Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Word of Mouth: City Girl Chicagon paras Chicago

Word of Mouth: City Girl Chicagon paras Chicago


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Paras ruoka ja juoma Chicagon paikalliselta

Cara, joka tunnetaan myös nimellä City Girl Chicago, on syntynyt ja kasvatettu Chicagossa. Hän elää, hengittää ja syö Chicagoa. Aina kun hän ei löydä uutta tai erilaista Chicagon ravintolaa, hänet voidaan löytää tutkimalla kulinaarista maailmaa muilla tavoilla. Olipa kyse sitten tiedon saamisesta maailmanluokan kokkeilta, ruoanlaittokursseille, maatilalta pöytään järjestettäviin tapahtumiin tai reseptin testaamiseen keittiössä, hän bloggaa kaikesta City Girl Chicagossa.

Brunssi: Southport Grocery

Fancy: Graham Elliot

Paras arvo: Ma Ami Gabi

Baarikohtaus/juomat: Mauden viinabaari

Bisnes lounas: NoMI

Hampurilainen: Terzo Piano (karitsan hampurilainen)

Pizza: La Madia

Voileipä: Hannan Bretzel

Ruokarekka: Taquero Fusion

Alueellinen: Wishbone

Piilotettu helmi: Pars Cove

Meksikolainen/Latinalainen Amerikka: XOCO

Japanilainen: Wakamono

Espanja/tapas: Kierre

Thai/kaakkois -aasialainen: Perhonen

Viinilista: Maisteluhuone

Kiinalainen: Lao Sze Chuan

Meren antimet: Hopleaf - mene simpukoille, jää oluelle

Pihvi: Tango Sur

Italialainen: Spiaggia

Jälkiruoat: Saaran leivonnaiset

Intialainen: Veerasway

Villi kortti: Bonsoiree


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukainen kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai potkula Pedron Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu joka päivä saatavilla olevat ruokalajit nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa lähes kuka tahansa voi kävellä sisään, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista noudattaa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava riittävän rento, jotta voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat muuttuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, jossa on pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -kanta -asiakkaat tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi parkkipaikallaan pienviljelijöiden markkinoita.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämän. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo, ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisön ympärillä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus hampurilaisilta vakituisia lähikaupunkeja ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukainen kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai potkula Pedron Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa.Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo.Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa. Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Keskilännen ruokailijat, jotka tekevät sen oikein

Kukaan ei löydä Delta Dineria vahingossa. Asiakaskunta on sekoitus lähikaupunkien hampurilaisillan vakituisia ja pyhiinvaeltajia, joita houkutellaan suusanallisesti (ja Guy Fierin Midas-kosketus). Jopa pitkillä kesälinjoilla paikalla on mystinen ominaisuus-hopea-ihme, joka nostettiin haudastaan ​​New Yorkissa ja putosi epätavallisesti County-H: n varrella Wisconsinin North Woodsissa, lähellä Superior-järveä.

Delta Diner: Kaukana oleva kohde, jossa on vanhanaikaista tunnelmaa ja ruokaparannuksia, kuten mascarpone-täytetty ranskalainen paahtoleipä tai pedo Mex Benny.

Sisällä ilma tuoksuu ranskalaisille ja tummalle paahtoleivälle. Leivitetty ahven on kultainen, maltaat paksut huurrettuissa kupeissaan. Mutta jäätelö on kotoisin Milwaukeen kuuluisasta Purple Doorista, ja jalapeñot pilkkaavat röyhkeästi norjalaisista "kuumista" kakkuista. Sisäänrakennettu palkkio rahoittaa henkilöstön toimeentulopalkan, joka on huomionarvoista kaikkialla, mutta etenkin maaseudulla. Kun Todd ja Nina Bucher avasivat Deltan vuonna 2003, perinteiden hienosäädöt herättivät murinaa. "Monet ihmiset halusivat meidän olevan täsmälleen samanlainen kuin Iron Riverin tie, mutta kiiltävässä, erittäin kalliissa rakennuksessa", Todd muistelee.

Delta Diner -miehet tietävät: Et saa valikkoa.Kun palvelimesi oppii, että olet aloittelija, hän lausuu jokaisena päivänä saatavilla olevan ruokalajin nopeasti.

Tämä johtuu siitä, että amerikkalaiset ottavat ruokailijat henkilökohtaisesti. "Ne tulevat veressäsi", Todd sanoo. Laji alkoi hevoskärryillä, jotka myivät halpaa, lämmintä ruokaa miehille, jotka työskentelivät pitkiä, väsyttäviä töitä. Vaalimme heidän tasa -arvoista henkeä. Me löydämme lohtua heidän tuttavuudestaan. Emme odota niiden olevan kulinaaristen innovaatioiden upokkaita. Ja kuitenkin viime vuosikymmenellä monet ovat. He tout paikallisia tuotteita, talon virvoitusjuomia ja marokkolaisia ​​linssejä. Bourbon virtaa yhtä vapaasti kuin kahvi. Muutamat jäävät huomaamatta, mutta monet, kuten Delta, saavat sekoituksen juuri oikeaan. He työntävät rajoja sen suhteen, mitä ruokailija voi olla, samalla kun he ymmärtävät, mitä sen on oltava-hillitty paikka, jossa melkein kuka tahansa voi kävellä, asettaa elämän taakan ja tilata lautasen ruokaa, joka maistuu, ehkä yllättäen, kuin kotiin.

Odotusten määrittely uudelleen

Kokki Jonathan Brooks harkitsi tätä kaikkea ennen Milktoothin avaamista Indianapoliksessa. "Useimpien ruokailijoiden ei tarvitse edes katsoa valikkoa ja tiedät jo, mitä siellä on", hän selittää. "En halunnut tehdä sitä." Et löydä pannukakkuja tai hash -ruskeita Milktoothista, vaan pikemminkin heidän hengellisiä serkkujaan: suolaista chorizo ​​-hollantilaista vauvaa tai latkesia raastetulla tuoreella piparjuurilla. Jonathan mainitsee Indyn Historic Steer-In -ravintolan vaikutteena. Milktoothilla on sydämellinen kotoisuus, ja sen ruokalista seuraa perinteiden muotoja, paitsi että jokainen ruokalaji on paljastava.

Milktooth: Pidetään yhtenä kaupungin (tai jopa maan) parhaista ravintoloista, jossa on maailmanlaajuinen menu ja kekseliäitä leivonnaisia ​​ja cocktaileja - mutta ei varauksia tai illallispalvelua. Kokki Jonathan Brooks sanoo: "Ruokailijan esimerkkejä ovat kolme asiaa: Yksi on nopea palvelu. Toinen on todellinen perhe, joka työskentelee siellä. Ja kolmanneksi, sen on oltava niin rento, että voit olla mukava olla krapula. "

Milktooth -säännölliset tietävät: Näytteenottoa ja jakamista suositellaan voimakkaasti. Paljon tilaaminen on osa hauskaa, ja joskus ruoka tulee ulos parissa vaiheessa, kun se on valmis.

Iowa Cityssä Pullman Bar and Diner lähestyy enemmän matalaa. Muutama vuosi sitten Matt Swift ja Nate Kaeding kiertelivät kapealla paikalla ja kuvittelivat tyylikkään ruoka -auton, jossa oli kaareva katto ja maapallon valot. "Halusimme, että ruoka olisi yhtä paljon tuttua ja odottamatonta", heidän kumppaninsa Cory Kent sanoo. Tämä tarkoittaa, että jotkut kävijät muistavat Pullmanin paikana, jossa he ensin kokeilivat luuydintä. Toiset pysyvät paikallaan amerikkalaisella juustolla peitetyn hampurilaisen kanssa. Ja miksi ei? Se on erinomainen.

Dove's Luncheonette Chicagossa on enemmän kuin Pullman tai Milktooth, ja se on täynnä retroa, puupanelointi, jukeboksi ja tulitikut. Valikko kuitenkin kääntyy etelään - etelään - cevicheen, tamalesiin ja horchata -piirakkaan. Kysy mash-upista, ja Doven kumppani ja kokki Paul Kahan vastaa: ”Olemme meksikolainen soul food -ravintola. Miksi ei olla ainutlaatuinen? ” Monet ihmiset ajattelevat edelleen intuitiivisesti ruokailijoita valkoisen leivän ja lihapullon alueeksi, mutta he ovat aina heijastaneet kotitekoisia tapojamme. Tänään ostamme enemmän vihanneksia, kaipaamme rohkeampia mausteita, palkitsemme paikallisia hankintoja ja suosittelemme uutta. Jos ruokailijat ovat vaihtuneet, se johtuu siitä, että meilläkin.

Ruokintayhteisö

Yksi asia on kuitenkin vakio: Ruokailuun astumisen pitäisi tuntua syleilyltä. Tai jos olet Minneapolisin Tiny Dinerissä, astut ulos, kaupunkipuutarhaan, aurinkopaneelien varjostamalle terassille, tungosta pyörätelineeseen ja oksista kudottuun leikkimökkiin. Jos tilaat roséa maissileipäsalaattisi tai savulohen Benedictin kanssa, se kaadetaan hanasta pakkausjätteen välttämiseksi. Eetos on ehdottomasti 2018, mutta omistaja Kim Bartmannin vihreät vakaumukset laulavat niin sopusoinnussa tämän vasemmanpuoleisen naapuruston kanssa, tuntuu siltä, ​​että Tiny Diner on ollut olemassa vuosikymmeniä, ei vain muutamia vuosia.

Tiny Diner: Pehmeä, ympäristöystävällinen keskus, jossa on vehreät puutarhat, vetäviä pyöräilijöitä ja koirankäyttäjiä (sekä pölyttäviä mehiläisiä ja perhosia).

Pienet Diner -vakituiset tietävät: Torstai -iltaisin (kesäkuusta lokakuuhun) ruokailija isännöi pienviljelijöiden markkinoita pysäköintialueellaan.

Lähellä Serlin's -nimistä paikkaa oli todellinen pitkäikäisyys, mutta se kamppaili. Vuonna 2013 Eddie Wu osti ja elvytti 67-vuotiaan kahvilan Cook Saint Paulina. Hänen korealaiset riffinsä klassikoista, kuten pannukakut mausteisilla grillisiipillä, ovat houkutelleet uutta liiketoimintaa. Mutta Eddie säilytti sanomalehtilaatikot, kohtuulliset hinnat ja palvelimen nimeltä Candy Lyons. Vanhukset tulevat edelleen istumaan ikkunaan ja tilaamaan kaksi munaaan helposti-vaikka heidän ei todellakaan tarvitse kysyä. Candy tietää jo.

Cook Saint Paul: Uudistettu historiallinen kahvila työväenluokan Payne Avenuella odottamattomalla korealaisella juovalla-ja kotitekoista mansikkahilloa. Säännölliset tietävät: Cook tarjoilee vain aamiaista ja lounasta, mutta katso sosiaalisesta mediasta tietoa pop-up-illallisista ja perinteisistä korealaisista illallisista.

Kanaa ja kakkua Cook Saint Paulissa.

Joskus ruokailijan elämä tarttuu ihmiseen, joka ei edes etsi sitä. Eräänä päivänä, kun Molly Mitchell ja Lucy Peters katsoivat suljettuun Detroitin ruokasaliin, mies ajoi ohi ja kysyi, haluavatko he vuokrata sen. "Graffitia ei ollut yhtään pilkkua. Ikkunat eivät olleet rikki. Voisi sanoa, että ihmiset olivat pitäneet sitä silmällä ”, Molly sanoo. Toivoen palauttaakseen osan tilapäisesti menetetystä, serkut loivat Rose's Fine Foodin, jonka ankkuroituna olivat grillatut perunat, tattarilaput ja uskovien joukko, jotka jakavat perustajien sitoutumisen ruokailijan unelmaan.

Rose'sissa The Staff Favorite on kasvisriisikulho, jossa on kimchiä ja paistettua munaa.

Rose on pieni, mutta se hurmaa elämää. Harmaalla kadunkulmalla se muistuttaa, että ruokailijat ravitsevat yhteisöä yhtä paljon kuin pihvi sulaa tai piirakka. Itse asiassa useimmissa tapauksissa ihmisyhteys on rakennettu suoraan sisään. Ruokailutiski rikkoo seinät talon edestä ja takaa, palvelin ja tarjoillaan, sininen kaulus ja valkoinen. "Vanhat ihmiset, lapset, rakennustyöläiset - jossain vaiheessa kaikki tulevat ruokapaikkaan", Molly sanoo. Koska jokaisella on istuin. Kaikki kuuluvat. Ja kaikki lähtevät täynnä.

Rosen omistaja Molly Mitchell (oikealla), serkku ja perustaja Lucy Peters. "Ensimmäinen työpaikkani oli pienessä kotikaupungissani ruokalassa", Molly sanoo. "Olin ujo ja rakastuin siihen kulttuuriin, että olin rennosti yhteisössä. Halusin vain aina, että ruoka olisi parempaa. Se oli puuttuva pala."

Rose's Fine Food: Onnellinen, täynnä ruokia ruokailusta, jonka kaksi serkkua ovat perustaneet tehtäväänsä edistää yhteisöä terveellisen ruoan ja mielekkään työn kautta. Säännölliset tietävät: Sisällä ei ole tilaa odottaa pöytää, joten jos sataa, tuo sateenvarjo.


Katso video: Chris Christodoulou - The Rain Formerly Known as Purple. Risk of Rain 2 2020 (Saattaa 2022).