Cocktail -reseptejä, väkeviä alkoholijuomia ja paikallisia baareja

Lyhyet kylkiluut punaviinissä ja satamassa Tangerine Gremolatan kanssa

Lyhyet kylkiluut punaviinissä ja satamassa Tangerine Gremolatan kanssa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat

Kylkiluut

  • Lehdet 2 sellerin varresta
  • 8 3 1/2--4 tuuman naudanlihan lyhyet kylkiluut (noin 3 1/2 kiloa), kovat kalvot poistettu
  • 2 rkl rypsiöljyä tai rypsiöljyä
  • 2 porkkanaa, leikattu, kuorittu, ohuesti viipaloitu
  • 2 sellerin vartta, leikattu, ohuesti viipaloitu
  • 5 suurta valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1 rkl karkeasti hienonnettua kuorittua tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 kuppia hedelmäistä punaviiniä (kuten Syrah)
  • 3 kuppia vähäsuolaista naudanlihalientä
  • 1 rkl yleisjauhoja

Gremolata

  • 3 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
  • 1 rkl hienoksi raastettua mandariinikuorta

Reseptin valmistelu

Kylkiluut

  • Aseta teline uunin yläosaan (noin 6 tuumaa lämmönlähteestä); esilämmitä broileri. Vuoraa suuri reunatettu leivinpaperi foliolla. Kostuta kevyesti suuri pala juustoa ja aseta se työtasolle. Laita persilja, timjami, laakerinlehdet, rosmariini, tähtianis ja sellerinlehdet marjakankaan keskelle; kerää kangas yrttien ympärille ja sido nippu yläosaan keittiölangalla, joka sulkee yrtit kokonaan.

  • Aseta lyhyet kylkiluut, luupuoli ylöspäin, valmiille arkille. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Paista kylkiluita 5 minuuttia. Käännä kylkiluut ympäri ja paista lihan puolella, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kuohkeat, noin 10 minuuttia. Siirrä kylkiluut isoon kulhoon. Aseta teline uunin keskelle ja alenna uunin lämpötila 350 ° F: een.

  • Kuumenna öljy raskaassa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit, porkkanat, viipaloitu selleri, valkosipuli ja inkivääri; ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kuullota, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja ruskistuneet täpliä, noin 10 minuuttia. Lisää tomaattipasta; vähennä lämpöä keskitasolle ja sekoita jatkuvasti 2 minuuttia. Lisää viini, portti ja yrttipaketti. Lisää lämpöä korkeaksi; keitä 5 minuuttia. Lisää kylkiluut, luupuoli ylöspäin ja yksi kerros, pottiin; lisää liemi ja kiehauta. Peitä kattila foliolla ja sitten kansi; siirrä uuniin. Hauduta, kunnes liha on erittäin pehmeää ja putoaa luista, noin 2 tuntia.

  • Siirrä kylkiluut isoon kulhoon. Lusikoi rasva pannun mehujen pinnalta ja varaa 1 rkl rasvaa (hävitä jäljellä oleva rasva). Kaada pannun mehut keskisuureen kulhoon asetetun siivilän läpi ja paina kiinteitä aineita nesteen poistamiseksi. Hävitä kiinteät aineet. Palauta mehut kattilaan; keitä, kunnes se on pienennetty 2 kuppiin, noin 15 minuuttia. Vatkaa varattu 1 rkl rasvaa 1 rkl jauhoja pienessä kulhossa; vatkaa jauhoseos mehuksi ja keitä kunnes kastike sakeutuu, noin 2 minuuttia. Mausta pippurilla. Palauta kylkiluut kattilaan. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä etukäteen. Jäähdytä hieman. Jäähdytä peittämättä kylmään asti, peitä sitten ja pidä jäähdytettynä. Ennen kuin jatkat, lämmitä kylkiluut uudelleen kastikkeessa, kunnes ne ovat lämmenneet, 5-10 minuuttia.

Gremolata

  • Sekoita persilja, mandariinikuori ja valkosipuli pienessä kulhossa.

  • Jaa kylkiluut ja kastike 4 lautaselle. Ripottele jokainen annos gremolatalla.

Resepti: Dorie Greenspan,

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kaloreita (kcal) 648,1 %Kaloreita rasvasta 56,3 Rasvaa (g) 40,7 Tyydyttynyttä rasvaa (g) 15,1 Kolesterolia (mg) 165,0 Hiilihydraatteja (g) 9,0 Ravintokuitua (g) 1,2 Sokereita yhteensä (g) 2,9 Nettohiilihydraatteja ( g) 7,7 Proteiini (g) 57,1 Natrium (mg) 219,2Arvostelut -osio

Ruoka- ja viiniparit


Napsauta tätä nähdäksesi ja tulostaaksesi Viiniopas jossa on luettelo erilaisista suosituista elintarvikkeista, joihin on yhdistetty punaviiniä ja valkoviiniä. Voit käyttää tätä kaaviota ostoksillasi kaupassa tai ravintolassa.

Ruuan ja viinin online -pariliitoskysely

Vaikuta ystäviisi tietämykselläsi!

Testaa viininparin muodostustaitosi tällä Tietokilpailu.

Muokkaa verkkosivustoasi lisäämällä tämä uusi viinin yhdistämiswidget!


Näe viinin yhdistämisohjelma toiminnassa!

WinedIn on nyt saatavilla matkapuhelimeesi!

Käy WinedIn Mobile -sovelluksessa matkapuhelimesi selaimen avulla ja hae viinivastaavuuksia kaikista suosikkiruokistasi.

Suosittele uutta pariliitosta

Lisää uusi pariliitos syöttämällä elintarvikkeen nimi ja yksi tai useampi viinilajike, erotettuna puolipisteillä, jotka sopivat hyvin ruokaan.


Hawaiian snapper vihreää riisiä ja kurkkuja cr ème fra îche

Sunnuntaisin illallisilta Lucquesissa: kausiluonteisia reseptejä markkinoilta pöydän sunnuntai -illallisiin Lucquesissa, kirjoittaneet Suzanne Goin ja Teri Gelber

Haluatko varmasti poistaa tämän reseptin kirjahyllystäsi. Näin poistat kaikki tälle reseptille luomasi kirjanmerkit.

  • Luokat: Pääruoka Kevät Itä -Euroopan ranskalainen intialainen marokkolainen
  • Ainekset: salottisipuli jauhettu cayennepippuri korianteri crème fraîche sitruunat minttu persilja vesikrassi säilötyt sitruunat kumina siemenet kalafileet snapperfileet timjami persialaiset kurkut kanaruoho ruohosipuli ruohosipuli fenkoli siemenet fenkoli punasipuli kuivatut chilit de arbol basmati riisi

Lyhyet kylkiluut punaviinissä ja satamassa mandariini Gremolatan kanssa - Reseptit

1 (6 oz) meribassofilee per henkilö

ohuesti viipaloitu fenkolipullo

1 T. valkoviiniä per paketti

Gremolatan puolesta: Tämä resepti koskee 4 pakettia. Säädä tarpeen mukaan.

1/2 c. fenkolia, hienonnettuna

1/2 c. hienonnetut kalamata oliivit

Taita 12x16 "pergamenttipala puoliksi kutakin tekemääsi fileetä varten. Avaa pergamentti ja keskitä filee kummankin viereen sauman lähelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä filee fenkolilla ja sitten appelsiiniviipaleilla. Päälle kukin ruokalusikallinen valkoviiniä ja aseta sitten 4 katkarapua kunkin päälle.

Taita pergamentin yläosa kalan päälle ja sovita reunat pohjalevyn kanssa. Taita 1/2 tuuman reunat, laskostamalla joka tuuma, kunnes paketti on suljettu. Aseta leivinpaperille, 2 pakettia per arkki. Paista esilämmitetyssä 425* uunissa 10 minuuttia.

Kalan paistamisen aikana yhdistä gremolatan ainekset pieneen kulhoon. Ota kala uunista ja avaa pakkaukset varovasti. Poista kalafilee ja täytteet lautaselle ja ripottele päälle gremolattaa.


Mitä kokki

Olemme asuneet maan parhaiden kalamarkkinoiden vieressä jo yli vuoden ajan, emmekä ole häpeällisesti käyttäneet sitä riittävästi. Joten tänä viikonloppuna saimme vihdoin ostettua tuoretta kalmaria ja ryhdyimme etsimään ihanaa reseptiä sen laittamiseen.

Nyt minun on aloitettava sanomalla, että tämä ruokalaji ei ole heikkohermoisille. Älä ymmärrä minua väärin, se on uskomattoman yksinkertaista ja kalmari on kypsennetty täydelliseksi, mutta kastike on erittäin rikas ja melko voimakas, joten suosittelen tarjoilemaan sitä osana tapaksia, vaikkakin näyttelyn tähti!

Runsas kalmari- ja pippuripata
Toimii 2 pääruokana tai 4 tapasina

oliiviöljy
1 sipuli, leikattu paksuiksi puolikuiksi
2 punaista paprikaa, ohuiksi viipaleiksi
2 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi
2 tl kuminaa
1 tl jauhettua kaikki mausteet
1 kg kalmaria, puhdistettu, iho poistettu ja leikattu leveiksi nauhoiksi
2 rkl tomaattipyrettä
3 laakerinlehteä
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä hienonnettuna
150 ml punaviiniä
1 mandariini/klementiini, vain kuori
merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Laita tilkka öljyä isoon vuokaan, johon sinulla on kansi. Laita keskilämmölle, lisää sipuli ja pippuri sekä hyvä ripaus suolaa ja pippuria. Keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää valkosipuli, kumina ja maustepippuri ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia, kunnes kaikki on pehmennyt.

Lisää kalmari, keitä muutama minuutti sekoittaen ja lisää sitten tomaattisose, laakerinlehdet ja timjami. Keitä vielä 5 minuuttia ja lisää sitten viini. Pienennä lämpöä, laita kansi kattilaan ja anna kaiken kypsyä 30 minuuttia sekoittaen pari kertaa. Kun muste on kypsää, lisää mandariini/klementiinikuori, sekoita pata viimeiseksi ja tarjoile riisin ja/tai leipäpalojen kanssa.

Mitä kokki

Olen sanonut sen aiemmin ja sanon sen uudelleen, elämässä on muutamia parempia asioita, jotka ovat täysin rapeaa kanannahkaa. Se on todella yksi Jumalan lahjoista maapallolle, ja tämä resepti on jälleen yksi esimerkki sen maun täydellisyydestä.

Täydellisesti kypsennetyn, kostean kanan lisäksi tämä ruokalaji tarjoaa hieman kirpeän punaviinikastikkeen, joka on täynnä makeiden ja tahmeiden pehmeiden viikunoiden makuja ja valkosipulin ripaus, jota ympäröivät hitaasti paahdetut sipulit ja kaikki herkullisesti rapealla herbyllä , aromaattinen murusia. Tykkään valmistaa tätä erityistilaisuuksissa, koska minusta sen rappeutuminen on sellaisten tapahtumien arvoista, mutta rehellisesti se voidaan vispilä noin 40 minuutissa, joten se on ihanteellinen mihin tahansa viikonyöhön.

Rapea kana, viikunoita, punaviiniä ja yrttikuori
Palvelee 4

Kanaa varten:
8 nahkaa, luuttua kanan reidet
2 suurta sipulia, puolitettuna
1 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
300 ml punaviiniä
16 pehmeää, kuivattua viikunaa
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
½ rkl creme de cassista (valinnainen)

Yrttikuorelle:
Hyvä kourallinen litteälehtisiä persiljalehtiä hienonnettuna
Suolahiutaleet
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 rkl karkeaa tuoretta leivänmurua
1 ½ rkl oliiviöljyä
2 rkl brandyä tai armanjakkia

Kuumenna uuni 190C/375F.

Leikkaa kanan iho niin, että se peittää ne vain (haluat vain päästä eroon repaleisista reunoista). Leikkaa jokainen sipuli puoliksi suuriksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi (noin ¼ tuumaa paksuimmassa). Kuumenna öljy uuninkestävässä suuressa paistinpannussa, johon mahtuu kaikki kana yhdellä kerroksella. Mausta kana ja ruskista se joka puolelta keskilämmöllä vain värjätäksesi, älä kypsennä sitä. Poista kana ja hävitä kaikki paitsi 1 rkl rasvaa. Lisää sipulit ja paista noin 4 minuuttia, mausta ja palauta kana nahkapuoli ylöspäin. Varmista, että sekä kana että sipulit ovat melko kosteita rasvan kanssa. Laita uuniin 20 minuutiksi.

Kuumenna viini pienellä pannulla ja lisää viikunat. Hauduta 2 minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja cassis (jos käytät) ja laita sivuun. Yrttikuoren valmistamiseksi blitz persilja, suola, valkosipuli ja leivänmurut monitoimikoneessa. Sekoita sitten karkeaksi tahnaksi oliiviöljyn kanssa ja lisää sitten brandy.

Kun kana on kypsentynyt 20 minuuttia, käännä sipulit toiselle puolelle ja värjää viikunat, lisää niiden joukkoon viikunat ja lisää viini. Keitä 10 minuuttia ja levitä yrttitahna kanan päälle. Keitä vielä 10 minuuttia. Tarjoile vihreiden ja perunoiden kanssa - pidän omastani Fondue Gratinin kanssa!

Parmesaanista valmistettu kananrinta

Vincent ’s italialainen keittiö/New Orleans

Vincentin italialaisen keittiön perusti vuonna 1989 syntyperäinen New Orleanian Vincent Catalanotto. Vincent kasvoi suuresta, läheisestä sisilialaisperheestä ja söi upeaa ruokaa, jonka olivat valmistaneet hänen vanhempansa, jotka olivat molemmat suuria kokkeja. Pienestä italialaisesta sivukadun paikasta tuli nopeasti Metairien piilotettu jalokivi. Vincent kehitti valikon, joka esitteli hienoimpia ja tuoreimpia saatavilla olevia ainesosia. Itse asiassa Vincentin#8211 -tuotteissa ei ole jääkaappeja tai pakastimia, mereneläviä, lihaa ja juustoja toimitetaan päivittäin tuoreina. Ei mennyt kauaa, kun Vincentillä oli enemmän asiakkaita kuin tuoleja. Toinen sijainti lisättiin vuonna 1997 St. Charles Avenue -kadulle lähellä Riverbendiä.

KERMAINEN SPINACHI

  • 2 laatikkoa (10 oz) jäädytettyä hienonnettua pinaattia, sulatettu, puristettu kuivaksi
  • 2 kuppia raskasta kermaa
  • 2 rkl Sambuca -likööriä
  • 1 kuppi Parmesan -juustoa

Sekoita ainekset keskenään ja laita sivuun.

  • 6 kananrintapuolikasta - luutonta, nahatonta, ohutta
  • 4 munaa, lyötyinä
  • 4 kuppia Parmesan -juustoa
  • 2 kuppia yleisjauhoja
  • 1 kuppi kasviöljyä

Upota kana jauhoihin, kasta munat, sitten parmesaanijuusto, purista juusto kanaan, kunnes se on hyvin päällystetty.

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa, lisää kana ja kuullota kullanruskeaksi.

Kuumenna kanaa kypsentäessäsi kermapinaatti pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa.

Levitä noin 3 rkl kuumennettua pinaattia jokaiselle lautaselle ja lisää sitten keitetty kananrinta.

Viimeistele astia sitruunavoikastikkeella (seuraavasti).

SITRUUNAVOI KASTE

  • 2 pienen tai 1 suuren sitruunan mehu
  • 1 tl Worcestershire -kastiketta
  • 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
  • 1 tikku voita, paloiteltuna
  • 2 rkl hienonnettua vihreää sipulia (vain päälliset)

Sekoita sitruunamehu, viini ja Worcestershire pienessä kattilassa ja keitä kunnes se on vähentynyt.