Jordi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tämä ihana alkupala miellyttää kaikkia vieraita. Runsas viiriäisen munat, joissa on suolaisia ​​vihreitä oliiveja, tarjoavat monimutkaisia ​​ja herkullisia makuja, joita et löydä "keskimääräisestä" cocktailjuhlasta.

Huomautuksia

Reseptin onnittelut Takashi Yagihashista

Ainesosat

  • 8 paahtoleipäpistettä (tai 1/4 tuuman viipaleiksi viipaloitu patonki)
  • 8 tl jauhettuja vihreitä oliiveja
  • 4 kovaa keitettyä viiriäisen munaa, puolikkaat
  • 4 pientä kirsikkatomaattia, viipaloitu puoliksi
  • 8 avokadoa, leikattuina 36 kappaleeseen
  • 1 rkl pieniä kapriksia
  • 16 sardellia, julienned
  • 2 tl aiolia
  • 2 tl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 8 lehtiä mikro korianteria tai fenkolia

Annokset 8

Kaloreita annosta kohden 1191

Folaattiekvivalentti (yhteensä) 678µg100%


Vegaaninen: Tämä vegaaninen Fajita -resepti on täydellinen viikonloppuillallinen

Pitkän koulupäivän tai työpäivän jälkeen voi tuntua vaikealta tulla kotiin ja joutua kokkaamaan aterian. Se voi olla erityisen pelottavaa, koska ruoanlaitto vaatii myös puhdistusta jälkikäteen. Pidin tämän mielessä tätä reseptiä luodessani ja pidin käytetyt astiat mahdollisimman vähäisinä. Tätä reseptiä testatessani halusin luoda jotain, joka oli nopeaa ja helppoa mausta tinkimättä. Tutkiessani huomasin, että monet vegaaniset fajita -reseptit käyttivät sieniä. Minun on myönnettävä, etten ole suurin sienien ystävä ja halusin käyttää eri ainesosaa, joka oli edelleen suuri kasvipohjaisen proteiinin lähde. Minua kiinnosti nopeasti tempeh.

Huomaan, että tempehillä on loistava rakenne, joka jäljittelee erilaisten perinteisesti lihakeskeisten ruokien tekstuuria. Tämä johti minut "veganized" -sarjan luomiseen. Haluan ottaa reseptejä, jotka yleensä riippuvat suuresti eläinperäisistä ainesosista, ja luoda jotain, joka on yhtä herkullista ja julmaa. Koska haluan aloittaa yksinkertaisesti, päätin tehdä tästä vegaanisesta fajita -reseptistä sarjan alun. Parasta reseptissä on kyky tehdä niin monia erilaisia ​​muunnelmia. Henkilökohtaisesti nautin siitä, että lisään kesäkurpitsaa tai squashia. Vaikka se on kirjoitettu vain yhdelle annokselle, annoksia on helppo lisätä perheen tai juhlan ruokintaan. Kun olen kokeillut tätä reseptiä, tiedän, että siitä tulee nopeasti arki-illallinen.

Sivuhuomautus: Onko kenelläkään koskaan ollut ongelmia tuoreen korianterin kuihtumisen kanssa jääkaapissa? Tiedän, että ennen, kunnes löysin tämän menetelmän, joka pidentää säilyvyysaikaa.


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Katso Inside Pastry Mastermind Jordi Rocan uusi jälkiruokakeittokirja

Peter Pauper Press/Virallinen

Kahden veljensä ohella Jordi Roca omistaa ja johtaa maailman parasta ravintolaa, maailman 50 parhaan listan mukaan, E l Celler de Can Roca, joka sijaitsee Gironassa, Espanjassa. Vaikka veljien menestys perustuu heidän ainutlaatuiseen kolmisuuntaiseen yhteistyöhönsä, Jordi vastaa ruokalistan makeasta puolelta. Ruoan tavoin El Cellerin jälkiruokavalikko vääristää avantgardea, ja muistot, aistit ja käsitteellinen taide toimivat hyppypisteinä jälkiruokille, jotka on parannettu hajusteilla ja interaktiivisilla elementeillä, jotka näyttävät modernilta, mutta maistuvat klassiselta.

Tässä kuussa Peter Pauper Press julkaisee englanninkielisen version Rocan vuoden 2011 kirjasta Los Postres de Jordi Roca. Siinä on lempeä yritys tuoda El Celler de Can Rocan taikuus kotikeittiöön. On vaahtoja, infuusioita ja hajusteita, mutta myös Roca ottaa kuppikakun, viattoman näköiset kumipisarat ja uudelleen keksitty karkki-omena. Katso sisälle Jordi Rocan jälkiruoat, alla.

Jordi Rocan jälkiruoat on nyt ennakkotilattavissa Amazonissa. Kirja saapuu kirjahyllyihin ja postilaatikoihin 29. heinäkuuta.


KOTIHOITO TERESAN KANSSA

Patatas bravas on Espanjan tunnetuin tapas -ruokalaji. Löydät ne melkein jokaisesta tapas -baarista ja ne ovat erittäin herkullisia. Kuitenkin, kuten monet muutkin perinteiset ruoat, jokaisella näyttää olevan salaiset ainesosat tomaattikastiketta valmistettaessa - salsa brava. Tämä resepti on kuuluisalta katalaani -kokilta Jordi Cruzilta, jolle myönnettiin ensimmäinen Michelin -tähti, kun hän oli vain 18 -vuotias. Olen muokannut hänen reseptiään, koska minulla ei ollut aikaa, mutta haluaisin myöntää perunat seuraavalla kerralla, kun teen tämän reseptin . Minun on myönnettävä, että kastikkeen on kuoltava, se on taivas lautasella.

AINESOSAT

- 1 kilo kypsiä tomaatteja tai 3 x 400 g tölkkiä murskattua tomaattia
- 300 g sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 punaista chiliä
- Nyora (valinnainen) liotettu kuumaan veteen ja kaavittu
- 2 g makeaa paprikaa
- 3 g kuumaa paprikaa
- 10 ml Worcestershire -kastiketta
- 100 g kaksoistiivistettyä tomaattia
- Suolaa ja pippuria

Majoneesivaahdolle (tai jos haluamme, vain majoneesille)

- 100 ml auringonkukkaöljyä
- 250 ml Arbequina -oliiviöljyä
- 1 kokonainen muna
- 2 munankeltuaista
- 2 kuorittua valkosipulia ilman alkioita
- 6 g suolaa


Jordi Cruz

Ruoanlaittoon sovellettiin ennakkoluulottomuutta. Jordi on ainutlaatuinen esimerkki siitä, kuinka kutsumus (tuo ihana tunne, että kutsutaan oppimaan ja sitten opettamaan sitä ”) voi ilmaantua luonnollisesti ilman, että se tulee ulkopuolelta. Selitämme.

Jordi Cruz (Manresa, Katalonia, 1978) on yksi kuuluisan espanjalaisen avantgarde-keittiön kokkeista. Mutta hän ei ole vain toinen kokki. Yksi niistä asioista, jotka hämmästyttävät häntä, on hänen ammatillinen ennenaikaisuutensa. Kuten hän on sanonut useaan otteeseen, Jordi tajusi, että hän halusi olla kokki, kun hän oli seitsemän vuotias. Eikä hän vain ymmärtänyt sitä, vaan teki kaikkensa lapsena sen eteen.

Hän oli pieni poika, joka tiesi mitä halusi. Emme tiedä, mitä hänen perheensä ajatteli tästä, koska kukaan hänen ympärillään ei työskennellyt minkäänlaisessa etäyhteydessä ruokailuun. Niinpä 14 -vuotiaana hän aloitti työskentelyn keittiössä Estany Clar ravintola Barcelonan maakunnassa. Kun hän oli 18-vuotias, hänet nimitettiin pääkokiksi ja 24-vuotiaana hänelle myönnettiin ensimmäinen Michelin-tähti, mikä teki hänestä nuorin espanjalaisen kokin (ja toiseksi Euroopassa), joka on saanut tämän halutun kunnianosoituksen.

Vuosia myöhemmin hän jätti Estany Clarin ja aloitti toisessa ravintolassa, L ’Kulma, jossa hänelle myönnettiin toinen Red Guide -tähti. Hänen suuri taukonsa Barcelonassa tapahtui vuonna 2010, jolloin kaupungin Hotel Ábacin omistajat Gonz ález Sim ó perhe tarjosivat hänelle pääkokin tehtävän hotellin ja ravintolan Xavier Pellicerin tilalle. Seuraavassa Michelin -oppaan numerossa, joka esiteltiin marraskuussa 2011, tarkastajat antoivat Ábac -ravintolalle kaksi tähteä, mikä vahvisti Jordi Cruzin hyvän työn, intohimon, tekniikan ja persoonallisuuden.

Yksi Cruzin ’: n päämääristä on kypsentää yksinkertaisia ​​ruokia loogisesti ja huolellisesti noudattaen myös suhteellisuusperiaatetta, jotta ruokailijat nauttivat jokaisesta ruokalistan kurssista ja ovat yhtä innostuneita koko ”. Katalonialainen kokki tykkää määritellä ruoanlaittoaan kehittyneeksi ja kyseleväksi tuotteen perusteella, jossa on tilaa luovuudelle ja perinteille ”. Yksi ruoanlaitto tekniikoista, joista hän on intohimoinen, on tyhjiökypsennys. Hän on kirjoittanut siitä laajasti ensimmäisessä kirjassaan, Cocina con L ógica (Cooking with Logic), jota hän soveltaa sen perusteella, mitä hän on oppinut yhdeltä parhailta opettajiltaan George Praulukselta Ranskassa. Jordi Cruz maksoi hänelle emotionaalisen kunnianosoituksen BCN Vanguardia -konferenssissa, joka oli osa Alimentaria Barcelona 2012 -näyttelyä.

Vuoden 2012 puolivälissä Jordi esitteli Barcelonan ruuan ystäville mielenkiintoisen projektin, jonka tavoitteena oli parantaa kaupungin gastronomista karttaa entisestään: 10's-Ten ’s tapasbaari, temppeli allekirjoitettuille tapaksille, jonka on myös luonut perhe, joka omistaa hotelli ja ravintola Ábac. Baarissa on kymmenen kiinteää tai välttämätöntä tapaksia ja muita, jotka vaihtuvat viikoittain ja muuttuvat yhä monimutkaisemmiksi.

Kiinteät tapakset sisältävät patatas bravas (mausteiset perunat) tai andalusialaistyylinen kalmari, kun taas vieraiden tapakset voivat olla suosittuja Ábac-ruokia, kuten kirsikka ceviche tai foie gras ja viikunat.

Vuonna 2013 l'Angle -ravintola muutti sijaintinsa Sant Fruit ós del Bagesin kylästä Barcelonan keskustaan ​​Hotel Cramissa, jossa  Jordi Cruz   on myös  gastronominen neuvonantaja.


Sant Jordi Barcelonassa

Kuten monet perinteet, jotka ovat vahvasti juurtuneet yhteiskuntaan, tiedämme nykyään hyvin vähän niiden alkuperästä. Ymmärtääkseen Sant Jordin päivän perinteitä on upotettava joihinkin Saint Georgen ympärille syntyneisiin tarinoihin ja legendoihin.

Vaikka Georgea kunnioitettiin keskiajalla Euroopassa, tiedämme nykyään hyvin vähän tästä historiallisesta henkilöstä. On varmaa, että hän toimi roomalaisena sotilaana noin 300 jKr. Häntä pidettiin kristillisenä marttyyrina, jota hänen uskomuksiaan ei kyseenalaistettaisi. Nimi "Georgius" tarkoittaa maatilaa, mikä on ehkä syy siihen, miksi katolinen liturgia valitsi tämän päivän kevääksi nimipäiväkseen. Häntä pidetään myös sadon suojelijana.

Lisäksi häntä pidetään myös rakastajien suojelijana, mikä selittää sen, miksi 1500 -luvulta lähtien Plazan ja Jacedin Sant Jaumen hallituksen palatsin (Generalitat de Catalunya) ympärillä ja sen sisäpihalla on tapahtunut suuri ruusumarkkinat Sant Jordin päivänä.

Koska historiallisesta henkilöstä tiedetään niin vähän, myytit ja legendat kasvavat Katalonian suojelijan ympärillä. Legenda kertoo hänen seitsemän vuoden Mathyriumistaan. Seitsemän kidutusvuoden aikana Sant Jordi ei koskaan menettänyt uskoaan. Tämä legenda selittää, miksi Jordi valittiin Bysantin valtakunnan ritarien suojeluspyhimykseksi. Tänä aikana hänet kutsuttiin apua voittamaan "uskottomia" vastaan. Katalonian lisäksi hänet valittiin myös Englannin, Georgian, Kreikan ja Serbian ja monien muiden suojeluspyhimykseksi.

Tunnetuin ja suosituin legenda kuvaa kuinka hän voitti lohikäärmeen äärettömässä maassa Silene. Tämä lohikäärme myrkytti kylän ilman. Ja rauhoittaakseen häntä ihmiset uhrasivat aina karitsan ja valitun neitsyen. Eräänä päivänä maan prinsessa kohtasi tämän kohtalon, George tappoi lohikäärmeen ja vapautti hänet. Prinsessa ja koko väestö kääntyivät kristinuskoon. 1200 -luvulta lähtien Sant Jordin yleisimmin käytetty hahmo on kohtaus, jossa hän tappaa lohikäärmeen lanssilla ratsastaessaan valkoisella hevosella.


Uyen Nguyen

2008 Las Vegasin nouseva tähti Uyen Nguyen syntyi Vietnamissa, mutta kasvoi Orange Countyssä, Kaliforniassa. Saatuaan kandidaatin tutkinnon kansainvälisistä suhteista Kalifornian yliopistosta Irvine, hän osallistui kansainvälisesti arvostettuun kulinaariseen kouluun, l'Ecole Lenôtreen Pariisissa. Grand Diplôme kädessään Nguyen aloitti kulinaarisen uran kuuluisissa laitoksissa, kuten Pâtisserie Gaulupeau Versailles'ssa ja Las Vegasissa Le Cirque Bellagiossa ja Fleur de Lys Mandalayn lahdella. Leivonnaiskokkina kuuluisan pariisilaisen ravintolan Las Vegasin paikassa, Guy Savoy, Nguyen palaa ranskalaisten kulinaaristen juuriensa pariin ja tuo laaja -alaisia ​​taitoja työskentelemään poikkeuksellisen lahjakas tiimin kanssa.


Paistettua kanaa Bok Choyn ja valkosipulikastikkeen kera

jeffreyw / Wikimedia Commons

Kirpeä kastike on loistava vastakohta bok choyn makeudelle tässä maukkaassa kananpaistossa. Resepti kypsyy nopeasti, mutta sinun on muistettava antaa puoli tuntia kanaa marinoitua.

Paistin on yksinkertaisesti kananauhoja ja bok choy. Se on kuitenkin kastike, joka todella tekee tämän ruokalajin erilleen. Sitä varten yhdistät kananlientä, valkosipulia ja sekä valkoista riisietikkaa että mustaa riisietikkaa. Se on maku, jota sinun on vain kokeiltava.


”Kokin pöytä: leivonnaiset” Yhteenveto: Jordi Roca muuttaa lian jälkiruokaksi

Netflixin Jordi Roca -jakso Kokin pöytä: Leivonnaiset kertoo tarinan siitä, kuinka nuorempi nuori mies löysi todellisen kutsunsa vanhempien veljiensä keittiöstä ja muutti näin tehdessään heidän ravintolansa yhdeksi maailman arvostetuimmista hienoista ravintoloista.

"Olen paljon nuorempi kuin veljeni", Jordi sanoo jakson alussa. ”He eivät olleet vanhempiani, vaikka käyttäytyivätkin. Tunsin itseni pieneksi, huonommaksi. ” Hänen veljensä Josep ja Joan Roca - jotka ovat 12 ja 14 vuotta vanhempia kuin Jordi - seurasivat vanhempiensa jalanjälkiä ja avasivat ravintolan kotikaupungissaan Gironassa, Espanjassa. El Celler de Can Roca debytoi Joanin kanssa keittiössä ja Josepin hoitamassa viiniä ja talon etuosaa. Jordi aloitti tarjoilijan ollessa noin 19 tai 20 -vuotias, kauan sen perustamisen jälkeen, mutta lopulta hän laskeutui keittiöön, koska tunnit olivat vähemmän intensiivisiä. Hänen mukaansa Jordi ei ollut läheskään niin kunnianhimoinen kuin veljensä. "En nähnyt itseäni kymmenessä vuodessa kumppanuudessa heidän kanssaan", hän selittää.

Jordi ei menestynyt keittiössä loistavasti, joten ravintolan leivonnaiskokki Damian Allsop teki Joanin kanssa sopimuksen nuorin Roca -veljen ottamisesta siipiinsä toivoen, että hän voisi löytää lisää inspiraatiota leivonnaisosastosta ja oppia myös jonkin verran kurinalaisuutta. "Kun aloitin veljieni kanssa ravintolassa, minua kohdeltiin kuin pomon poikaa, ja se oli minulle huono." Jordi huomauttaa. "Damian puhui minulle mies-mies, kuten tavallinen ihminen. Ja kun minulla oli vaikeuksia keskittyä, hän huusi minulle. " Jordi imeytyi nopeasti leivonnaisten valmistuksen maailmaan, ja työskentely tällä osastolla auttoi häntä ymmärtämään, mitä hän kutsuu ”keittiön peliksi”.

Noin yhdeksän kuukautta sen jälkeen, kun hän liittyi leivonnaisryhmään, Damian joutui onnettomuuteen, joka sai hänet pois käytöstä, joten Joan ja Josep asettivat nuoremman veljensä vastaamaan jälkiruokista. Tämä oli riskialtis liike vanhimmille Roca -veljille, kun he ottivat vastaan ​​Michelin -tähden ja pyysivät nyt jotakuta, jolla on suhteellisen vähän kokemusta, olemaan kiinteä osa ravintolaa.

"Minun oli pakko olla tekemättä yhtä asiaa kerrallaan, mutta minun oli pikemminkin seurattava 15 tai 20 asiaa kerrallaan", Jordi selittää. "Minun piti juosta enemmän, alkaa olla ketterämpi." Hän teki kykenevää työtä kokatakseen Damianin reseptejä, mutta hänen työnsä ei oikeastaan ​​tehnyt mitään parantaakseen ravintolaa.

Yksi Jordi Rocan jälkiruokista Margaret Stepien/Netflix

Jordi päätti mennä jäätelönvalmistuskurssille oppiakseen hieman enemmän tekniikkaa, ja tämä avasi jotain hänen aivoissaan. Kokki selittää:

En tiennyt, että on mahdollista päästä syvälle jäätelöön. Eräänä päivänä opettaja puhui siitä, kuinka ilma on tärkeää jäätelölle. On erittäin tärkeää, että ilma on täysin puhdas. Joten jäätelö ei ime hajuja. Joten se ei lisää toista makua. Menin kotiin ja ajattelin toisinpäin.

Tämä inspiroi häntä tekemään jäätelöä, joka oli täytetty sikarisavulla, ruokalaji, joka räjäytti veljiensä mielen täysin. "Ovi avautui minulle, ja ajattelin:" Voin kokeilla uusia asioita ja tehdä virheitä "", Jordi sanoo tästä luovasta muutoksesta. ”Tunsin olevani tunnistettu. Tunsin itseni aikuiseksi. Olin osa tiimiä. ”

Sieltä Jordi alkoi kokeilla tämän tyylisiä aistia stimuloivia jälkiruokia. Yksi hänen kuuluisimmista luomuksistaan, "Sateinen metsä", sisältää itse asiassa tislattua likaa yhdeksi sen syötävistä osista herättämään aistillisen muiston lapsuudesta. Toinen lampaanmaidosta valmistetusta jäätelöstä ja syötävästä kehrättystä villasta valmistettu ruokalaji on saanut inspiraationsa viettämällä aikaa vauvan veljenpoikansa kanssa. "Se on kuin vauvan nukkuminen", hän selittää.

Jordin jälkiruoat auttoivat kuljettamaan El Celler de Can Rocan uudelle kriittiselle suosiolle. Ravintola sai vihdoin kolmen Michelin-tähden, ja se nousi maailman 50 parhaan listan kärkeen kahdesti.

Ja viimeinen huomautus: Tämä on erityisen dramaattinen jakso Kokin pöytä kiitos osittain Jordin husky-kuiskauskertomuksesta oman elämänsä tarinasta. Kokki sairastui kurkunpääntulehdukseen muutama vuosi sitten, eikä hänen äänensä koskaan toipunut täysin. "Se on eräänlainen hiljainen elämä, jonka olen joutunut elämään", hän toteaa. "Mutta sanon paljon enemmän työssäni. Tuo on uskomatonta."

Klikkaa tästä nähdäksesi kaikki Kokin pöytä kattavuus | Ja mene Eaterin uuteen Facebook-ryhmään Eat, Drink, Watch puhuaksesi tästä ja muista ruokakeskeisistä ohjelmista ja elokuvista


St George ’s Day -reseptit

Juhli Englannin suuren päivän suojeluspyhimystä klassisilla resepteillämme, mukaan lukien Yorkshire-vanukkaat, rupikonna-in-the-hole, höyrytetyt sienet, teeleivät ja paljon muuta.

Jättiläinen Yorkshiren vanukas sunnuntai -lounas

Kokeile tätä kiertoa sunnuntaipaistissa, pihvin, perunoiden, vihannesten ja kastikkeen kera tarjoiltuna jättimäisessä Yorkshire -vanukassa. Valmistaudu etukäteen ja tee sunnuntailounas hetkessä

Leipä ja voin vanukas

Muuta vanhentunut leipä lohdulliseksi leipä- ja voinpudingiksi. Tämä perinteinen brittiläinen jälkiruoka on kerroksittain täyteläinen vaniljakastike, kuivatut hedelmät ja sitruunankuori

Klassiset teeleivät hillolla ja#038 hyytynyt kerma

Voit saada pannukakkuja pöydälle 20 minuutissa Jane Hornbyn varaston reseptillä, joka on täydellinen odottamattomille vieraille

Hitaasti keittävä naudanlihapaisti

Hanki tämä naudanliharuoka hitaassa liesissä heti aamulla, jotta ilta-aikaan sunnuntai-illallinen on ehdoton tuuli. Täydellinen kiireisille perheen viikonloppuille

Schooldays -pesusieni

Siirapimainen altaan vanukas, jossa on kostea sieni ja tahmea kastike- loistava brittiläinen perinne retro-charmilla

Savustettua lohta skotlantilaisia ​​munia

Savustettu lohi ja munat ovat halkeileva aamiainenyhdistelmä - vie se seuraavalle tasolle näiden skotlantilaisten munien kanssa, jotka on maustettu yrteillä, kapriksilla, sitruunalla ja cayennella

Rupikonna reikään

Tarjoile tätä lohduttavaa klassikkoa, joka on valmistettu chipolata -makkaroista ja yksinkertaisesta taikinasta - se on tarpeeksi helppoa, että lapset voivat auttaa sen valmistamisessa.

Paahtopaisti sianlihaa ja villisipulia

Näyttävä sianliha, joka on loistava sunnuntai -lounas väkijoukolle, telineen koriste tekee maukasta täytettä, infusoitua luonnonvaraista valkosipulia tai käyttää pinaatin ja valkosipulin yhdistelmää