Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Geoffrey Zakarian vihjaa New Miami Projectissa

Geoffrey Zakarian vihjaa New Miami Projectissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kokki on hihassaan jotain "Greater Miami" -aluetta varten

Torstai -iltana Q tapahtuman aikana South Beachin viini- ja ruokafestivaali, kokki Geoffrey Zakarian, joka tunnetaan parhaiten kahdesta New Yorkin ravintolastaan Lammasklubi ja Kansallinen, tarjoili mitä todennäköisimmin tapahtuman epätavallisinta ruokaa, savustettua togarashi-kuorrutettua tonnikalaa kuskusin kanssa ja Medjool-datasalaattia mausteisen merisiilin emulsion kanssa. Meillä oli tilaisuus puhua kokin kanssa tapahtuman aikana, ja hän tarjosi meille jotain ylimääräistä: vihje uudesta Miamissa sijaitsevasta projektista, joka on työn alla.

"Jos puhun siitä liikaa liian aikaisin, niin sitä ei tapahdu", hän suojautui, eikä halunnut ärsyttää itseään, "mutta jotain me suunnittelemme."

Zakarian ei ole muukalainen Miamille; vuonna 1995 hän avasi Blue Doorin South Beachin kuuluisassa Delano-hotellissa ja vuonna 2011 avasi nyt suljetun Tudorin talo kaupungissa.

Vaikka hän ymmärrettävästi oli melko suppea uudessa hankkeessaan, hän paljasti, että tämä uusi projekti ei ehkä ole Miamissa. "Se tulee olemaan Suur -Miamissa, se olisi tarkempaa", hän sanoi.


Tyyli -kuvakkeet: Haastattelu Geoffreyn ja Margaret Zakarianin kanssa

Nyt kun ravintolamuotoilu on niin sidoksissa ruokailukokemukseen, Geoffrey Zakarian näyttää yhä enemmän visionääriltä. Toki hän on hallitseva Iron Chef, mikä tarkoittaa, että hän osaa valmistaa tiensä maailman kovimman kilpailun ympäri. Mutta me olemme täällä tänään puhuaksemme siitä, mitä tämä tyylikkäästi pukeutunut herrasmies ajattelee siitä, miltä asiat näyttävät, yksityiskohdista, ravintolan menestyksen ja epäonnistumisen välisestä erosta.

Hänen pitäisi tietää: Hän on ollut yli 15 vuoden ajan tekemisissä joidenkin maailman huippusuunnittelijoiden, hotellimiesten ja arkkitehtien kanssa. Hänen uransa alkoi legendaarisella Le Cirquella, ja hän on menestynyt parhaiten nuorena kokkina 44-vuotiaana Royaltonissa, Ian Schragerin ohjaamassa hangoutissa NYC ’s -lentokoneessa 1980-90-luvulla. Neljä vuotta Patroonin keittiömestarina vietetyn vuoden jälkeen Zakarian lähti omillaan ottamaan haltuunsa David Rockwellin suunnitteleman Chambers-hotellin ravintolan ja myöhemmin lisäämällä toisen Rockwellin suunnitteleman tilan Country.

Viime kevään lopulla, noin päivä Pariisin valaisevalta matkalta, Geoffrey ja hänen vaimonsa ja kumppaninsa Margaret tapasivat minut art deco -aiheisessa loungessa The Lambs Clubissa, joka on nykyinen ravintola, jossa hän on kokki/kumppani muut ovat The National New Yorkissa ja Tudor House Miamissa. Puhuimme valitettavasta kaupungista, nykyisistä muotoilutrendeistä, siitä, mikä Pariisissa on niin hienoa ja pukeutuuko hänen vaimonsa Margaret.

Aloitetaan ’s Townista. Monet newyorkilaiset puhuvat siitä niin kunnioittavasti, ja minulla ei koskaan ollut mahdollisuutta lähteä.
Se oli menetyksesi, veli [nauraa]. Visioni kaupungista oli, että halusin erittäin ylellisen paikan juoda ja illallista, mutta en halunnut hienoa moniruokaista illallispaikkaa, eikä sitä todellakaan ollut tehty New Yorkissa. Siellä oli hienoa musiikkia, upea kohtaus, juomia.

Ja baarikokki?
Meillä oli baarikokki. Teimme omat katkerot. Käsitin baaria kuin ravintolaa, kuten [baarimikko Albert Trummer] on kokki täällä. Hän sytytti baarin tuleen silloin, kun kukaan ei välittänyt. Se oli jännittävää tekemistemme ja tunnelman vuoksi. Suunnittelu oli mukavaa, mutta se oli ihmisiä, ruokaa ja lahjakkuutta. Se oli hotellin ravintola ja teimme siitä todella erityisen.

Miltä sinusta tuntuu muutama vuosi sen sulkemisen jälkeen?
Ajattelin, että kaupunki oli hyvin erityinen paikka - täällä on palasia kaupunkia [The Lambs Clubilla] - mutta mielestäni paras työsi on aina edessäsi. Ihmiset sanovat aina: “Minä kaipaan kaupunkia. ” No kaipaan sitä, mutta tein sen jo.

Sinulla on uusi tunnelma täällä ja Nationalissa.
Se on hauskaa, niin sen kuuluukin olla.

Margaret: Yritimme tehdä ravintolan konseptista asiakkaan mielessä. Kuten ketkä ovat tämän naapuruston ihmisiä? Miten he aikovat käyttää tätä ravintolaa?

Ja The Lambs Club oli ensimmäinen projektisi Countryin jälkeen?
Kyllä, vuonna 2008 laman keskellä. Työskentelimme tämän puolesta turhaan. Meille vakuutettiin, että se avautuu ja se avattiin.

Oletko tehnyt kompromisseja?
Nolla. En tee sitä. Sinun on maksettava tavaroista. Jos annat alennuksen, siellä on epätoivoa ja haluan korvata epätoivon palvelulla ja todellisella laadulla. Ja epätoivo häviää.

Ja siitä on tullut Power Lunch -paikka mukavan baarin ja illallisjoukon lisäksi teatterille ja muulle?
Meillä on 100 ihmistä lounaalle joka päivä. Meillä oli Graydon Carter, [Lähdöt toimittaja] Richard Storey - voit kävellä ympäri huonetta ja se on sellaista joka päivä. Olemme siunattuja.

Kaikessa tekemisessäsi näyttää olevan esteettisyys …
Olen todella visionääri, täytyy sanoa. Se oli vitsi.

Margaret: On hyvä, että rakastan sinua.

Haluan todella tietää, jos pukeudut häneen?
Margaret: Ei.

Hän kuitenkin laittaa vaatteeni pois.

Margaret: Hänellä on paras tyyli kaikista tuntemistani miehistä.

Entä muotoilu tässä Art Deco -loungessa ja ravintolatila alakerrassa?
Näimme suunnitelmat tätä varten vuonna 2007. Thierry Despont suunnitteli sen. Olimme kuin: Tämä on hienoa. Katsokaa: se on art deco, se on tyylikäs.

Margaret: Mutta ravintoloitsijalla ei olisi koskaan varaa palkata Thierry Despontia. [Toimittajan huomautus: Despont, kuuluisa New Yorkissa asuva ranskalainen arkkitehti, suunnitteli The Chatwal -hotellin ja kaiken sen sisällön, mukaan lukien The Lambs Club.] Ja me työskentelimme ahkerasti kaikkien metallikulujen ja levyjen parissa.

Sinun oli tehtävä viimeistely siihen.
Suunnittelimme kaikki lasit erityisellä optiikalla, joka katoaa, kun siihen laitetaan nestettä. Pidän vanhanaikaisista asioista. Meillä on nämä vanhat viinikauhat ravintolassa, eikä yksikään niistä vastaa. Olemme erittäin mukana kaikessa …. Teimme Nationalissa paljon työtä sen parissa. Toimme kuvakäsikirjoituksen Rockwelliin ja sanoimme, että tätä haluamme.

Mitä mieltä olet koko teollisesta tyylikkäästä/maalaistalon esteettisyydestä, joka on niin yleistä NYC: n ruokailussa nykyään?
Riippuu siitä, missä maalaistalossa olet. On paljon maalaistaloja, jotka on suunniteltu maalaistaloiksi ja jotka kuuden kuukauden kuluttua ovat ohi, koska maalaistalo ei ollut linjassa omistajan kanssa. Omistajalla on ajatus ja he palkkaavat Romanin ja Williamsin tekemään maatilaa heidän puolestaan ​​ja he tekevät hämmästyttävän maatila -asian, joka on niin itsetietoinen ja täydellinen, ettei sillä ole elämää.

Asiat ovat niin hajaantuneet, että vitsailen ystävien kanssa, että melkein voisin nähdä istuvan renkaalla roskapostilla syömässä illallista.
Voit hyvin, kun istut Robertan luona ja syöt pizzaviipaleen. Se on ollut siellä ikuisesti. Mutta on ihmisiä, jotka tekevät niin ja se on niin ärsyttävää. Se on kuin, “En halua juoda Mason -purkista, veli. Minulla on auto odottamassa ulkona ja olen 40 mailin päässä talostani. ” Minulle muotoilu on 60 prosenttia hyvästä ateriasta. Ruoka on helppoa. Ruoka on hetkellinen.

Ja henkilökunta. Keittiössäsi on kavereita, kuten Eric Haugen, joka on yksi Zagatista ja alle 82 -vuotiaista.
Tehtäväni on löytää ihmisiä, jotka jakavat filosofiani, mutta ovat nuorempia ja haluavat tehdä sen. He haluavat saada valokeilan. He ovat intohimoisia.

Saat sen kuulostamaan helpolta. Keittiössä ihmisillä on erilainen mieliala.
Ihmiset ovat psykoottisia [nauraa]. Meillä kaikilla on erilainen mieliala joka päivä. Hallitsen siis 150 ihmistä. Iso juttu. Olen tottunut siihen. Sanon: on todella helppoa löytää lähtökohta todella hyvälle ruoalle. Kokki ja minä tarvitsemme 40 reseptiä. Se on parempaa kuin suurin osa kenenkään syömistä. Se on ylpeä, mutta se on totta. Vaikein osa on valo ja musiikki. Sinun on hallittava arkkitehtiä ja varmistettava, että saat mitä haluat eikä hän haluaa.

Entä New Yorkin ravintolakulttuurin kehitys? Missä luulet sen olevan nyt verrattuna 10 tai 15 vuotta sitten? Onko se mielestäsi menossa hyvään suuntaan?
Mielestäni se menee hyvään suuntaan. Meillä on suuri ja ylellinen tunne, jota kenelläkään ei ole. Pariisissa on se, mutta sinun on parempi olla yksi "ryhmästä" päästäksesi sisään. Pariisissa on yksityinen klubi. Mutta täällä kuka tahansa voi mennä keskustaan ​​ja avata tyylikkään boitin, jossa on 20 paikkaa. Katso Torrisia, katso niitä tyyppejä. Se on fantastista.

Okei, mitä tulee Pariisiin, missä paikoissa käyt?
Le Jules Verne, Alain Ducasse ja ravintola#8217 Eiffel -tornissa. Brasserie Thoumieux, Jean-François Piège, 3 tähden kokki. Société, joka on loistava paikka lounaalle. Kevät, Daniel Rose ’s loistava ravintola. Ja Il Vino, jossa tilaat viiniä ja he valmistavat ruokaa tilaamasi ympärillä.

Onko sinun, ravintoloitsijoina, vaikea sammua ja nauttia olostasi?
Todellakin. Emme voi koskaan sammua.


Kaikki suuret kokit, jotka kieltäytyivät työskentelemästä Donald Trumpin kanssa

Vaikka Donald Trump tekee ylitöitä houkutellakseen naisia, vähemmistöjä ja kaikkia muita loukkaantuneita, hän saattaa haluta myös harkita hyvitystä kokkien kanssa. Jose Andrés ja Geoffrey Zakarian aikovat avata ravintoloita Trumpin tulevassa DC -hotellissa sen jälkeen, kun ehdokas on halventanut kommentteja meksikolaisista maahanmuuttajista ja käynnistänyt useita oikeusjuttuja, ja korvaavien henkilöiden löytäminen osoittautui hirveän vaikeaksi. Uuden raportin mukaan Washingtonian, kymmenet kokit välittivät lopulta tarjouksen työskennellä Trumpin kanssa.

Lehti sai transkriptiot Zakarianin julkaisusta ja sähköpostit hotellin johtajilta Streetsense -yritykseltä, joka on vastuussa hotellin vähittäis- ja ravintola -vuokralaisten löytämisestä. "Luulen, että tämä ongelma on kehittynyt siihen pisteeseen, jossa Meidän on keskusteltava, jos haluamme pitää Trumpin asiakkaana, "Streetsensen toimitusjohtaja ja varapuheenjohtaja kirjoittivat kumppaneilleen sen jälkeen, kun molemmat kokit erosivat projektista." Yleinen suuttumus kasvaa edelleen. Se on myrkyllistä nykyään. En ole varma kuinka kauan ennen kuin se paranee, ainakaan ennen kuin hän putoaa kilpailusta eikä luultavasti myöskään silloin. "

Trump ei tietenkään koskaan jättänyt kilpailua, ja yritys päätti lopulta jatkaa hankkeen tukemista. Mutta he saivat työnsä pois, kun he etsivät uusia ravintoloita hotellille: Stephen Starr, Richard Sandoval, Tom Colicchion ravintolaryhmä (ei ole yllätys, koska Colicchio on äänekäs demokraatti) ja Huippukokki Alum Bryan Voltaggio hylkäsi projektin. DC -alueen kokit Cathal Armstrong, toveri Huippukokki Alumiini Fabio Trabocchi ja Eric Ziebold pitivät myös Trumpia ympäröivää negatiivista lehdistöä "liikaa niellä".

Toinen Huippukokki Aluna, Spike Mendelssohn, myös ilmeisesti kävi keskusteluja projektista, mutta vastuuhenkilöt pitivät hänen ideoitaan "hajallaan" ja sanoivat, ettei hänellä ollut luettelossa olevien muiden tähtivoimaa.

Lopulta Trumpin perhe löysi korvaajan Andrésin ravintolalle: BLT Prime, vuokralainen, jonka Streetsense -johtajat pitivät virheenä, koska se oli lähellä muutaman korttelin päässä sijaitsevaa BLT -pihviravintolaa.

Tiedotteen mukaan Zakarianin ravintolaan tarkoitettu tila toimii nyt kokoushuoneena.


Julkkiskokki Geoffrey Zakarianilla on suuria suunnitelmia historiallisesta Sonoma -kiinteistöstä

Kokki Geoffrey Zakarian kuuntelee kysymystä The Associated Pressin haastattelussa perjantaina 20. helmikuuta 2015 Miami Beachissä, Fla. , Zakarian sanoo, että ravintolan avaaminen on paljon kuin pokeria. "Se on paskaa. Me pelaamme, kun avaamme ravintolan", sanoi Zakarian, jonka ravintoloihin kuuluvat The Lambs Club ja The National. (AP Photo / Wilfredo Lee) Wilfredo Lee / AP

Hiljaisesti yksi Food Network & rsquosin kirkkaimmista (ja parhaiten pukeutuneista) tähdistä, Geoffrey Zakarian, on liittynyt Bay Area -ravintolamaailmaan. Julkkiskokki/televisio -isäntä on keskeisessä roolissa yhden Wine Country & rsquosin historiallisen kohteen rönsyilevässä, lähes 20 miljoonan dollarin uudelleensuunnittelussa. MacArthur Place Hotel & amp Spa.

Kuten useimmissa suurissa ravintolahankkeissa, jotka ovat vielä alkuvaiheessa, yksityiskohdat, kuten avauspäivät ja valikkokomponentit, ovat edelleen suhteellisen sujuvia. Jos kaikki menee suunnitellusti, toistaiseksi Zakarian koordinoi kolmen erillisen konseptin avaamista klo MacArthur -paikka vuoteen 2019 mennessä: hyväpalkkainen välimerellinen ravintola nimeltään Layla tarjoillaan aamiainen, lounas ja illallinen Baari MacArthurissa, jossa on lounge-tunnelma, jossa on cocktaileja, oluita ja yksinkertainen koko päivän menu, sekä kahvila ja kauppapaikka, Kuisti (ajattele kahvia, leivonnaisia, agua frescasia, paikallista hunajaa ja tuoretta jäätelöä).

& ldquo Koko urani on pohjimmiltaan kulunut vanhojen hotellien kunnostamiseen ja modernin elämän tuomiseen. Tämä ominaisuus on hyvin erityinen, & rdquo Zakarian kertoi Inside Scoopille.

Tuntemattomille MacArthur Placen juuret ulottuvat Sonomaan 1850 -luvulle, jolloin kiinteistön omisti Missourin maanviljelijä David Burrisja myöhemmin hänen perheensä. Se myytiin muutaman kerran seuraavien vuosikymmenten aikana, ennen kuin siitä tuli lumoava maalaistalo vuonna 1997.

Lokakuussa hotelli myytiin IMH Financial Corporation, vieraanvaraisuusinvestointiyhtiö Arizonasta, joka aiemmin hallinnoi lomakohteita, kuten L & rsquoAuberge de Sedona ja Orchards Inn, molemmat Sedonassa.

Kaupan aikaan, sanoi Justin Bain, IMH: n markkinointijohtaja, osavaltion ja rsquosin historiallinen Wine Country -palo oli juuri alkanut. Riittää, kun todetaan, että prosessi ei alkanut suotuisasti.

& ldquoVoit kuvitella ahdistuksemme tuolloin. Meidän oli evakuoitava kiinteistö 10. lokakuuta, joten se oli todella pelottavaa meille, & rdquo Bain sanoi. Jos tälle omaisuudelle olisi tapahtunut jotain, se olisi ollut valtava isku yhteisölle. & rdquo

Varhaisen evakuoinnin ulkopuolella kiinteistö selvisi paloista vahingoittumattomana, Bain sanoi.

1/3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Näytä lisää Näytä vähemmän

2/3 macarthur inn and spa MacArthur Inn and Spa Näytä lisää Näytä vähemmän

3/3 isäntä Alton Brown, rautakokki Geoffrey Zakarian ja tuomari Donatella Arpaia, jotka arvioivat kokki Sarah Gruenebergin ruokia, hummeria Aguachilea, singaporelaista kurkumaista mustapippuripastaa ja voita haudutettua hummeria munakoisopyreen kanssa, salaisen ainesosan esittelyä varten, kuten raudalla nähdään Chef Gauntlet, kausi 1. Eddy Chen / Food Network Näytä lisää Näytä vähemmän

Kun Zakarian sukeltaa syvälle Bay Area -ravintolaan, kannattaa huomauttaa, kuinka siitä ja rsquoista on tullut yleistä viime vuosina nähdä lahjakkaita kokkeja, jotka haluavat työskennellä hotelli-/kylpyläyrityksissä perinteisten ravintoloiden avaamisen sijasta, erityisesti San Franciscossa.

Entinen Hog ​​& amp Rocks ja Chronicle Rising -tähti Robin Song johtaa Tenderloin & rsquosin keittiötä Hotel Bijou, esimerkiksi. Sitten siellä & rsquos fine-dining kokki Jason Franey joka oli äskettäin Mid-Market & rsquosin avauskokki Oikea hotelli. Leo Batoyon of Al & rsquos Place oli ruorissa avajaispäivänä Hotelli VIA myös South Beachillä.

Zakarian sanoi, että urapolku on ainutlaatuinen ja siinä on omat haasteensa ja edut verrattuna perinteisiin ravintolan työmahdollisuuksiin. Yli 25 vuotta tämän liiketoiminnan jälkeen Zakarian sanoi, että hän ja rsquos tulevat ymmärtämään, mitä kokit nauttivat työskentelystä kylpylä- ja lomakeskusympäristössä. Se & rsquos sama asia, joka veti hänet kohti MacArthur Place -projektia Sonomassa.

Muistan, että ihmiset sanoivat ennenkin, että & lsquohotel ruoka on perseestä ja & rsquo, ja että jos menisin siihen, urani olisi ohi. Kävi ilmi, että olin tekemässä jotain, koska nykyään mikään hotelli ei suorita ruoka- ja juomaohjelmiaan, ja hän sanoi. & ldquoSe & rsquos on kokin jännittävämpi tilanne. Joskus se on vaikeampaa, mutta mielestäni se on jännittävämpää. Voit periaatteessa tehdä mitä haluat. & Rdquo


Juhlaillallinen kokki Geoffrey Zakarianin kanssa

MANILA, Filippiinit - Vuosi sitten Colors, elävä aikakauslehti -kanava yhdessä Cignal Digital TV: n, maa- ja acirc-, euro- ja kauppa -alueen suurimman satelliitti -maksutelevisiobrändin kanssa, huipensivat muotiviikon Colors Gala -tapahtumaan. Tämä oli muotinäytös, jossa oli vuoden 2013 kokoelma entistä Harrodsin luova johtaja ja Lontoossa asuva muotisuunnittelija Lesley Mobo. Upea sarja, joka esitteli tyylikkäiden kappaleiden kehitystä, oli kaikki Save the World and Light Tomorrow -hankkeen hyväksi.

Tämä oli ensimmäinen vuosittainen juhla, jonka tarkoituksena oli tukea värejä ja Cignal & acirc & euro & trades -sitoumusta luoda huipputason tapahtumia, jotka inspiroivat filippiiniläisiä tulemaan maailmanluokkaan ja antavat katsojille mahdollisuuden kurkistaa näytöllä näkyviin väreihin.

Tänä vuonna Colors ja Cignal TV valmistavat uuden punaisen maton gaalan. Colors esittelee 20. maaliskuuta & acirc & euro & oeligFeast of Colors, & acirc & euro  illallisgaalan, jonka pääosassa on Iron Chef Geoffrey Zakarian Filippiinien katastrofien elvytyssäätiön (PDRF) hyväksi. Säätiö on maa & acirc & euro & trades ensisijainen yksityisen sektorin ajoneuvo katastrofien hallinnassa, ja se keskittyy tällä hetkellä vuoden 2013 viimeisen neljänneksen ja tämän vuoden alkupuolen viimeaikaisten onnettomuuksien uhreihin.

Yön tähti, kokki Geoffrey Zakarian, on rauta -kokki, ravintoloitsija, tv -persoonallisuus ja kirjailija. Hän on johtava kokki ja useiden juhlittujen ja monipalkittujen ravintoloiden omistaja New Yorkissa, Atlantic Cityssä ja Miamissa. Joten jo ennen kuin hän tuli voittajaksi Food Network -verkoston seuraavan rauta -kokin neljännellä kaudella, Zakarian oli pitkään johtanut joitakin Amerikan, acircin, euron ja kaupan huippukeittiöitä. Vain yhden yön hän johtaa Sofitelin suurta juhlasalia juhlallisen viiden ruokalajin illalliselle.

Värit ovat saatavana Cignalin kanavalla 27 SD: llä ja kanavalla 101 HD: llä ja muilla paikallisilla kaapelioperaattoreilla natiowide.


Julkkiskokki Geoffrey Zakarian ’ -reseptit kananetikalle kanelikarkilla ja likaisella riisillä

Jokainen newyorkilainen tietää, että tämä aika vuodesta ei ole Hamptonin paras.

Hyvä vaihtoehto? Atlantic City. Mutta ilmeisesti et voi vain varata mitä tahansa run-of-the-mill-hotellia. Haluat jotain huippuluokkaa - paikkaa, joka nauttii joka mieliala. Ja paras vaihtoehto on Atlantic Cityn Water Club -hotelli (Borgatan chill -boutique -hotelli). Water Club tarjoaa upeat ruokailumahdollisuudet, ylellisen kylpylän, vähittäiskaupat ja sisäuima -altaan. Et kirjaimellisesti tunne tarvetta poistua tiloista. Ja hanki tämä: Sen kulinaarisen elämäntapakonsultti on Geoffrey Zakarian Iron Chef -maineesta, joten jopa sen ruokailuvalikko huoneessa on ensiluokkainen. Ajattele tryffeliperunoita, mustekala à la planchaa, tappavaa ulkofileehampurilaista ja täydellistä munaruokaa - oeufs au plat.

Joten mene eteenpäin ja tee Water Club -varaus. Siitä tulisi hyvä talvinen viikonloppumatka. Me takaamme sen. Sillä välin voit nauttia kahdesta Zakarianin reseptistä - hänen uusimmasta keittokirjastaan, My Perfect Pantry.

KANAVIINIJÄ CINNAMON CANDY
Palvelee neljää

Ainesosat

3 lbs. pienet luut, iholla olevat kanan reidet
Kosher suola
2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
1 siivu pekonia, hienonnettuna
2 keskikokoista salottisipulia, hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 rkl. tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
½ c. balsamiviinietikkaa
½ c. siiderietikkaa
3 kypsää luumutomaattia, ytimestä, siemenistä ja hienonnettuna (noin 1½ c.)
1 c. kananlientä
2 rkl. kultaisia ​​rusinoita
1 tl. kovia kanelimakeisia, sidottuja kankaaseen
2 rkl. (¼ tikku) suolatonta voita, leikattu paloiksi
2 rkl. hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa

1. Taputa kana hyvin kuivaksi ja mausta suolalla. Kuumenna suuri matala hollantilainen uuni keskilämpötilalla. Lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, lisää kana, nahkapuoli alaspäin ja kypsennä, kunnes iho on rapea ja kultainen, 4-5 minuuttia. Käännä ja ruskista toinen puoli, noin 2 minuuttia lisää. Poista kana lautaselle.

2. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää pekoni. Keitä ja sekoita, kunnes pekoni tekee rasvansa ja rapeutensa noin 2 minuuttia. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja inkivääri. Keitä kunnes salottisipuli on kypsynyt, noin 3 minuuttia.

3. Kaada joukkoon molemmat etikat, nosta lämpö korkealle ja keitä kunnes se on puolittunut noin 3 minuuttia. Lisää tomaatit, kananliemi, rusinat ja karkit. Säädä lämpöä niin, että kastike kiehuu ja lisää sitten kananpuoli nahkapuoli ylöspäin. Peitä ja kypsennä, kunnes kana on pehmeä, 20-25 minuuttia.

4. Avaa ja hauduta nopeasti 5 minuuttia kastikkeen sakeuttamiseksi. Hävitä kanelimakeiset. Poista kana ja aseta tarjoilulautaselle. Vatkaa voi kastikkeeseen, kaada kanan päälle, ripottele persiljaa ja tarjoile.

LÄMMÄRISSIÄ MÄNINPÄHKINÄN JA MUSTAPIPPERIN KANSSA
Palvelee kuutta sivuna neljänä pääruuana

Ainesosat

Kosher suola
1 c. villi riisi
3 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
2 linkkiä kuumaa italialaista makkaraa (noin 5 unssia)
4 unssia. kananmaksa, leikattu ja hienonnettu
1 c. pinjansiemenet
½ c. hienoksi pilkottua sipulia
½ c. hienoksi pilkottua selleriä
½ c. hienoksi pilkottua vihreää paprikaa
1 c. hienonnettua valkosipulia (käytä valkoisia ja vihreitä osia)
1 rkl. hienonnettua tuoretta timjamia
½ tl. tuoretta mustapippuria
½ c. kananlientä

1. Kiehauta suuri kattila suolavettä. Lisää villiriisi. Hauduta, peittämättä, kunnes jyvät alkavat halkeilla ja riisi on pehmeää, mutta silti hieman pureskeltavaa, 40-45 minuuttia. (Luonnonvaraisen riisin merkit eroavat kypsennysajoista, joten aloita tarkastus 30 minuutin kuluttua). Valua.

2. Lisää sillä välin öljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Kun öljy on kuumaa, lisää makkara. Keitä ja murenna puulusikalla, kunnes makkara on ruskistunut kaikkialle, noin 4 minuuttia. Lisää kanan maksa. Keitä ja sekoita, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen, noin 3 minuuttia. Lisää pinjansiemenet ja kaada öljy päälle. Keitä ja sekoita kunnes paahdettu, noin 3 minuuttia.

3. Lisää sipuli, selleri ja paprika. Keitä kunnes se on pehmennyt, noin 7 minuuttia. Lisää kampasimpukat, timjami, mustapippuri ja valutettu villiriisi. Kaada liemi ja kypsennä, kunnes se on imeytynyt, noin 3 minuuttia.


Murphy valmistui Fryeburgin akatemiasta vuonna 1988 ja osallistui kulinaarisen kasvatuksen instituuttiin.

Puhuessaan Marc Murphyn uramahdollisuuksista hän aloitti oppipoikana Ranskassa ja Italiassa sijaitsevassa ravintolassa ennen kuin palasi takaisin New Yorkiin. New Yorkissa hänelle tarjottiin töitä linjakokkina Terrance Brennan ’s Prix Fixessa.

Hän oli mukana Prix Fixessa kahden vuoden ajan työskentelemällä jokaisella keittiöosastolla ja hankkien kokemuksia. Myöhemmin hän muutti Pariisiin, jossa hän työskenteli yhden tähden Le Miravillessä. Hän työskenteli siellä puolitoista vuotta. yhden tähden Le Miraville sai niin suuren vaikutuksen työstä, että hän järjesti Le Cirque -järjestelyt palattuaan osavaltioihin. Hän toimi Executive Chefina Cellar in the Sky at Windows on the World World Trade Centerissä, La Fourchetteessa ja Chinoiseriessa.

Marc pitää Sylvain Portaya suurimpana opettajanaan. Hän esiintyy usein The Food Network -sarjassa Chopped ja on ollut muissa esityksissä, kuten Iron Chef America, The Best Thing I Ever Ate ja paljon muuta. Hän on myös avannut omia ravintoloitaan eri puolille Eurooppaa.


Aiheeseen liittyviä tarinoita

Memorial Day 2018 Miami -ravintolan erikoisuudet ja juhlat

Iron Fork 2018: Planta's Benjamin Goldman kohtaa ohran Jorgie Ramosin vegaanisessa vs. lihansyöjähaasteessa

Ralph Pagano ja Belkys Nerey MC Iron Fork 2018: lle

Page ymmärtää Miami Beachin kaupungin kiistanalaisen asenteen Urban Beach Weekille tulevia kohtaan. 35-vuotias kokki muistelee, kun 19-vuotiaana vieraillen South Beachillä hän oli osallisena riidassa poliisin kanssa. Hän ja hänen ystävänsä yrittivät ostaa olutta ilman asianmukaista henkilöllisyystodistusta. Ystävä heitti rahat kauppatiskille ja juoksi tavaroiden kanssa. Aseita käyttävä myymälän omistaja soitti poliisin ja ajoi nuoria miehiä kadulle. "En voinut uskoa olevani tämän tilanteen keskellä", hän muistelee. "Näet vain, kuinka jokin menee pieleen niin nopeasti. Se muuttuu villiksi, villiksi länneksi."

Pink Teacup Villa tarjoilee suosikkeja, kuten kanaa ja vohveleita, uudessa 300-paikkaisessa, kaksikerroksisessa paikassa, joka on koristeltu violetilla neonilla ja pöydät, jotka hohtavat juuri lyötyillä kuparipennillä lakattuina. Tarkempi tarkastelu paljastaa, että joissakin taulukoissa on myös orjan kääntynyt Tuskegee-instituutin perustaja Booker T. Washington. "He sanovat, että minulla on nauhan suurin ravintola", Page sanoo P.T. Barnum ja Kanye West. Hänen mukaansa hänen ensimmäisessä kerroksessaan tarjotaan hyväpalkkaisia ​​perinteisiä sieluruokia, kuten sokeroituja jamsseja ja paistettua kanaa. Tarjolla on myös Koben naudanlihahampurilaisia ​​ja jopa mereneläviä. Yläkerran huone tarjoaa jälkiruokia ja cocktaileja.

Se on kaukana Brooklynin Bedford-Stuyvesantin naapurustosta, jossa hän kasvoi. Kun nuori kokki oli 5 -vuotias, hänen isänsä käveli äitinsä Annie Pearlin ja Pagen kolmen sisaruksen luo. Hänen äitinsä pyysi toimeentuloa saadakseen toimeentulonsa ja ryhtyi siivoojaksi. Annie Pearl halusi enemmän lapsilleen, ja perhe muutti Far Rockawaylle, Queensin merenranta -alueelle, joka tunnetaan parhaiten käytöstä poistetusta huvipuistostaan ​​ja Ramones -laulustaan.

Page oppi kolme asiaa Alabamassa syntyneeltä äidiltään: ruoanlaittoa, eteläistä vieraanvaraisuutta ja joustavuutta. Koulun jälkeen hän pääsi elokuviin ja löysi vaatimattoman menestyksen käsikirjoituksessa ja ohjauksessa. Hänen suurin hittinsä, vuoden 2006 trilleri Puhelutytön tunnustukset, pääosissa Tamala Jones, Lynn Whitfield ja Bokeem Woodbine. "Halusin kertoa hämmästyttäviä tarinoita kameralla", hän sanoo.

Elokuvien rahoittaminen ei ollut helppoa syyskuun 11. päivän jälkeen, Page sanoo, joten hän "päätyi keittiöön". Hän avasi J'Adore -ranskalaisen leipomon Manhattanin Flatiron -alueella ja opetti leipomaan. "Tässä minä olen, tämä hupullisesta kaveri tarjoilee suklaakruusseja ja Brieä patonkissa. Ystäväni sanoivat:" Mitä helvettiä tämä on? Tätä valkoiset kaverit syövät. "" Sivu alkaisi leipoa joka päivä klo 4.00. ja yli kymmenen vuoden ajan hän laajeni kuuteen kauppaan ja myi ketjun. "Minulla oli hyvä summa rahaa", hän sanoo, "mutta olin koukussa asiakkaisiin ja miellyttäviin ihmisiin."

Vuoden 2009 alussa hän osti Pink Tea Cupin, 55-vuotiaan Greenwich Villagen sieluruokapaikan, joka oli suljettu useita kuukausia aiemmin. Page oli varma, että hän voisi herättää liiketoiminnan, ja kääntyi Annie Pearlin puoleen saadakseen reseptejä. "Hän käski minun selvittää sen itse ja, kun tein, kertoa hänelle", hän muistelee. "Hän on eri ajasta ja eri paikasta. Etelässä et avaa yritystä etkä anna perhereseptejä."

Page avasi myös viinibaarin Harlemissa, mutta lupakysymykset ja yritysten johtaminen osoittautuivat liian kalliiksi. Kahden vuoden kuluttua hän oli puhaltanut 4 miljoonan dollarin voiton leipomoista. Kolme kuukautta myöhemmin hän huomasi nukkuvansa Mercedeksessään. "Elin eri maailmassa. Luulin menestyväni, mutta olin koditon."

Hän muistelee hinausautoa, joka vei auton pois, kun hän oli vielä siinä. "Se sattuu, kun nukut kadulla", hän sanoo. "Tiedän millaista se on."

Page sanoo, että vaikka hänen äitinsä tarjosi hänelle asuinpaikan, hän ei ottanut häntä siihen. Lopulta hän selvitti päänsä ja aloitti alusta. Hän avasi vaatimattomamman version Pink Tea Cupista ja mdashista tällä kertaa Brooklynin Fort Greenessa. Hän tapasi morsiamensa ja akateemisensa Anastasia "Ana" Lavenderin, kun hän tuli hakemaan töitä. "Hänellä oli vastasyntynyt, Tony", hän muistelee. "Hänen lapsensa isä hylkäsi hänet ja vauvan. Hän oli myös koditon ja asui kaduilla." Näyttelyssä pari näyttää myrskyisä mutta rakastava suhde. Tonyn yhdessä kasvattamisen lisäksi heillä on 3-vuotias poika Rebel. Pagellä on myös 8-vuotias Radcliffe edellisestä suhteesta. Hän väittää, että hän ja Ana ovat kaksi lajia. "Olemme kotoisin maailmasta, jota et voi koskaan ymmärtää."

Seitsemän vuotta kaiken menettämisen jälkeen kokki ajaa korkealla. Hänen todellisuussarjansa on toisella kaudella, ja hän työskentelee projektissa koomikko Steve Harveyn kanssa uuden ruokailusovelluksen luomiseksi. Page ja hänen perheensä ovat muuttaneet Miamiin aloittamaan uuden elämän ja uuden ravintolan.

Vaikka jotkut rannalla olevat yrittäjät ovat hermostuneita muistopäivän viikonlopusta, Page ei ole. "Toki, muutamia huonoja omenoita on suuressa joukossa, mutta mielestäni ei ole tarvetta sulkea ovia afroamerikkalaisille", hän sanoo. "Kun teet niin, olet taloudellisesti lamaantanut yrityksesi ja elämäntyylisi."

Page toivoo, että hänen todellisuussarjansa rakentaa asiakaskuntaa, mutta suuret nimet, kuten Geoffrey Zakarian ja Emeril Lagasse, ovat avanneet ruokapaikkoja Miami Beachille eivätkä onnistuneet saavuttamaan pysyvää menestystä. Page väittää olevansa ainutlaatuinen. "Saat hyvää ruokaa", hän sanoo, "ja saat tarinani."

Pidä Miami New Times ilmaiseksi. Siitä lähtien kun aloitimme Miami New Times, se on määritelty Miamin vapaana ja itsenäisenä äänenä, ja haluamme pitää sen sellaisena. Tarjoamme lukijoillemme ilmaisen pääsyn paikallisiin uutisiin, ruokaan ja kulttuuriin. Tuottaa tarinoita kaikesta poliittisista skandaaleista kuumimpiin uusiin bändeihin. Mutta kun paikallinen journalismi on piirityksen alla ja mainostulojen takaiskuilla on suurempi vaikutus, on nyt tärkeämpää kuin koskaan kerätä tukea paikallisen journalismin rahoittamiseen. Voit auttaa osallistumalla "I Support" -jäsenohjelmaamme, jolloin voimme kattaa Miamin ilman maksumuureja.


Reseptit

Tässä on maukas viikonyöateria, jonka voit saada pöydälle 25 minuutissa.

Camarones Enchilados

Löysin tämän herkullisen katkarapuruoan kiertueella Miamin Pikku Havannassa.

Mansikka -raparperikupla, jossa on inkivääriä

Herkullinen tapa toivottaa kevät tervetulleeksi.

Grillattua shiitakea, bataattia ja munakoisoa

Kermainen seesami Miso -kastike korvaa nämä.

Voikukan vihreä salaatti, paahdettua Butternut -squashia ja pekaanipähkinää

Paistettu monni Ericin kotitekoisella tatarikastikkeella

Mukana on Saran Creole Spice Mix -resepti.

Unkarilaisia ​​porsaanleikkeleitä

Tämä resepti opettaa nopeasti paahdettujen lihojen ja pannukastikkeiden perusteet.

Lämmin pihvitalosalaatti sinihomejuustokastikkeella

Tämän helpon aterian valmistusaika on 35 minuuttia.

Alisen täti mustikkamuffinit

Tämä on muisto lapsuuden vierailustani tätini Alicen ja hänen perheensä kanssa Maine'ssa.

Täytetty kesäkurpitsa kreikkalaiseen tyyliin

Koko Välimeren alueella eri täytteillä täytetyt vihannekset täyttävät pääruoan.

Maalaismainen peruna ja vihreät piirakka

Aloita yksinkertaisella monitoimikoneen piirakka taikinankuorella, täytä se perunoilla, munilla, juustolla ja suosikkivihreillä.


– Yhdistä marinadin ainekset suureen kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kanansiivet ja nosta päällystämään. Marinoi peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten yön yli. Käännä siipiä useita kertoja.

– Lämmitä Green Mountain Grill 375 asteeseen. Harjaa grilliritilä puhtaaksi ja öljyä se hyvin.

– Tyhjennä siivet ja hävitä marinadi. Järjestä ritilälle. (Älä tungosta.) Grillaa, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä, 40–50 minuuttia siipien koosta riippuen. Käännä kerran puolivälissä. Tarkista kypsyys tekemällä rako suurimman rumpun paksuimpaan kohtaan: Lihassa ei saa olla vaaleanpunaisia ​​jälkiä, vaikka saatat saada vaaleanpunaisen savurenkaan luun lähellä. Voit tarkistaa digitaalisen lämpömittarin avulla, että sisäinen lämpötila saavuttaa turvallisen 165 ° F.

– Sillä välin sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita kuuma kastike ja pidä lämpimänä.

– Siirrä kanansiivet suureen matalaan kulhoon. Kaada suurin osa voin seoksesta niiden päälle ja sekoita. (Sekoita kastike tarvittaessa uudelleen.) Kaada päälle loput voin seos ja hiero hienonnettu ruohosipuli. Serve with the lime wedges.


Katso video: Geoffrey Zakarians rib eye on THE Dish (Heinäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Vile

    ei niin siistiä

  2. Fitzadam

    Where there is only against the authority

  3. Tomik

    Ja kaikki ja muunnelmat?

  4. Kendal

    To speak on this theme it is possible long.



Kirjoittaa viestin