nachos (13 dollaria) esiintyy brunssilla, samoin kuin sianliha katsu avoin voileipä (15 dollaria), jossa on paistettua munaa, joka vuotaa Lan-Roc Farmsin paistetun ulkofileen päälle.

Vaikka kaikki kokeillut brunssi -cocktailit olivat hienoja, tämä keskustelu ei mene pidemmälle mainitsematta David Howittia (13 dollaria). Minulla ei ole koskaan ollut mitään sen kaltaista - vaahtoava sekoitus bourbonia, kokonainen muna, crème de cacao, kanelisiirappi, Averna, täysmaito ja Extracto -kylmäjuoma. Tämä voi olla ahdistava tai päällystää kurkkuasi, mutta sen sijaan se liukuu helposti alas, koska se on pitkä ainesosaluettelo.

Toistaiseksi ei ole valtava väkijoukko, ja päivänvalo tekee avaruudesta hyvin, valaisee yöllä piilotettuja tchotchkeja ja paljastaa lämpimän tunnelman. Webster kehräsi Beatlesin vinyylinä, ja koska se on yli 21-vuotias tila, tahmeaa kasvoja oleva lapsi ei ole näkyvissä.

Pomeroy muokkaa myös Beastin muotoa sekä brunssilla että illallisella. (Lisätietoja illallisesta ja Pomeroyn haastattelusta on osoitteessa portlandmercury.com.)

Brunssi-hienostuneempi esitys kuin kadun toisella puolella, tavanomaisella Beast-y ranskalaisella tyylillä-on menettänyt raskaan suklaakakkuradan ja pudottanut hinnan 35 dollariin, tippi mukaan lukien.

"Tiedämme, että [brunssi] on paljon ihmisten pääsyä ravintolaan", Pomeroy sanoo. "Ihmiset haluavat tarkistaa sen, mutta ehkä he eivät halua käyttää 150 dollaria, mutta he haluavat tulla. Saatuamme paljon palautetta palvelimilta huomasimme, että ihmiset eivät pysty syömään kaikkea."

Sen sijaan palvelimet lähettävät ruokailijat pois pienellä kultaisella petit fours -laatikolla: pieniä macaroneja ja muita makeisia, joita voi nauttia myöhemmin. "Tunsimme, että olisi viileämpää antaa pois pieniä laatikoita ja vain tehdä hinnasta hieman helpompi, ja lyhensimme sitä saadaksemme kolmannen [palvelun] käännöksen", hän selittää.

Loput kurssit ovat kokeiltuja ja totta. Siellä on jatkuvasti muuttuva clafoutis, joka nousee kuin kananmunainen pannukakku-soufflé ramekinista, sekoitettuna kirsikoihin ja kruunattu vaahteralasitetulla talon pekonilla. Siellä on ylimääräinen, mutta kauniisti päällystetty savustettu kevätlohi, jossa on eloisa vihreä kevätyrtti kastike verte, talon ricotta ja ruislastuja. Beast hash - ankanmuna haudutetun wagyu -lyhyen kylkiluun päällä, kasviksia ja konfit -perunoita - oli kauniisti toteutettua voikastiketta béarnaise, mutta siinä oli myös hieman makea, epämiellyttävä sävy.

Pomeroy oli eniten innoissaan illallismuodon täydellisestä muutoksesta, joka poistaa kuuluisan leivonnaislautasen, joka on muotoiltu kellonaikaksi foie gras bonbonilla, mutta lisää kursseja, jotka sisältävät pastaa ja kalaa. Siellä on myös tervetullut tilkka samppanjaa ja hauska bouche. (Toivon sitä bonbonia siellä.) Se on vielä kuusi kurssia ja se on 102 dollaria, mukaan lukien juomaraha.

"Se oli eräänlainen tapa pitää kiinni kaavasta, ja tästä uskomuksesta tuli, jos joku tuli sisään ja leivonnaislautanen ei ollut siellä, tapahtuisi jonkinlainen hämmennys", hän sanoo. "Mikä on todella muuttunut, otimme tällaisen lähestymistavan selvittääksemme, miten tämä tuntuu tuoreelta."

Lehdistöaikana minulla ei ole ollut mahdollisuutta kokeilla Beastin uuden prix fixe -illallisen uutta käännettä yhdeksän palvelusvuoden jälkeen - eikä Pomeroy ole niin näkyvissä lippulaivaravintolansa keittiössä kuin ennen. (Keittiömestari Jake Stevensillä on suuri rooli näinä päivinä.) Mutta jos hänen brunssinsa Expatiatricissa on mikä tahansa merkki, NE 30: n ja Killingsworthin maagisesta kulmasta on vielä paljon lisää.


Kana, joka sai Naomi Pomeroyn itkemään

Portland, Oregonin kokki Naomi Pomeroy palasi äskettäin Hongkongin matkalta, jossa hän söi ainoan kanan, jonka hän haluaa syödä uudelleen.

Portland, Oregonin kokki Naomi Pomeroy of Beast, vuoden 2009 Food & amp Wine Best New Chef, palasi äskettäin Hongkongin matkalta, jossa hän söi ainoan kanan, jonka hän koskaan haluaa syödä uudelleen.

Se oli Lido Beachin ravintolassa New Territoriesissa, Hongkongin pohjoispuolella, ravintolassa nimeltä Yin Yang Kitchen. Se tuntuu todella etäiseltä ja#x2014 siellä ’ ei ole mitään muuta lähistöllä ja#x2014 ja sinun täytyy kävellä kylän läpi päästäksesi sinne. Et todellakaan löytänyt sitä, ellei joku tapaa sinua ja vie sinua sinne. Kokki Margaret Xu tuo takaisin monia Hongkongin perinteisiä kansanruokia ennen kuin britit asuttivat sen. Hänen tekemänsä asiat ovat erittäin mielenkiintoisia. Sous -kokkini ja minä olimme ainoat ravintolassa, joka on niin kaukana, että hän avautuu vasta, kun tietää, että ihmisiä on tulossa.

Hän rakensi saviuunin valtavasta terrakotta-istutuslaitteesta kanan kypsentämiseksi, mikä on perinteinen tekniikka vanhasta Hongkongista, jota ’ ei enää käytetä. Ensinnäkin Hongkongin kana on törkeää: se sai todella keltaista rasvaa ja se oli niin maukasta. Kaveri, minä sanon sinulle: Tämä on paras vitun kuningas, jonka olen syönyt koko elämäni aikana.Hän keittää kanaa terrakotta-kattilassa neljä tai viisi tuntia, ja vannon jumalalle, että kirjaimellisesti itkin. Kyyneleet tulivat silmistäni, kun söin tätä kanaa. Minä lupaan sinulle. Sanoin kokille tämän: “I Älä koskaan halua kokata tai syödä kanaa uudelleen elämässäni. Tämä on se. ” Sanoin: “Mitä teit? Kuinka tämä on mahdollista? ” Kokkina luulet, ‘ Voi, hän suolautti sen, ’ tai ‘Pumpasi ilmaa ihon alle. ’ Luulet, että temppu täytyy olla. Ja hän vain sanoi: “I suolaa sen. ”


Naomi Pomeroy johtaa upouutta ravintolaa Ace Hotel Kiotossa

Historiallinen Ace Hotel avaa ensimmäisen sijaintinsa Aasiassa. Yhteistyössä arkkitehti Kengo Kuman ja Commune Designin kanssa suunniteltu Ace Hotel Kyoto avaa ovensa esikatselujaksolle 11. kesäkuuta ennen sen täydellistä avaamista myöhemmin tänä vuonna.

Yhden hotellin kolmesta tulevasta ravintolasta johtavat kokki Naomi Pomeroy ja aviomies/liikekumppani Kyle Linden Webster of Beast and Expatiatric fame. Ravintolaa, joka on tarkoitus avata joskus myöhemmin tänä vuonna, ei ole vielä nimetty, mutta se on "kunnianosoitus amerikkalaiselle ruoalle, jossa on valikoima moderneja ja historiallisesti inspiroituja ruokia ja juomia, jotka sisältävät paikallisia kauden raaka -aineita", lehdistötiedotteen mukaan.

Pomeroy on ollut eräänlainen tiedottaja Portlandin elintarviketeollisuuden nykytilasta, joka kohtaa valtavia taloudellisia vaikeuksia, kun kansakunta ja maapallo jatkavat kamppailua koronaviruksen kauaskantoisten vaikutusten kanssa. Maaliskuussa hän liittyi kymmeniin muihin Portlandin ruoka -alan ihmisiin järjestämään Portland Independent Restaurant Alliancen, jonka tavoitteena on antaa teollisuuden yhteyksiä, tietoa ja resursseja näihin ennennäkemättömiin aikoihin. Kansallisesti hän on osa Independent Restaurant Coalitionin asianajajien eliittiryhmää.

Vaikka jotkut Oregonin ravintolat ja baarit ovat avanneet ovensa rajoitetuilla ruokailutoimilla, hänen omien ravintoloidensa, Beast ja Expatriet, on muututtava merkittävästi, kun ne avataan uudelleen - todennäköisesti vasta elokuussa. Ulkomaalainen on hieman helpompaa, Pomeroy selittää, mutta Peto on aivan erilainen ... peto.

”Et voi ottaa kuuden ruokalajin maistelumenua ja laittaa se yhtäkkiä pakkauslaatikoihin. Se ei olisi vain rumaa, mutta se ei vain ole kokemus. Joten meidän on todella uudistettava ja määritettävä uudelleen, mikä Beastin kokemus on, ja olen todella innoissani siitä. Se tuntuu minulle mahdollisuudelta, ei esteeltä ”, hän sanoo.

Uudessa Ace Hotel Kiotossa Pomeroyn ruokapaikka on eräänlainen klassinen amerikkalainen pihviravintola, jossa on japanilaisia ​​vaikutteita. Kuvittele kana -katsu -leikkeleitä - puolivälissä kana -katsu -kerhovoileipää - ja jälkiruokaohjelma, joka keskittyy amerikkalaiseen leivonnaiseen: piirakkaan. Aamiainen-, lounas- ja illallismenut eivät kuitenkaan poikkea liian kauas hänen muiden tilojensa asenteesta: paikallisten, kausiluonteisten raaka -aineiden mukauttaminen rikkaasti muotoiltuihin ruokiin.

Melkein kaikki-savustettu Wagyu pastrami -munat Benedictus paahdetulle ankanrinnalle hunajalle rooibos Pavlova- sisältää japanilaisia ​​ainesosia ja tekniikkaa. Otetaan esimerkiksi Pomeroyn versio japanilaisesta maitoleivästä tai shokupanista. Hän ottaa kevyen, pörröisen, makean leivän ja laittaa sen oman kaakaojauheen ja Okinawasta hankitun ruskean sokerin kera. Osa Pomeroyn syvästä rakkaudesta japanilaiseen kulttuuriin ja ruoanlaittoon, hän sanoo, tulee Toshiba -säätiön apurahasta, joka kannusti häntä kehittämään ja opettamaan reseptejä, jotka sisältävät perinteisiä japanilaisia ​​raaka -aineita länsimaisilla ruoanlaittotekniikoilla. Ja hänen ja Websterin ensimmäisestä vierailusta Japaniin vuonna 2014, Pomeroy on kehittänyt ystävien ja työtovereiden verkostoa tutkien Japanin rikas kulttuuria ja syvää historiaa.

Webster puolestaan ​​johtaa ravintolan baariohjelmaa "1940– 1950 -luvun cocktail -lounge -tunnelmassa". On jännittävää nähdä, mitä yksi Portlandin lahjakkaimmista baarimikoista voi unelmoida Japanissa, maassa, jossa on vakava, vakiintunut cocktail -kohtaus. Pomeroy sanoo: ”Japanilainen cocktailkulttuuri on valtava. Se melkein hämärtää Amerikan. Japanilaisella kulttuurilla on taipumus ottaa jotain toisesta paikasta ja tehdä siitä 10 000 kertaa parempi. "

Myös hotellissa: Mr. Molemmat ravintolat avataan 11. kesäkuuta. Hotellin suunnittelija Kengo Kuma on japanilainen arkkitehti, joka suunnitteli Portland Japanese Garden Cultural Villagen.

Kaikki on "melko paskaa" Pomeroylle, joka sanoo odottavansa vain hänen kutsuaan lähteäkseen Kiotoon. Hänelle ravintola, sen tulevat kokit ja koko tämä uusi projekti sopivat yhteen filosofiaan: ”Se vie tämän rikkaan kulttuuriperinnön ja tekee kovasti töitä tehdäkseen jotain, joka sopii kauniisti sen sisälle ja sen viereen, ja sitä kunnioittaen. "


America Cooks näyttää, miten voit tehdä kevyempää thaimaalaista kotona

America Cooks With Chefsin uusin jakso vie meidät hipsterin kotimaahan Portlandiin, jossa kokki Naomi Pomeroy luo kodin poissa kotoa ruokailijoilleen BEASTissa. Perhetyylisen ruokasalin, kiinteän menun ja kauniin puisen ruokasalin ansiosta BEAST muistuttaa enemmän kotitekoista ateriaa hytissä kuin James Beard -palkittu ravintola.

Tätä terveellistä ruoanlaitto -oppituntia varten Naomi oli parissa Kathy Partakin kanssa, sotilasäidin kanssa, joka asuu Auburnissa, Kaliforniassa, missä mandariinit kasvavat kaikkialla. Kathy on tehnyt useita polvileikkauksia, mikä vaikeuttaa hänen harjoitteluaan ja tekee painon ylläpidosta todellisen haasteen. Kathy haluaa pitää kilot pois ja olla inspiraationa pojalleen Masonille, joka on hieman ihmelapsi keittiössä ja on esittänyt kymmeniä ruoanlaittoesityksiä live -yleisön edessä.

Naomi ja Kathy tekevät yhdessä upean, kevyen thaimaalaisen innoittaman seesami-naudanlihan farfalle-paistinpannun tuoreiden vihannesten kanssa. Koska se sekoittuu nopeasti ja on täynnä makua, se on täydellinen arki -illalliselle. Katso ja näe heidän tekemänsä luova ruokalaji ja lisää se omaan terveelliseen ohjelmistoosi.


ARTS & amp; SUORITUSKYKY

Suunnittele etukäteen suuria henkilökohtaisia ​​tapahtumia. COVIDin jälkeinen elämä on vihdoin tulossa näkymään, ja se mahdollistaa suurten henkilökohtaisten tapahtumien paluun tänä kesänä. Tämä viikko tuo mukanaan jännittäviä ilmoituksia, mukaan lukien Hollywood Theatren esittämä musiikki- ja elokuvasarja Zotell Yardsin Lotissa (28. toukokuuta-28. kesäkuuta, liput myynnissä nyt) ja Oregon Ballet Theatre -esitykset OMSI: ssa (5.-12. Kesäkuuta) , liput myynnissä torstaina 27.5.)

Muita merkittäviä viikonlopputapahtumia:

Sinun löytäminen
Ulkomailla Irlannissa nuori muusikko Finley (Rose Reid) tapaa seksikkään elokuvan tähden (Jedidiah Goodacre), joka ampuu viimeistä keskiaikaista fantasiaesitystä.
Olohuoneen teatterit, Lounais (perjantai-sunnuntai)

Minä olen tarinani: Toivon äänet
Uusin näyttely, jonka kuratoivat Immigrant Story & mdasha-vapaaehtoisjärjestö Oregonissa, Washingtonissa, Indianassa ja Tennesseessä, ja yhteistyössä Portlandin valokuvaaja Jim Lommassonin kanssa ja hänen tarinankerrontaprojektissaan "What We Carried", joka sisältää huomautettuja valokuvia esineistä, joita naiset toivat mukanaan heidät Yhdysvaltoihin kotimaastaan. "Esineet, muotokuvat ja kertomukset yhdistävät katsojat näiden nuorten naisten pohdintoihin, iloihin ja pelkoihin", lisää lehdistömateriaali. "Ne loistavat valoa mustan kokemuksen eri puolille, mukaan lukien moninaiset vastoinkäymiset, joita kokivat värilliset maahanmuuttajanaiset ja sodasta selvinneet."
Oregon Historical Society Museum, Lounais (perjantai-sunnuntai)

Profiili
Pyrkiessään paljastamaan tuottelias ISIS -värväjä, brittiläinen toimittaja teeskentelee olevansa äskettäin islamiin kääntynyt, joka flirttailee ajatuksen kanssa tulla Jihadi -ääriliikkeeksi. Pitkien videopuheluiden aikana hän alkaa kehittää monimutkaisia ​​tunteita kuumaa rekrytoijaansa kohtaan ja vaarantaa itsensä ja kollegansa.
Olohuoneen teatterit, Lounais (perjantai-sunnuntai)

Ne, jotka haluavat minun kuolevan
Angelina Jolie palaa hänen luokseen Suola-era päivää tässä karkeassa Frontier -trillerissä, jossa hän esittää palomiestä, joka on pakotettu suojelemaan teini -ikäisen murhan todistajaa.
Olohuoneen teatterit, Lounais (perjantai-sunnuntai)

Tuhat tapaa (osa kaksi): kohtaaminen
600 Highwaymenin interaktiivisen esityksen kauan odotetussa toisessa erässä Tuhat tapaa, sinä ja muukalainen tapaatte pöydän vastakkaisissa päissä, erotettuna lasista. Käsikirjoituksen ja rekvisiittien avulla saat yhteyden toiseen henkilöön yksinkertaisilla eleillä.
Portland Center Stage, Luoteis (perjantai-sunnuntai)

2021 Oregonin yliopiston MFA -tutkielmanäyttely
Oregonin yliopiston MFA -taiteilijat Sajad Amini, Claire Tierney Anderson, Devon DeVaughn, Eden V.Evans, Ian Sherlock Molloy, Tannon Reckling, Caroline Turner ja Nathan Alexander Ward esittävät laajan valikoiman töitä, jotka on luotu kolmen vuoden opiskelun aikana.
Disjecta, Pohjois-Portland (lauantai-sunnuntai)


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka Naomi Pomeroy johtaa voimaannuttavaa keittiötä

Naomi Pomeroy uskoo olevansa tylsistynyt ravintolasta lähtien Peto Portlandissa, Oregonissa, avattiin ensimmäisen kerran. Kymmenen vuoden ravintolatoiminnassa, joka on toistaiseksi pitänyt kiinni kuuden ruokalajin valikosta ja asettanut istuma-ajat, on opettanut Pomeroyn huutamaan vähemmän, sopeutumaan enemmän ja asettamaan keittiön hauskanpidon etusijalle. "Menestykseni avain on aina ollut voimaannuttaa ihmisiä ympärilläni", hän sanoo. Toinen todennäköinen tekijä: fanien suosikki esiintymiset kahdessa TV-ohjelmassa. Aloitettuaan ruoan omassa catering -yrityksessään 22 -vuotiaana, hän on tehnyt kaiken tämän ilman, että hän olisi koskaan työskennellyt "yhden vanhan kokin" palveluksessa.

Pomeroy pysähtyi Eater Upsellin kanssa juttelemaan Upsellin isäntien Helenin ja Gregin kanssa hänen keittiösäännöistään, herättämään ruokalista -inspiraatiota taivaalta ja ”ryöstetyksi” Iron Chef voittaa. Kuuntele alta tai lue koko transkriptio.

Kuten aina, voit saada Eater Upsellin iTunesista, kuunnella Soundcloudissa, tilata RSS: n kautta tai hakea suosikkipodcast -sovelluksestasi. Voit myös saada koko jaksojen arkiston-sekä transkriptiot, kulissien takana olevat valokuvat ja paljon muuta-täältä Eaterista.

Lue transkriptio Eater Upsell Kausi 3, jakso 9: Naomi Pomeroy,muokattu hieman selvyyden vuoksi täällä.

Naomi Pomeroy: Kun aloitimme ruoanlaiton, se kuului: "Kuuntele, se on minun tapani tai valtatie." Emme koskaan tehneet muutoksia tai vaihtoja Beastissa, osittain siksi, että meillä ei ollut henkilökuntaa. Olimme vain minä ja sous -kokkini, ja työskentelin 120 tuntia viikossa, emmekä saaneet apua mistään.

Greg Morabito: Odota. Anteeksi - 120 tuntia viikossa?

Helen Rosner: Tiedän. Laskin sitä vain päässäni.

Naomi: Se olisi voinut olla liioittelua, mutta tiedän, että se oli usein 90-100 tuntia viikossa.

Helen: Paljon aikaa.

Greg: Herranjumala.

Naomi: Se on vain sellainen asia, joka sinun on tehtävä tässä liiketoiminnassa aloittaaksesi. Ja osa siitä saattaa joskus aiheuttaa hieman vihaa ja äärimmäistä uupumusta. Ja luulen alussa, että kaikki uramme olivat eräänlaisia ​​- Jon Shook ja Vinny Dotolo ja minä, varsinkin, puhuimme siitä, miten sanoimme: "Joo, emme koskaan tee mitään erityistä kenellekään, joka tulee Jos et syö gluteenia, ota F pois. ”

Helen: Voit sanoa "vittu" ohjelmassa.

Naomi: Okei, hyvä. Loistava. Kyllä, se on podcast. Vittu.

Greg: Se on kaikki mitä teemme.

Helen: Olemme säännöllisesti iTunes Storen ainoa huippuruoka podcast, jolla on nimenomainen luokitus.

Naomi: Loistava.

Helen: Sen vieressä on luettelo 20 jaksosta, sitten meidän on aivan kuten: "Tässä ohjelmassa on monia kirosanoja."

Naomi: Okei, yritän lisätä lukumäärääsi.

Helen: Joo.

Naomi: Joten joka tapauksessa, luulen, että mitä yritin sanoa siihen liittyen, mitä sanoit, on mielestäni kokit tullut mukavammiksi. Yksi, koska meidän on pakko, ja kaksi, koska on vain todella vanhaa ja väsyttävää olla järkyttynyt koko ajan. Se on liian voimakasta. Maailma on tarpeeksi hullu. Rauhoitetaan kaikki ja yritetään pitää hauskaa.

Helen: En tiedä onko se edes nimenomaan ruoka -asia. Uskon, että keittiöympäristö on ehdottomasti fyysinen ja se on sanallista, ja se varmasti herättää jonkin verran huutoa ilmaistakseen tyytymättömyytensä. Mutta luulen, että melkein missä tahansa ammatissa, etenkin sellaisessa, jossa saatat joutua olemaan luova johtaja nuorena, sinusta tuntuu todella jäykältä ja kuin: "Ei, tämä on vitun taiteeni . ”

Naomi: Joo.

Helen: Kuten: "Tämä on minun näkemykseni. Teen asiani. " Ja sitten aika ja kokemus auttavat sinua kehittämään vähemmän jäykkyyttä.

Naomi: Täysin. Joo, se on varmaa. Ja myös olkapäässä on pieni siru, joka voi tapahtua nuorena.

Helen: Kyllä nuoriso on kamalaa. Älä ole nuori, kaverit. Se on perseestä.

Greg: Rakastan kuulla kenenkään puhuvan siitä, kuinka kulttuuri muuttuu hieman keittiössä tai, ei vähän - paljon. Olen vain utelias, en tiedä voiko laittaa sormea ​​mihinkään nimenomaan, mutta luuletko keittiössäsi vuosien varrella kehittäneesi jonkinlaisia ​​sääntöjä tai ohjeita?

Naomi: Kyllä minulla on.

Greg: Onko keittiösi käyttötapa erilainen kuin aloittaessasi?

Naomi: No joo. Yksi asia, jonka sanoisin, ei ole muuttunut keittiön johtamistavastani, on se, että olen aina sanonut kaikille hyvin, hyvin selvästi: "Meidän täytyy pitää hauskaa työskennellessämme." Suuri osa päivästämme on oltava kommunikointia keskenään, tutustumista toisiinsa tiiminä, hengailua, puhumista, yhdessäoloa.

Beastilla se toimii niin, että emme ole auki päivällä. Koko henkilökunta tulee noin yhdeksän aikaan aamulla. Luulen, että se on selvää. Mutta se on jotenkin hullua, eikö? Joten tulemme sisään kello yhdeksän ja valmistaudumme vain koko päivän, kunnes tulemme riviin viiteen, joten olemme tehneet jo koko työpäivän.

Helen: Ja sitten työ alkaa.

Naomi: Ja sitten aloitamme illallispalvelun. Joten suuri osa päivästä kuluu vain puhumalla perheestä ja toisiinsa, kertomalla vitsejä ja puhumalla jostakin katsomastamme ohjelmasta tai mistä tahansa. Ja luulen, että se näkyy ruokailijan kokemuksessa. Olen aina todella ajatellut sitä, miltä ravintola tuntuu, kun tulet siihen. Huomaa, että se on avoin keittiö, joten siinä on tunnelma, jonka voit kertoa, ovatko takana olevat ihmiset vihaisia ​​toisilleen.

Greg: Jumalauta, se on niin totta. En ole koskaan ajatellut sitä, mutta minusta tuntuu ehdottomasti, että saat tämän tunteen ruokailijana, kun kävelet sisään. Ehkä se on jokin alitajunta, MinäHaluaisinko työskennellä tässä paikassa jos olisin kokki?

Helen: Se on myös kuin menisi jonkun kotiin, jos ystäväsi kutsuvat sinut luokse ja kävelet sisään ja tiedät, että he ovat juuri pysähtyneet taistelun keskellä, koska ovikello soi.

Naomi: Voi, voit tuntea sen.

Greg: Aivan.

Helen: Se on kuin, Voi luoja, minä kävelen niihin -

Greg: Ja siellä on paljon ravintoloita, joissa tunnet juuri sen tunteen.

Naomi: Olen 100 -prosenttisesti samaa mieltä siitä, ja siksi en yksinkertaisesti salli tällaista paskaa, huonoa asennetta, "olen parempi kuin sinä", julistamista tilanteessa, jota voi tapahtua keittiössä. Se on yleinen asia keittiöissä, pahoinpitelyissä tai vastaavissa. Ja en vain ole koskaan sallinut sitä. Olen aina sanonut: "Meidän on varmistettava, että luomme mahtavan ympäristön, koska ihmiset voivat tuntea sen." Eli asia ei ole muuttunut yhtään.

Jotenkin sanoisin, että aluksi olin hieman holtiton juhlien kanssa. Aivan kuin menisimme ehdottomasti taakse ja juoisi tequilaa työskennellessämme, sitten palaisimme ulos ja laittaisin tanssimusiikkia. Mika Paredes, joka oli sous-kokkini ja sitten keittiömestari kuusi vuotta, ravintolan ensimmäiset kuusi ja puoli vuotta, asuimme yhdessä. Minä olin sinkku, hän oli sinkku. Juhlimme vain paljon.

Se olisi suurin muutos. Ajan myötä se on kuin me vain - kumpikaan meistä ei tee sitä enää. Hän ei enää toimi minulle, mutta ravintola on muuttunut hieman vakavammaksi. Mutta ei huonolla tavalla, tiedätte, todella hyvällä tavalla, tavalla, jossa emme kehota ihmisiä vittuilemaan ruokavalionsa rajoituksista. Sanomme ihmisille: "Joo, me majoitamme sinut." Se on vain se kasvava asia.

Helen: Joo, ja Beast on hyvin ainutlaatuinen ravintola. Tosin en ole syönyt siellä. Kävin Portlandissa kerran 15 tunniksi, eikä se ollut tarpeeksi aikaa.

Naomi: Ei, aika ei riitä.

Helen: Mutta se on pieni ravintola, eikö? 25 vai 26 paikkaa?

Naomi: Joo, meillä on 26 paikkaa ja teemme vain kaksi paikkaa yöllä. Se on klo 6.00 ja 8.45, ja se on kaikki yksi menu, kiinteä menu, jossa on kuusi ruokalajia.

Helen: Greg ja minä olemme puhuneet tästä aikaisemmin ohjelmassa. Se on suosikki ravintola -tyylini. Rakastan sitä.

Naomi: Mielestäni sen pitäisi olla, koska katso, mitä haluat tehdä, kun menet ravintolaan? Kysy kokilta, mitä he söisivät, jos he söisivät täällä, koska he tietävät, mitä tapahtuu.

Helen: Joo.

Naomi: He tietävät, mikä on parasta. He näkivät tomaatit, jotka näyttävät hämmästyttäviltä. He poimivat naudan poskea tai mitä tahansa, ja luulen, että näin teemme. Teemme sen osittain itsellemme, koska se on kuin itsekäs asia. Olemme luovia ihmisiä ja vaihdamme ruokalistaa kahden viikon välein, joten meillä on vain asioita, joita haluamme syödä tuolloin. Haluamme koskettaa kyseistä tuotetta, valmistaa sen sinulle ja jakaa sen kanssasi. Joten se on osittain itsekästä, mutta osittain siitä, mikä on parasta tällä hetkellä.

Helen: Luulen, että tällaisten tiukkojen istuinten tekeminen ratkaisee myös yhteisen ruokailutason. Monet ihmiset vihaavat yhteistä ruokailua. Se on polarisoivin ongelma.

Naomi: Inhoan yhteistä ruokailua. Tyttö, et tiedä. Kerron sinulle. Ihmiset sanovat: "Voi luoja, kuinka kauan Beast on ollut auki?" En tiedä miksi, mutta ihmisten saaminen kestää kauan. Ihmiset ajattelevat, että Beast on ollut auki joskus kaksi tai kolme vuotta.

Helen: Mihin se on ollut auki, esimerkiksi 10?

Naomi: Melkein 10.

Greg: Hei, se näyttää tuoreelta. Näyttää siltä, ​​että sitä on vielä -

Helen: Aivan kuin et näytä päivältä yli 21 -vuotiaalta.

Greg: Kukinta on edelleen ruusussa.

Naomi: Luojan kiitos tämä on radio, koska se ei varmasti ole totta.

Helen: Olet kaunis.

Naomi: Kiitos. Joten Beast on joka tapauksessa ollut avoinna lähes 10 vuotta. Syyskuussa se on 10. Ja kun ihmiset sanovat: ”Voi luoja, en ole vielä päässyt sisään”, haluan vain tavoittaa käteni ja halata heitä hieman ja sanoa: ”Ollakseni täysin rehellinen, minä ei ehkä tule myöskään Beastille. "

Helen: Yhteisen ruokailun takia.

Naomi: Koska en halua istua muiden ihmisten kanssa.

Helen: Mutta aion edestakaisin vihata yhteistä ruokailua ja vihata ihmisiä, jotka vihaavat yhteistä ruokailua. En tiedä, se on kuin mitä vihaa haluan saada tänään? Mutta luulen, että sanomalla: "Katso, me teemme nämä kaksi paikkaa ja se on kiinteä menu" - Osa siitä, mikä on niin turhauttavaa yhteisessä ruokailussa, kun se on tehty huonosti, on yhdistelmä palvelua, joka ympäröi sinua tällaisella intiimi taso -

Naomi: Aivan. Se on kiireinen.

Helen: - ja myös niin usein yhteinen ruokailu yhtyy penkkeihin - kuten vitun penkkeihin.

Naomi: Todellakin. Ei, meillä on todella hienoja tuoleja. Aluksi tuolimme olivat todella epämukavia, mutta pyysin tätä kaveria tulemaan ja suunnittelemaan täysin uuden tuolin meille, ja ne ovat kaikki mittatilaustyönä valmistettuja, ja ne ovat erittäin kauniita ja mukavia.

Helen: Voi luoja, mukavat tuolit.

Naomi: Luulen kuitenkin, että en pidä yhteisestä ruokailusta, että monet ihmiset ajattelevat, että olen yrittänyt tehdä siitä tarkoituksella, kuten suunnitellut sen, koska halusin ihmisten istuvan vierekkäin ja käpertyvän ja puhua, mikä ei ole täysin totta. Parhaimmillaan siitä voi tulla sellainen, ja on uskomatonta nähdä ihmisten istuvan kahdeksan hengen pöydän ääressä, ja teillä on neljä paria, jotka istuvat alas, ja lopussa he kaikki suunnittelevat seuraavaa lomaansa yhdessä. Tarkoitan, se tapahtuu.

Helen: Joo, mutta se voi tapahtua vain, jos kurssit järjestetään samanaikaisesti

Naomi: Se on totta.

Helen: Ihan kuin jakaisit kokemuksesi -

Naomi: Täysin.

Helen: - sen sijaan, että minun pitäisi tehdä tuo outo voimistelu -pommelihevonen siirtyäkseen keskelle penkkiä, jotta voin istua alas, kun taas pari vasemmalla puolellani on jälkiruokakurssillaan ja soolomies oikealla on kuin -

Greg: Olet onnistunut siinä muutoksessa vuosien varrella, Helen.

Helen: Jos sinulla on yllään vitun mekko ja isäntä laittaa sinut keskelle penkkiä, ei ole olemassa ratkaisua, jossa puolet huoneesta ei näe haaraasi. Se on kamalaa. Se on syvästi kamalaa.

Naomi: Ehkä siksi he kuitenkin tekevät niin. Ei sitä koskaan tiedä.

Helen: Voi luoja.

Naomi: Mutta joka tapauksessa tein vain kaksi suurta, pitkää yhteistä pöytää Beastissa, koska se oli paras tapa saada eniten paikkoja ravintolaan.

Helen: Varma.

Naomi: Ja se oli oikeastaan ​​ainoa ratkaisu. Ja itse asiassa kaikki Peto on, mukaan lukien kuuden ruokalajin menu, syntyi välttämättömyydestä. Emme tehneet sitä, koska olimme sanoneet: "Hei, meidän on tehtävä tämä asetettu valikko." Teimme sen, koska näin pystyimme varmistamaan liiketoimintamallin toimivuuden.

Suoraan sanottuna, laskimme matematiikkaa ja sanoimme: ”Jos meillä on kaikki nämä kaksi huippua täällä, ja se on Portland, ja portlandilaiset ovat erityisen tunnettuja siitä, että ne ovat todella halpoja. Kaikki tulevat sisään ja istuvat täällä, nauttivat yhden juustolautasen ja jakavat lasillisen viiniä ja ovat täällä kolme ja puoli tuntia, kun he puhuvat mistä tahansa. ” Ja emme ansaitsisi rahaa.

Helen: Joo.

Naomi: Meidän oli asetettava jotain sellaista, jossa olimme: "Okei, no, kuinka paljon meidän pitäisi kerätä yössä saadaksemme tämän toimimaan." Työskentelimme yhtälöä taaksepäin sen suhteen, miten tekisimme sen, ja vastaus on, että kaikkien on käytettävä vähintään 100 dollaria, jotta voimme tehdä tämän työn, joten näin teemme.

Helen: Se tuntuu samalta filosofialta, joka on koko ravintoloiden lippuilmiön takana.

Naomi: Se on.

Helen: Siellä se on: "Katso, meidän on lähestyttävä tätä kuin se olisi todellista liiketoimintaa. Mikä on P & ampL: n päivittäinen toiminta, kuukausittainen toiminta? "

Naomi: No sitä olen miettinyt. Tämä on kysymys, joka minullakin on. Olen leikkinyt ajatuksella kumota kaksi istuma -aikaa, mikä sekoittaisi täysin kaiken, mitä sanot.

Helen: Kyllä.

Naomi: Joten ehkä myöhemmin puhumme tästä pois -

Helen: Voit täyttää minut tästä.

Naomi: Joo, mutta haluan jatkaa keskustelua, koska yksi asia, joka tapahtuu talven sydämessä Portlandissa, on se, että minulla ei ole 26 vierasta, jotka haluavat syödä illallista klo 21.00. kaksi ja puoli tuntia, tiedätkö?

Helen: Aivan.

Naomi: Olet poissa sieltä noin klo 11.30. Joten olen yrittänyt ratkaista tuon ongelman. Haluaisinko enemmän ihmisiä, jos sallisin porrastetut istuimet? Mutta sitten, rehellisesti sanottuna, kääntöpuolelta minun pitäisi saada enemmän kokkeja, koska minulla on vain kaksi kokkia työskentelemässä keittiössä yöllä, koska se riittää, ja siinä on todella tilaa. Eli en oikein tiedä. Meitä tulee 10, ja minun on tavallaan selvitettävä, miten pysyä osin asiaankuuluvana.

Helen: Oletko sinä?

Naomi: Luulen niin. Ehdottomasti. Siitä ei ole kysyttävää. Yksi asia, jonka sanoisin vastauksena aikaisempaan kysymykseen, kuinka ravintola on kehittynyt ja muuttunut, on se, etten kirjoita enää kaikkia ruokalistoja. Huomasin, että menestykseni avain on aina ollut voimaannuttaa ihmisiä ympärilläni. Tiedän, missä olen hyvä, ja tiedän, missä en ole hyvä. Ja ymmärrän myös, että jos aion poistua ravintolasta tullakseni New Yorkiin tai mennä Minneapolisiin tai LA: han, minulla on oltava tiimi paikalla, joka tuntee 100 prosenttia sen takana, mitä he tekevät . Ja luulen, että menestyneimmät kokit voivat luopua tietyistä kontrolleista ja antaa tiimilleen luovaa panosta ja antaa heille mahdollisuuden omistaa se.

Luulen, että mikä tahansa menestyvä yritys on tällainen. Kuka tarvitsee esimiehensä palaavan sisään ja pistävän sormensa kaikkeen ja sanovan: ”No minun ajatukseni on tämä ja minun ideani on se” ja sitten kävelemässä pois? Koska emme ole enää asiantuntijoita, tiedätkö mitä tarkoitan?

Greg: Aivan.

Naomi: Nuoret ovat ihmisiä, jotka pitävät tämän yrityksen vahvana ja pitävät sen ajankohtaisena ja mielenkiintoisena, ja mielestäni ruoanlaittotyylini on vain minun ruoanlaittotyylini. Jos laitat silmät päähäni ja minä toin sinulle lautasen ruokaa ja jonkun toisen ruokalautasen, voit sanoa, että se oli minun, riippumatta siitä, mitä tein.

Helen: Joo.

Naomi: Tiedätkö, jos opit tuntemaan minut hieman.

Helen: Se on kuin käsiala tai sormenjäljet.

Naomi: Et voi muuttaa sitä. Ja jos haluat, että ruokailijat tulevat jatkossakin takaisin ja ovat kiinnostuneita siitä, mitä tapahtuu, hyvä tapa tehdä tämä on antaa tiimillesi lahjakas ja luovuus, koska he rakastavat sitä, ja niin sitten ruokailijat rakastavat se. Se palaa takaisin filosofiaan "Onko kaikilla hauskaa?"

Helen: Tämä tuntuu olevan myös käsi kädessä sen kanssa, mitä sanoit siitä, että sinusta tulee mukavampi. Viha ei ole aivan oikea sana, mutta osa nuoren kokin tai nuoren luovan henkilön voimakkuudesta millä tahansa alalla on sellainen tunne: ”Minun on tehtävä kaikki itse. Tämä on minun näkemykseni ja se on vain minun näkemykseni. ”

Naomi: Herranjumala. En voi edes kertoa sinulle. Se on ehdoton - se on melkein nuoren kokin merkki, joka on valmis palamaan, polttamaan itsensä maahan. Se on vain se tunne, että minun täytyy, tiedätte, mennä sisään kuudelta aamulla, ja minun on hallittava kaikkea, ja minun on kosketettava jokaista lautasta. Ja olin ehdottomasti sellainen vuosia, ja luulen, että se oli osa runsasta juomista ja hullua tekemistä. Kuten mitä aioin tehdä? Työskentelin luurankoksi, koska minusta tuntui, ettei kukaan muu voisi tehdä sitä, ja ehkä oli kohtia, kun se oli totta. Minulla ei ollut varaa saada henkilökuntaa alussa, joten tiedän, että rakensin sen vain tyhjästä.

Greg: Mutta on parempi, että siellä on tiimi ja jotkut ihmiset, jotka ottavat jonkin valtuuden, jotta sinun ei tarvitse olla siellä koko ajan tekemässä kaikkea. Onko asia näin?

Naomi: Ehdottomasti. Luulen, että se tekee koko ravintolasta paremman, kun siellä on - koska muuten se on erittäin häiritsevää. Kuten jos kirjoitan ruokalistan, ja se on minun näkemykseni ja kaikki hallintani, ja sitten olen poissa viikoksi, se on kuin, no, se ei ole sama kuin jos kokki de cuisine kirjoittaa valikon. Ja se käy läpi äärimmäisen tarkastuksen, jossa katson sitä ja olen kuin: "Entä tämä?" tai "Entä se?" tai "En oikeastaan ​​tiedä miltä minusta tuntuu kyseisestä ruoasta. Sinun on tehtävä se ruokalaji minulle, jotta voin kokeilla sitä ennen kuin laitamme sen valikkoon. ”

Siellä on paljon tiukkaa puhumista ja luovaa prosessia. Mutta sitten käy niin, että juuri tämä asia edustaa joukkuettani siellä erittäin hyvin, ja jokainen voi seistä sen takana.

Greg: Joten mitä asioita jokaisella Beast -valikolla on oltava? Mistä te puhutte, kun teette uuden valikon, joka kuulostaa siltä, ​​että se tapahtuu melko usein?

Naomi: Kyllä, kahden viikon välein.

Naomi: Mutta sekin on yksi asia, joka on muuttunut. Muutimme valikkoa joka viikko.

Helen: Se on hurjaa vauhtia.

Naomi: Ja luulen, että mitä tapahtui, kun vaihdoimme joka viikko, että valikko olisi edelleen itämisvaiheessa ensimmäisenä keskiviikkona. Siitä tulee aina herkullista, vaikka mitä. Kenenkään ei pitäisi pelätä tulla sisään ensimmäisenä keskiviikkona, kun muutetaan valikkoa. Pienet asiat voivat vain muuttua, ja me sanomme: "Voi, täällä pitäisi olla koriste, tai tämä tarvitsee pienen rypistyksen" tai mitä tahansa. Ja sitten lauantaina tai sunnuntaina valikko olisi kuin wham bam, täysin valmis ja valmis menemään ja aivan täydellinen. Ja sitten muutimme taas.

Helen: Joo. Vedä vain matto itsesi alta.

Naomi: Joo, se on jotenkin hauskaa tehdä. Se on villi ajelu. Mutta päätimme, että käytämme valikon toista viikkoa tuomaan esiin seuraavan ja tekemään joitain testejä ja vastaavia asioita.

Emme koskaan istuneet kokoonpanoon. Tietävätkö kaikki, mikä kokoonpano on? Kokoonpano on ravintolassa, jossa palvelimet tulevat sisään ja kokit istuvat alas, ja me maistelemme viiniparien läpi ja maistelemme jokaista ruokaa. Ja emme ole koskaan tehneet sitä ennen. Aloittaisimme helvetin tavaraa ja sitten laittaisimme sen pois ja sanoisimme: "Toivottavasti tämä on hyvä." Tarkoitan, me maistaisimme sitä ja kaikkea muuta, mutta nyt meillä on virallinen, muodollinen klo 17.00. jonottaa.

Helen: Se on kuin pukeutumisharjoitus.

Naomi: Se on mahtava. Mutta kaipasin kysymystäsi. Menin jotenkin pois kiskoilta siellä.

Helen: Joten jokainen menu on kuusi ruokalajia, eikö?

Naomi: Se on ja niin periaatteessa jokainen - Katso, jokainen tekee tämän eri tavalla. Kuten kirjoittaessani valikkoa, kirjoitan jostain erikoisesta paikasta, jota en voi selittää ihmisille.

Greg: Kaivo.

Naomi: Se on. Kutsun sitä, tarkoitan, että se on enemmän kuin taivas. Minun tulee - tarkoitan, etten tiedä, tulevatko tavarasi kaivosta, joka on kuten alla, mikä tarkoittaa pohjimmiltaan, että olet paholainen. Ei, vitsailen.

Helen: En ole vielä ajatellut luovaa vertaustani.

Greg: Joo, en ole ajatellut - jos maa, meri, ilma - mistä luova energia tulee.

Helen: Mutta niin okei, joten asiat putoavat taivaalta päähäsi. Sinusta tulee astia tavaroille, jotka tulevat taivaalta.

Naomi: Haen tavaroita taivaalta. Olen vain alus, sanon sen koko ajan.

Greg: Aivan. Luova museo puhuu sinun kauttasi.

Naomi: Se on. Ja minulle tapahtuu, että se vain kirjoittaa itseään. En oikein osaa sanoa, että muutoin kuin ehkä valitsen lähtökohdan ja tiedätte, se voi olla pääruoka. Meillä on siis kuusi kurssia, ja ajattelen sitä kuin todella sinfonisella tavalla tai kuten kellokäyrän tilanteessa, jossa se alkaa hiljaiselta, ja sitten sinulla on kertyminen, ja sitten on huippuhetki , ja sitten tulet takaisin.

Helen: Se on kaunista.

Naomi: Joten keskiruoka, kuuden ruokalajin kolmas ruokalaji, on aina rikkain, sydämellisin. Tiedätkö, suurimmaksi osaksi, ellei se ole keskellä kesää, joka voi muuttaa asioita hieman, se on lihahetki.

Helen: Se on crescendo.

Naomi: Se on.

Helen: Se on kuin suuri, räjähtävä ilmastopiste.

Naomi: Niin, ja siksi tarjoamme aina lihaa tälle kurssille, ja se voi olla paljon eri asioita. Teimme juuri tämän todella kauniin haudutetun naudanpojan posken, ja teimme nämä pienet - tämä on itse asiassa illalliselleni Animalissa - mutta teimme nämä pienet pastat, agnolotit, täytetty savustettu perunamuussi, ja sitten ajimme piparjuurta ja noin 10-vuotias valkoinen cheddar.

Helen: Teen tällä hetkellä niin onnellisia kasvoja. Se kuulostaa niin hyvältä. Olen niin nälkäinen.

Naomi: Ja sitten pieniä herneitä, paistettuja siellä ja joitakin rapeita paistettuja salottisipulia. Se oli kaunis ruokalaji, mutta siinä olisi kaikki rikkaat, raskaat maut. Aluksi ensimmäinen kurssi on yleensä melko kevyt ja kirkas. Riippuu, voi vaihdella. Se voi tapahtua muualla ateriassa, mutta sen on tapahduttava jossain.

Tämä on toinen suuri muutos: Teimme aina leivonnaislautasen toisena ruokalajina, tavallaan kuuluisasti. Kuten ihmiset ovat nähneet siitä kuvia. Jos siirryt verkkoon ja googletat "Beast" ja "food", näet todennäköisesti leivonnaislautanen.

Greg: Se tulee mieleeni, kun kuulen nimesi.

Naomi: Okei, mutta lopetimme sen. Älä säikähdä.

Greg: Ai niin?

Naomi: Joo.

Helen: Pidä se tuoreena.

Naomi: Joo, tässä miksi. Aion olla täysin, täysin rehellinen. Viime vuonna talvella, tiedätte, tammikuussa, helmikuussa ja maaliskuussa hidastimme melko merkittävästi. Se oli tavallaan: "Vau mikä tämä on? Liikevaihtomme on laskenut 20 prosenttia. ” Se oli jotain suurta.

Greg: Joo, joo.

Naomi: Ja minä ajattelin: "Mitä vittua." Aluksi tammikuussa olin kuin: "Voi, se on vain hidasta. Se on vain outo vuosi. Aivan sama." Joten huomasin, että tämä kuvio alkoi muodostua, ja olin kuin: "Vau, meidän on selvitettävä, mitä täällä tapahtuu." Ja olin aina ollut se henkilö, joka oli tavallaan: "Jos ihmiset eivät pidä siitä, pilaa heidät", tiedätkö? En ole koskaan lukenut yhtään arvosteluani. Olin aivan kuin mikä tahansa.

Greg: Etkö ole vakavasti koskaan lukenut yhtään arvosteluasi?

Greg: Luulisin, että se olisi mahdottominta olla tekemättä.

Naomi: Ööh.

Helen: Itse googletan kuten joka päivä.

Naomi: Todella? Joo, en voi. Luulen, että ihmiset eivät vain aina ymmärtäneet [ravintolaa], ja rehellisesti sanottuna olin liian kiireinen [lukemaan arvosteluja] paljon. Jossain vaiheessa minulla oli johtajia, jotka lukisivat arvostelut ja kertoisivat meille, jos joku vihaisi jotain. Ja sitten, yleensä, luulen, että Yelp - aion ehdottomasti kirjata sanomalla, että Yelp on epäluotettava. Villisti.

Greg: Todellakin.

Naomi: Mutta minusta tuntuu, että päivän lopussa, kun olet yrityksen omistaja - tarkoitan, että olen Beastin ainoa omistaja. Minulla on 100 -prosenttinen vastuu siitä, miten paikka toimii. Joten tämä on kuin pitkä tarina versio siitä, miksi otin leivonnaiset pois, mutta en koskaan löytänyt valituksia ruoasta.Kaikki sanoivat: ”Se on herkullista. Se on mahtava. Se on herkullista. ” Aina silloin tällöin joku olisi kuin: "Luulin, että lihaa olisi enemmän", tai, tiedätkö, jotain sellaista tyhmää.

Mutta huomasin, että ihmiset kokivat sen olevan sama. Luin pari arvostelua ihmisistä, jotka sanoivat: "Joo, mene tänne kerran tai kahdesti, mutta sinun ei tarvitse palata takaisin, koska se on tavallaan kuin kerran, kun olet mennyt sinne [olet tehnyt sen]." Ja minusta tuntui siltä ranskalaisesta pyykistä rehellisesti. Rakastan ranskalaista pesulaa. Se oli upea ateria. En voi kuvitella itseäni palaamassa takaisin ranskalaiseen pesulaan.

Greg: Luulen, että heillä on sama ongelma juuri nyt.

Naomi: Niin, ja luulen, että se on eräs tapahtumien ydin. Kyse on pysymisestä asiaankuuluvana. Et voi vain levätä laakereillasi, enkä sano, että olet - jatkat työntämistä ja pumppaamista tavaraa - mutta mitä olen ymmärtänyt leivonnaislautasesta, on erityisesti se, että siinä oli sama muoto joka kerta. Joten vaikka kaikki elementit olivat erilaisia ​​- tällä levyllä oli kuusi tai seitsemän erilaista esinettä - tapa, jolla ne oli järjestetty, oli kuin tämä kello pienistä kappaleista tällä pyöreällä levyllä. Se oli todella kaunista. Keskellä oli tuoretta salaattia. Kaipaan sitä, mutta samalla visuaalisesti se sai ihmiset tuntemaan, että he söivät saman aterian joka kerta, kun he tulivat.

Helen: Se oli psykologinen piste. Tämä on todella kiehtovaa.

Naomi: Joo, joten olin kuin: "Te kaverit, luulen, että meidän on lopetettava sen tekeminen." Ihmiset ovat väärässä, koska he eivät syö samaa ateriaa joka kerta, kun he tulevat sisään. Mutta tiedätkö, menneisyydessä me aloitimme melkein aina keitolla. Se oli myös todella yleistä. Joten se oli nuo kaksi ensimmäistä asiaa - vaikka se oli eri keitto joka viikko, sillä ei ole väliä. Jos ihmisillä on keittoa joka kerta, kun he aloittavat, he tuntevat, että se on sama asia. Joten teimme tämän valikon uudistuksen, ja Jake Stevens, joka on ollut keittiömestarini viimeiset kolme vuotta, on pastakaveri. Ja ennen olin todella jäykkä ja sanoin: ”Tiedätkö mitä? Pasta ei ole ranskalaista. Emme tee tästä paikasta italialaista ravintolaa, Jake. ” Ja en tiedä, hän on todella hyvä tekemään pastaa, ja hän oli innoissaan siitä, joten olin kuin: "Vittu. Valmista pastaa. ”

Helen: Luulen, että Ranska koskettaa Italiaa. On osia Ranskaa, jossa on täysin pastaa.

Naomi: Joo, täysin.

Helen: Luonnollisesti kyllä. Miksi ei?

Naomi: Ja sitten toinen pieni asia, jonka huomasin, on se, että Portland on saanut todella liikennettä. Se on muuttunut.

Helen: Autot?

Naomi: Se on kiireinen.

Helen: Okei. Tarkoitan, se on siistiä.

Naomi: Se on todella kiireinen verrattuna siihen, miten se oli ennen.

Helen: Ihmiset rakastavat Portlandia.

Naomi: Joo, se on hienoa. Tarkoitan, että kasvu on massiivista. Mutta yksi asia tapahtui siinä - Beast on Koillis -Portlandissa, joten emme ole kovin lähellä keskustaa, mutta mikään Portlandissa ei ole kaukana. Joten se on kuin silloin, kun sanon, että ei lähellä, tarkoitan, että hyvä päivä voi kestää 15 minuuttia, ennen kuin sinne pääsee autolla. Se ei ole iso juttu.

Mutta huonona päivänä, perjantaina, se voi kestää 45 minuuttia tai tunti, eikä se koskaan ollut näin. Mutta yksi asia, joka tapahtui, huomasin arvosteluissa, on, että ihmiset saapuivat olemaan ajoissa varausta varten ja joskus he saapuivat sinne klo 17.30, koska he yrittivät arvioida, eivätkä he olleet varmasti kuinka kauan se kestää.

Helen: Ja varaus olisi klo 18.00?

Naomi: Joo. Ja aiemmin olimme kuin: "No, karja, odota ulkona." Ja niin Portlandissa, kuten kaikki tiedätte, sataa melko paljon joka päivä. Joten Beastissa ei todellakaan ole odotustilaa. Ja tiedätte, että palvelin imisi ja keittiö sekoittaisi, ja yrittäisimme selvittää tämän tai sen. Ja näemme ensimmäisen vieraan, ja ensimmäinen asia, joka tapahtuu, on se "oh paska" -hetki. Kuten: "Voi, meidän on oltava valmiita palveluun."

Greg: Joo. Ei ole hyvä kenellekään olla 20 minuuttia aikaisemmin juhliin.

Naomi: Tiedät, se ei ole, mutta se on tavallaan väistämätöntä. Yksi asia, jonka olemme tehneet lieventämiseksi, on kolme ja puoli vuotta sitten, avasin kadun toisella puolella olevan cocktailbaarin nimeltä Expatiatric. Monta kertaa voimme vain lähettää ihmisiä sinne. Mutta yksi asia, jonka muutimme Beastissa, oli, että ymmärsin, että se hetki - ensimmäinen hetki, kun kosketamme asiakkaita - ei voi olla "voi paska" -hetki. Tiedätkö, etten halua nähdä naamaasi ja olla kuin: "Voi luoja", tiedätkö?

Greg: Se on loistava.

Helen: Aivan, koska se heittää ruokailijan pois.

Helen: Kuten kävelet ovesta sisään ja he sanovat: "Miksi olet täällä?" Tiedätkö, esimerkiksi: "Tunnen itseni tervetulleeksi ja valmiiksi vieraanvaraisuuteen."

Greg: Se on kuin kävelisi jonkun keskellä.

Naomi: Joo. Ja niin mitä muutimme, sanoimme: ”Tiedätkö mitä? Tervetuloa. Kiitos, että käytit aikaa päästäksesi tänne. ” Sanoin kaikille ravintolassa: "Vaikka olisit keittiössä ja grillaisit parsaa tai mitä tahansa, sinun on astuttava ulos linjan takaa." Ja jos palvelimet ovat tulostusvalikoissa, jonkun on mentävä näiden ihmisten luo ja sanottava: ”Tervetuloa. Kiitos paljon, että olet täällä. ”

Ja sitten saamme heidät istumaan. Tarkoitan, ei ehkä klo 17.30. mutta pian sen jälkeen, esimerkiksi klo 17.45. Ja saamme heille pienen puoli lasillista kuohuviiniä ja pienen huvipuiston. Ja meillä ei koskaan ollut tapana tehdä niin, mutta sekin on ollut todella mullistava, kun se on: "Voi luoja. Nyt saan ilmaista paskaa. "

Helen: Joo. Herranjumala. Olisi kiva, että. Minusta tuntuu, että olen - kuten kaikki - täysin altis näille pienille eleille, kuten olet joukossa.

Naomi: Joo.

Helen: Tiedätkö, jos joku sanoo: ”Voi joo, aivan siistiä. Aiot katsella meitä tyhjiössä, mutta meistä tulee psyykkinen, että olet täällä, ja pidät istumasta verhon takana ja katsomassa valmistautumistamme, ja me tulemme olemaan kuin "me" olet niin iloinen! '"

Greg: Kuten, tule sisään.

Helen: Olisin sanonut: "Voi luoja, rakastan sinua ikuisesti nyt."

Greg: Se on pieni maku jostain.

Naomi: Joo. Joten nämä kaksi asiaa - leikkeleiden vaihtaminen ja sen jälkeen vieraan sisäänkäynnin asennon ja energian vaihtaminen - ovat olleet merkittäviä. Joten joka tapauksessa se todella muutti asioita. Hyvää on ollut. Nousimme takaisin. Emme ole vielä vuoden 2014 numeroissa. Suoraan sanottuna, osa siitä johtuu siitä, että voitin James Beard -palkinnon sinä vuonna.

Helen: Joten se todella liikuttaa neulaa ja voittaa partapalkinnon?

Naomi: Luulen niin. Vaikea sanoa.

Helen: Olen utelias tästä.

Naomi: Minä en tiedä.

Helen: Onnittelut.

Naomi: Kiitos.

Helen: Parta -palkinnon voittaminen on valtava juttu, ja ihmisten joukossa, jotka pakko -oireisesti kiinnittävät huomiota ruokaan, se on valtava kunnia. Ja luulen, että se on sellainen asia, joka voi usein saada kokit ja ravintolat tutkailemaan ihmisiä, jotka eivät ehkä muuten tienneet heistä. Mutta olen todella utelias siitä, mitä parta -palkinto ulottuu koko väestöön.

Naomi: Ei niin kauas. Ei niin kauas. Sanon, että voitin partapalkinnon ja ihmiset ovat kuin: "Mutta sinulla ei ole kasvoja." He eivät tiedä.

Greg: Tämä voi olla outo kysymys, mutta ei niin pitkälle kuin sanotaan Parhaat kokkimestarit?

Naomi: Voi massiivinen.

Helen: Olit suosikkini kaudella Parhaat kokin mestarit. Oliko se kausi 2? Tai kausi 3? Muistan pitäneeni tuosta kaudesta.

Naomi: En ole varma kumpi se oli.

Helen: Oli todella hyvä kausi.

Naomi: Te, täysi tunnustus: en myöskään katso ohjelmia, joissa olen mukana. En jaksa sitä.

Greg: Ei hätää, en kuuntele tätä podcastia. Kiusoittelen vain.

Naomi: Okei.

Greg: Itse asiassa rakastan tätä podcastia.

Naomi: Ehkä pitäisi, mutta en vain jaksa. Joku eilen illalla kysyi: ”Voi luoja. Millaista oli olla päällä Parhaat kokin mestarit? ", Ja olen kuin:" Se oli kuin seitsemän vuotta sitten. " En muista - kuusi vuotta, kauan sitten. Mutta kyllä, ihmiset tulevat silti ravintolaan joka ilta sen vuoksi.

Se on ehdottomasti urakehitys ja se on mielenkiintoinen kysymys televisiossa olemisesta, koska jotkut ihmiset tekevät sen - minusta tuntuu, että tämä ei ehkä ole vain totta - mutta mielessäni näen nuoria, jotka ovat: "Haluan jatkaa Huippukokki.”Ja minulle olin kuin:” Vittu ei, en halua tehdä sitä. Ehdottomasti ei." Mutta ensimmäinen kerta, kun minua pyydettiin näyttelyyn, se oli Iron Chef, ja olin vain nähnyt Iron Chef Japani. En ollut edes nähnyt amerikkalaista versiota. Ja kysyin yhdeltä palvelimeltani: "Pitäisikö minun tehdä tämä?" Ja hän sanoi: ”Kyllä, sinun pitäisi ehdottomasti tehdä se. Se on hieno, todella siisti esitys. ” Ja se oli hauskin asia, jonka olen koskaan tehnyt. Rakastin sitä niin paljon. Esityksen kuvaaminen oli uskomatonta.

Helen: Se on niin hauskaa. Tiedätkö, se tulee takaisin.

Naomi: Oi se on hienoa.

Helen: Se on kuin elämäni jännittävin uutinen tällä hetkellä.

Naomi: Joten tein sen hieman häpeällisesti, nautin prosessista ja jatkoin sitten -

Helen: Ketä vastaan ​​kilpailit?

Naomi: Jose Garces. Jakson ilmestyminen kesti ikuisesti, koska kuvaamisen aikana häntä ei todellakaan ollut ilmoitettu kauden voittajaksi.

Greg: Voi oikein.

Naomi: Se on kuin aikaviive.

Helen: Varma.

Greg: Sinun oli allekirjoitettava sopimus ennen sitä.

Naomi: Helvetti joo, tein. Se oli suljettu näytös. Isäni oli siellä, ja siinä kaikki. Se oli todella söpö.

Helen: Mikä oli salainen ainesosa?

Naomi: Tryffelit.

Naomi: Joo.

Helen: Vau.

Naomi: Niin, enkä voittanut.

Greg: Sinulla oli varmaan se lukossa, eikö?

Naomi: No, en voittanut, mutta minun olisi ehdottomasti pitänyt voittaa.

Helen: Se näyttää reilulta.

Naomi: Tiedätkö, ollakseni rehellinen, minut ryöstettiin ehdottomasti, koska luulen, että hän oli nuori, ja he ehdottomasti halusivat osoittaa, että hän aikoo - tarkoitan, että Jose Garces on loistava kokki, älä ymmärrä minua väärin, ja super mukava ihminen. Mutta minusta on outoa, että voit voittaa maun perusteella, minkä minä voitin, etkä voittanut.

Helen: Joo, se näyttää aika perseestä.

Greg: Joo. Mitä muuta siellä on?

Naomi: Tarkoitan, ei ole niin, että saisin sen näyttämään rumalta.

Helen: Joo.

Naomi: No, luulen, että parametrit ovat ehkä luovuus ja visuaalisuus ja sitten maku. Ja se on, miten voisit todella punnita nämä luokat tasaisesti? En todellakaan ole varma. Mutta siirrytään minusta eteenpäin Iron Chef Kokemus - En välittänyt siitä, että en voittanut, ja menisin täysin takaisin tekemään tämän esityksen, mutta se on luultavasti ainoa kilpailukykyinen show, jonka tekisin uudelleen.

Helen: Joo.

Naomi: En koskaan enää olisi kilpailija ohjelmassa, en usko. Eli koputa puuta tai mitä tahansa. Kuka tietää? Ehkä minun täytyy. Mennään asian ytimeen. Kokit, todelliset kokit, vakavat kokit, kuten sellainen, joka keitettiin Danielin kautta - ota esimerkiksi Gavin Kaysen. Ehkä hän on ollut televisiossa. Onko hän? Hän on ollut esityksessä.

Greg: Hänen on oltava jossakin näistä esityksistä tuomarina tai jotain, ellei kilpailija. En usko, että hän on ollut kilpailija.

Naomi: No, ehkä ei, mutta joka tapauksessa ajattelin, että minusta tuntuu, että jotkut ihmiset tekisivät-ja tekevätkin-sellaista puh-poohia ajatusta esiintymisestä.

Helen: Myydään loppuun.

Naomi: Iso aika. Ja en vain ota itseäni niin vakavasti. Suoraan sanottuna, katso, en ole edes koulutettu kokki. En edes mennyt töihin kenellekään näistä vanhoista kokkeista. En käyttänyt aikaani kokkina ja kasvanut, muuttunut ja taistellut. Perustin catering -yrityksen kellarissani 22 -vuotiaana, enkä oikein tiennyt mitä helvettiä olin tekemässä, ja sitten vain jatkoin kokeilemista ja ihmiset jotenkin päättivät, että se oli hyvää.

Minulla on luonnollinen taito, ja olen todella kiinnostunut joukkueen luomisesta. Ja mielestäni lopulta tapahtui se, että pidän ihmiset ympärilläni todella hyvin. Olen saanut puolet ihmisistä, jotka työskentelivät minulle, palanneet takaisin ja työskennelleet minulle uudelleen. Joten joka tapauksessa, lyhyesti sanottuna, televisiossa oleminen on jotain, josta minulla ei ole erityistä kantaa. Luulen, että minun piti tehdä se, ja se teki hyvää uralleni, mutta en lähtenyt maailmaan sanomalla: "Haluan todella päästä televisioon."

Helen: Aivan, kuten se oli ruoanlaitto ensin, ei maine ensin.

Naomi: Ei, vihaan mainetta. Se on pelottavaa.

Helen: Vaikuttaa jotenkin kamalalta.

Greg: Mikä on pedon ja ulkomaalaisen suhde nyt? Onko heillä samat asiakkaat vai onko heillä omia?

Naomi: Olivat naimisissa. Peto ja ulkomaalainen ovat naimisissa.

Helen: Sait tämän vastauksen heti ja sanoit sen luottavaisin mielin. Olet miettinyt tätä aikaisemmin: jos yrityksesi olisivat ihmisiä, mitä ne olisivat?

Naomi: Se on oikeastaan ​​fyysisesti totta, koska mieheni johtaa Expatrietia ja olen naimisissa hänen kanssaan.

Helen: Vai niin. Se ei siis ole kuin vertauskuva.

Naomi: Mutta se on eräänlainen metafora. Yksi meistä, ulkomaalainen, on todella, todella hauska - siinä on niin paljon energiaa. On pimeää. Ihmiset ovat kuvailleet sitä eräänlaiseksi oopiumpenkiksi. Teen tiloja todella orgaanisesti. Muista, kerroin sinulle aiemmin, että Beast ei ollut tämä ajatus, joka minulla oli siellä, missä olin: "Aion löytää tilan, jossa voin tehdä kiinteän valikon ja saada kaksi suurta pitkää pöytää." Ensin löysin tilan ja sitten ajattelin: "Voi tätä tila tarvitsee."

Ulkomaalainen oli samalla tavalla. Mieheni suunnitteli sen, joten se on hyvin erilainen kuin Beast näyttää. Beast on todella siisti ja naisellinen. Teen kaikki kukat sitä varten, joten siellä on kauniita kukka -asetelmia - P.S. se on seuraava urani - ja seinät ovat tätä kaunista pölyistä vaaleanpunaista, joka on mielestäni suosituin väri juuri nyt. Kävelin Macyn edellisenä iltana ja ikkunan jokainen esine oli samanvärinen kuin pedon seinät.

Helen: Kyllä, pölyinen vaaleanpunainen on todella kuuma juuri nyt.

Naomi: Pölyinen vaaleanpunainen on raivoa.

Greg: Minusta tuntuu, että olen nähnyt sen myös monissa New Yorkin ravintoloissa viime aikoina.

Naomi: Todellakin.

Helen: Minusta tuntuu, että tämä naisellisuuden omaksuminen on hyvin käsi kädessä New Yorkin paluun kanssa pakkomielle ranskalaisen ruoan suhteen. Se on todella mielenkiintoista.

Naomi: Oikeastaan, tiedätkö mitä, söin illallisen Estelassa viime yönä, ja olin kolmen muun kokin kanssa, ja me kaikki olimme naisia. Ja puhuimme siitä, kuinka tuo ruoka on niin mahtavaa - jumala, rakastan sitä ravintolaa - koska ruoassa on naisellisuutta. On. Se on tasapainossa joidenkin kanssa, kuten haluan kutsua "jätkäruokaa". Siellä on vain tällainen suolen maku, liikaa makua, liikaa "Yritän laittaa jälkeni tähän asiaan".

Helen: Kansallinen kriitikomme Bill Addison itse asiassa kirjoitti sarakkeen, joka koskettaa juuri tätä. Olen niin innoissani. Tämä oli mielestäni loistavin näkemys. Bill Addison, joka on ollut vieraana tässä esityksessä aikaisemmin, hänen tehtävänsä on kirjaimellisesti matkustaa maahan syömällä ravintoloissa ympäri Yhdysvaltoja. Ja niin hänellä on tämä uskomaton uppoutunut kokemus ruoasta ja kaikesta mitä tapahtuu jokaisessa amerikkalaisessa kaupungissa kerralla. Ja hän ja minä söimme yhdessä Atlantassa äskettäin, ja olimme Staplehousessa, joka on kuin Atlantan tyylikkäin ravintola juuri nyt. Ja huomautin, tavallaan epätoivoisesti - ja Staplehouse on upea. Se on aivan mahtavaa. Rakastin kokemustani siellä. Rakastin jokaista ruokaa - huomautin, kuinka paljon ruoka muistutti minua tavallaan Wildairin ruoasta ja Estelan ruoasta.

Ja Bill oli kuin: "Voi luoja. Olet täysin oikeassa ”, ja me tavallaan puhuimme tästä, ja yritimme selvittää, mikä on sana, joka yhdistää kaikki nämä ravintolat? Mikä on ruoanlaittotyyli, koska puhut juuri siitä, mistä puhut. Ensisijaisesti miehet, jotka valmistavat tätä ruokaa, ovat erittäin herkkiä. Ja ajattelin pääni läpi ja ajattelin: "Se on romantiikkaa." Ja Bill oli kuin: "Ei. Sen veli-manttismi. "

Greg: Bromantismi!

Helen: Ja minä ajattelin: ”Jeesus, Bill, se oli loistavaa. Sinun täytyy kirjoittaa sarake siitä juuri nyt ”, hän teki, ja se on Eaterissa, ja voit lukea sen.

Naomi: Viileä.

Helen: Mutta se on sellainen asia. Mielestäni olet täysin oikeassa. Siellä on tämä naisellinen puoli, visuaalisesti, kuten röyhelöitä, kirjaimellisesti röyhelöitä.

Naomi: Joo.

Helen: Kuin röyhelö mandoliinipunaisesta retiisistä, mutta se on herkkä ja harkittu ja kaunis, ja siinä on naisellisuuden uudelleen omaksumista, jonka mielestäni sellainen vittu-lyönti kasvoihin makupommiruoka hylkäsi.

Naomi: Luulen niin.Ja mielestäni se on todella mielenkiintoista, koska olemme puhuneet tänään evoluutiosta ja kasvamisesta ja vähenevästä - en tiedä miten sanoa tämä, en halua olla täysin seksistinen - mutta vähemmän miehekäs. Emme huuda niin paljon, emme juo niin paljon. On muutos. Osa siitä on, sanon minä, mielestäni myös Kalifornian keittiö kasvaa tavallaan. Lopetimme vain persikan laittamisen lautaselle tai mihin tahansa, ja nyt se on kuin ainesosien keskittyminen on pyyhkäissyt kansan. Se ei ole vain länsirannikolla kaupungeissa, joilla on viljelijöiden markkinat ja vastaavat. Ihmiset yrittävät selvittää, kuinka antaa ruoan ja ainesosien ilmaista itseään. Ja niin sinä paimentat tämän asian olemassaoloon ja yrität tehdä siitä parhaan version itsestäsi, älä yritä olla kuin: "Minä kerron sinulle, kuinka olla, pihvi."

Helen: Joo, rakastan sitä. No, Naomi, olemme tulleet esityksen osaan, jota kutsumme salamankierrokseksi, koska esitämme sinulle kysymyksiä hieman salamannopeasti ja voit vastata niihin haluamallasi nopeudella. Ja joskus tuottajamme lisää ukkosen äänitehosteen. Hän ei itse asiassa ole koskaan tehnyt niin, ja olen aina halunnut hänen tekevän niin, sanon sen vain, toivoen, että aina kun hän editoi esitystä, hän lisää valaistusta tai ukkosta.

Naomi: Toivottavasti se tapahtuu tänään.

Greg: Ehkä teemme muutoksen tänään, joo.

Helen: Kysyäksemme salamannopeat kysymyksemme, meillä on Eaterin apulaispäätoimittaja Erin DeJesus, joka johti Eater Portlandia, jossa hän kertoi teille ja menneisyydestänne.

Naomi: Kyllä rouva. Hän varmasti teki.

Helen: Hyvä, Erin, tervetuloa Eater Upselliin.

Erin: Hei Naomi, tämä on Erin, Eaterin aputoimittaja ja myös Beastin brunssin suuri fani. Joten minulla on sinulle salamannopeita kysymyksiä: Mikä on yksi ruokalaji, jonka olisit iloinen kirjaimellisesti koskaan kokkaamasta uudelleen?

Greg: Leikkuulautanen. Ei, kunhan pelleilin.

Naomi: Stumped. Olen järkyttynyt. Minulla ei ole ruokaa, jota en kirjaimellisesti koskaan haluaisi kokata uudelleen, en usko. Voi, oi, oi -

Helen: Näen vihan kiehuvan sinussa. Anna sen virrata sinun läpi.

Naomi: Joo, huh. Se ei ole vihaa. Se on aivan kuten - ja itse asiassa työskentelen suhteeni kanssa lohta, mutta -

Helen: Koska olet Tyynenmeren luoteisosassa, se on asia.

Naomi: Joo, työskentelen sen parissa.

Greg: Joo. Ihmiset rakastavat lohta siellä.

Naomi: Kirjassani on resepti lohelle [Maku ja vahvistustekniikka: reseptejä kotiruoan parantamiseen], itse asiassa. Näin pitkälle suhteeni on edennyt sen jälkeen, kun vannoin, etten todellakaan koskaan syö tai keitä lohta enää vuonna 2004 tai jotain.

Helen: Henkisistä, emotionaalisista syistä?

Naomi: Olen vain johtanut catering -yritystä noin viisi vuotta, ja jokainen häät, joita olen koskaan järjestänyt, sitä he söivät. Se oli aivan kuin Jumala, olen niin yli siitä, kuten haju sen hajottamisesta. Ja okei, joten kun menen sushiravintolaan ja he sanovat: "Tässä on raakaa lohta", olen kuin "ei herra". Se on ainoa asia. Taidan syödä sitä syön melkein mitä tahansa. Mutta kyllä, haluaisin vain - lohta.

Helen: Lohi. Vittu lohi. Lyömme lohta maasta.

Naomi: Se on työn alla. Ei! Lohi, rakastan - älä lyö lohta. Suojelemme lohta Tyynenmeren luoteisosassa. Ne ovat niin erikoisia.

Helen: Voi ei, tietysti rakastamme heitä eläiminä.

Naomi: Kyllä, pidän niitä mieluummin eläiminä kuin ruoana.

Helen: He ovat ystäviä, eivät ruokaa. Lohi on ystävämme.

Greg: Hyvät lemmikit.

Helen: Lohi on kauhistuttavan näköinen, jos näet valokuvia kaikista eri lajikkeista, heidän kasvonsa ovat kuin hirviön kasvot.

Naomi: Minusta ne ovat kauniita.

Helen: Tarkoitan, hirviöt voivat olla kauniita.

Naomi: Se on totta.

Greg: Erin, onko meillä toinen valaistuskierros?

Erin: Joten Expatiatric tunnetaan DJ -telineestään ja vinyylivalikoimastaan. Mikä on albumi, kun huone tarvitsee hieman enemmän energiaa? Entä kun haluat ihmisten rauhoittuvan?

Naomi: Kyllä, joten minulle energia-musiikkini on aina prinssi, sanon 100 prosenttia varmasti.

Helen: Toimiiko se myös ruokasalissa? Kuten jos laitat päällesi Prince, yhtäkkiä koko huoneen tunnelma on kuin kaikki ovat todella pirteitä ja haluavat myös seksiä.

Naomi: Joo, ja voin myös tehdä mitä haluan, joten kyllä, joskus vain panen sen päälle, koska minusta tuntuu siltä.

Helen: Joo.

Greg: Onko sinulla levysoitin Beastissa? Pitääkö tämä paikkansa?

Naomi: Ei, Expatiatricissa on kaksi levysoitinta. Heillä on DJ -järjestelmä, ja Expatiatricissa soitamme vain vinyyliä, 100 prosenttia. Ja Beastissa teen soittolistoja ja muuta, ja me kaikki teemme soittolistoja ja voimme soittaa mitä haluamme. Niin energiatehokas, prinssi. Rauhoittaakseni olen aina kiinnostunut D’Angelosta, Sade.

Helen: Molemmilla puolilla tämä on tekemistä-musiikkia. Haluan vain huomauttaa siitä.

Naomi: Vittu joo.

Helen: Se on pirteää seksiä prinssin kanssa ja kuin hidas romanttinen rakastelu.

Naomi: Ruoka on kuin asia.

Helen: Joo.

Naomi: Ruoka ja seksi kuuluvat yhteen.

Helen: Hyvä on Erin, mitä seuraavaksi?

Erin: Jos voisit siirtää Beastin tai Expatiatricin toiseen kaupunkiin, missä se olisi ja miksi?

Naomi: Oi, tulisin täysin tänne New Yorkiin.

Naomi: Beastin kanssa haluaisin. Meillä oli tapana kutsua sitä "Beast Eastiksi". Kuten meillä on aina ollut tämä suunnitelma. En usko, että tulisin toiseen kaupunkiin, koska kaikki ystäväni, jotka tekevät niin-ja katson heidän yrittävän pitää näitä monikaupunkiravintoloita-näyttävät väsyneiltä lentämästä koko ajan . Ja se näyttää ahdistukselta. Entä jos sous -kokkisi poistuu linjalta ja olet kuin "Hei, minun täytyy mennä heti Alabamaan" tai mitä tahansa.

Greg: Ei epäkunnioitusta kokkeja kohtaan, joilla on ravintoloita useissa kaupungeissa, mutta se on eräänlainen osa henkilökohtaista brändiäni, että rakastan todella, todella kokkeja, jotka vain asuvat omissa kaupungeissaan ja ovat vain kaikenlaisia.

Naomi: Teen sitä juuri nyt, vaikka joskus puhumme myös leikillisesti ekspatriaatin avaamisesta Los Angelesissa, koska -

Helen: Baarit ovat erilaisia.

Naomi: Kyllä, baarit ovat mielestäni hieman erilaisia. Tarkoitan, että meillä on paljon ruokaa Expatiatricissa, koska Oregonissa tiedät, että sinun täytyy, ja myös siksi, että rakastan ruoanlaittoa, joka on niin erilaista kuin Beastin ruoka. Kaikki on tavallaan rapeaa ja mausteista ja Kaakkois -Aasialaista. Mutta lopulta luulen, että luultavasti vain pysyn siellä, mutta ehkä menisin New Yorkiin tai Los Angelesiin, en tiedä. Elämä on pitkä, ja oikeastaan ​​aion muuttaa vastaustani ja sanoa yhden asian, jos voisin muuttaa Beastin minne tahansa päin maailmaa, muuttaisin 1000 prosenttia Japaniin.

Helen: Okei joo. Minusta tämä on oikea vastaus, ja Erin on luultavasti täysin samaa mieltä.

Helen: Erin palasi juuri upealta matkalta Tokioon.

Naomi: Täydellinen.

Helen: Mitä seuraavaksi? Erin, onko sinulla enemmän meille?

Erin: Soufflet ovat suuri osa keittokirjaasi, joten pyydät kaikkia huonoja kokkeja, mikä on vinkkisi pelastuneen pudotetun soufflen pelastamiseen?

Naomi: Vinkkini pudonneen soufflen pelastamiseksi on, että et voi pelastaa sitä, mutta kärjeni on syödä se. Koko asia siitä, että sufletit ovat pelottavia, on mielestäni näiden asioiden ympärillä paljon kaupunkilegendaa ja myyttejä ja tarinoita. Jos sekoitat munanvalkuaiset liikaa, niin yleensä tapahtuu soufflen tyhjentämisessä - Munanvalkuaisten ensimmäisessä vatkaamisessa on kuin olisit liioitellut ja sitten ne alkavat rikkoutua. He eivät vain kevennä sufljaa tarpeeksi. Se voi olla hieman raskas ja se voi upota keskelle. Tai jos otat sen uunista, se putoaa niin, että se vain on, ja se on okei. Se on samat ainesosat, nousee tai laskee, joten syö vain se. Se maistuu melkein täsmälleen samalta. Rakenne ei ole yhtä kevyt ja ilmava, mutta silti mahtava.

Helen: Aiemmassa Upsell -jaksossa puhuimme keittokirjojen kirjoittajan Julia Turshenin kanssa ja hän kertoi meille, että hänellä oli tämä hetki, kun hän oli perheen kokki. Hän yritti tehdä heille bourbonjäätelöä, ja hän oli laittanut liikaa bourbonia, joten jäätelö ei jäätynyt kokonaan. Hän oli kuin: "Vittu, mitä teen?" ja hän oli kuin: "Voi, minä tarjoan sen pirtelöksi", ja se on kuin, sillä ei ole väliä.

Naomi: Joo.

Helen: Voit esimerkiksi muuttaa epäonnistumisesi menestyksiksi, sinun täytyy vain olla kunnossa.

Naomi: Itse asiassa hyvä kokki tai kokki tai hyvät yrittäjät ovat juuri sitä.

Greg: Käännä epäonnistumisesi menestykseen.

Naomi: Täysin.

Helen: Kuuma vinkki: kerro vain kaikille, että se on voitto.

Naomi: Joo.

Greg: Aion vain miettiä sitä, joo. Tässä on tämä mahtava asia, jonka tein, se ei ollut virhe.

Naomi: Minusta rehellisyys on todella mahtavaa, koska rakastan seisoa ihmisten edessä ja sanoa, että myös kokit tekevät virheitä, koska mielestäni on tärkeää inhimillistää meidät. Syön myös ihmisten edessä. Jos maistan jotain linjalla, minä vain maistan sitä. En kuulu niihin ihmisiin, jotka antautuvat takana, koska kokit ovat myös ihmisiä. Joten joka tapauksessa, mielestäni on erittäin tärkeää sanoa: ”Olen perseestänyt tämän jäätelön. Sen oli tarkoitus tapahtua - ”Näin minä tekisin sen:” Aioin tehdä tämän, mutta sotkin sen, joten tein tämän toisen mahtavan jutun. ”

Helen: Joo.

Naomi: Koska se sitten oikeastaan ​​vapauttaa muut ihmiset ajattelemaan, että he voivat tehdä virheitä ja muuttua myös ja että olet vain ihminen.

Greg: Hei Erin, onko meillä vielä yksi kysymys Noomille?

Erin: Kuka on se kokki, jonka kanssa haluaisit tehdä yhteistyötä, mutta sinulla ei ole vielä ollut mahdollisuutta?

Helen: Elävä tai kuollut, lisään sen.

Naomi: Teit sen vaikeammaksi lisäämällä eläviä tai kuolleita.

Helen: Inhimillisen olemassaolon kokonaisuudessaan.

Naomi: Pidän siitä, että kysymys koski yhteistyötä kokin kanssa, koska sen ei välttämättä tarvitse edes liittyä aterian tekemiseen yhdessä. Se voi olla mitä tahansa yhteistyötä.

Helen: Laillistat tämän kysymyksen.

Naomi: Joo.

Helen: Joo okei.

Naomi: Tapasin äskettäin Alice Watersin ja keskustelimme todella hienosta koulutuksesta. Ja tiedätte, koska hän on tietysti todella kiinnostunut syötävästä koulupihasta ja näistä projekteista, ja hänellä oli muita hyviä ideoita siitä, kuinka opettaa lapsille ruoanlaittoa, ei vain puutarhanhoitoa vaan myös ruokaa.

Vastaukseni on siis, että haluaisin tehdä yhteistyötä auttaaksemme Amerikan nuoria kouluttamaan joitain perusasioita. Mielestäni ihmisten pitäisi valmistua lukiosta tietäen munakokkelia ja vastaavia, ja mielestäni he eivät ole. Joten sanoisin, että haluaisin tehdä yhteistyötä Alice Watersin kanssa muuttaaksemme tapaa, jolla ihmiset suhtautuvat ruokaan ja ruoanlaittoon.

Helen: Ihana.

Greg: Se on mahtavaa.

Helen: Rakastan sitä.

Greg: Joo, voisin kuvitella sen tapahtuvan, tiedäthän.

Naomi: Se ei ole niin kaukaa haettua. Olemme jo puhuneet siitä.

Helen: Ja jos se tapahtuu, voimme vain sanoa, että Eater Upsell tekee taikuutta.

Naomi: Joo.

Helen: Ohjelmassa esiintyminen on kuin salaisuuden tekemistä - sano se mikrofoneihimme, niin se tapahtuu.

Naomi: Pidän siitä.

Naomi: Sitten minun on palattava luettelon kanssa.

Helen: Suuri ja kauhea voima. Naomi Pomeroy, kiitos paljon Eater Upsellin saapumisesta. Jos kuuntelijamme haluavat noutaa kopion keittokirjassasi, jos he eivät ole vielä sitä tehneet, koska se on rehellisesti sanottuna hämmästyttävä kirja ja se toimii pohjimmiltaan ensisijaisena opettajana, kuinka olla parempi kokki, he voivat saada Maku ja amp -tekniikka missä vain.

Naomi: Kirjoja myydään kaikkialla.

Greg: Naomi, mistä löydämme sinut sosiaalisessa mediassa?

Naomi: Olen Instagramissa @naomipomeroy.

Greg: Erinomainen.

Namoi: Ja en käytä kovin paljon aikaa Twitterissä @naomipomeroy.

Greg: Se on siistiä, katsomme sinut Instagramissa.

Naomi: Joo, hae minut Instagramiin.

Helen: Ja me vain vaipumme hiljaiseen Twitter -tiliisi. Naomi Pomeroy, kiitos paljon liittymisestämme.

Naomi: Kiitos.

Greg: Joo, kiitos Noomi.

Tilaa iTunes | Kuuntele Soundcloudista | Tilaa RSS | Katso arkistot

Eater Upsell on tallennettu Vox Media Studiosilla Manhattanilla ja Los Angelesissa
Isännät: Greg Morabito ja Helen Rosner
Tuottaja: Maureen Giannone
Aputuottaja/toimittaja: Daniel Geneen
Toimituksellinen tuottaja: Monica Burton


Katso video: Gabriel Rucker on future of Portlands restaurant scene (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Kagam

    Et ole oikeassa. Tule sisään, niin keskustellaan asiasta. Kirjoita minulle PM, niin jutellaan.

  2. Yavin

    Et ole oikeassa. Pystyn puolustamaan asemaani. Lähetä minulle sähköpostia PM, niin keskustellaan.

  3. Armstrong

    Joo !!!! ei sanoja

  4. Nab

    Et ole oikeassa. Suosittelen keskustelemaan. Kirjoita minulle PM, niin jutellaan.

  5. Stilleman

    Fascinating topic

  6. Broderic

    What a great sentence



Kirjoittaa viestin