Kuinka valmistaa pastinaakseja


Palsternakilla voi tehdä niin paljon. Kokeile viipaloida viipaleiksi ja paahdella niitä paistetun illallisen rinnalla tai keittää ja murskata ne perunavaihtoehtona. Voit myös lisätä niitä runsaisiin patoihin, keittoihin, curryihin ja vuokaisiin tai leikata ne ohuiksi viipaleiksi ja leipoa niistä herkullisia palsternakkalastuja. Voit jopa syödä palsternakka raakana - raasta se salaatiksi! Suuremmilla palsternakilla saatat joutua leikkaamaan puumaisen ytimen.

KATSELLA: Palsternakka ja pancetta tagliatelle

LUKEA: Toiminta -asemat: palsternakka

MITÄ ON PARSNIPS?

Palsternakka on juurikasvi. Ne ovat osa apiaceae -nimistä kasviperhettä, johon kuuluu myös porkkanaa, persiljaa, korianteria ja selleriä. Vakaa perheen suosikki, heillä on kauniisti makea, maanläheinen maku. Palsternakka on kuulemma vieläkin paremman makuinen, kun se on kokenut talvisen pakkanen.

MILLOIN PARSNIPPIT ON KAUDELLA?

Palsternakka on parhaimmillaan syyskuusta maaliskuuhun, mutta makeimmat saa yleensä talven puolivälistä myöhään. Täydellinen talvilämmittimille!

PARSNIPPIEN SÄILYTTÄMINEN

Säilytä palsternakka jääkaapissa ja sen pitäisi kestää pari viikkoa - käytä vain ennen kuin se muuttuu pehmeäksi.


Mitkä ovat terveyshyödyt?

Palsternakka sisältää runsaasti foolihappoa, mikä auttaa sinua pysymään valppaana ja vähentämään väsymystä. Me rakastamme! Yksi keskipitkä palsternakka lasketaan yhdeksi viidestä päivässä.


4 parasta tapaa kypsentää palsternakka

4 parasta tapaa kypsentää palsternakkaita osoittavat, että jos et osaa valmistaa pastinaakaa tai jos et ole syönyt niitä, älä huoli. I & rsquoll näyttää sinulle 4 yksinkertaista, terveellistä palsternakkareseptiä, jotka voidaan valmistaa liedellä, uunissa, mikroaaltouunissa tai don & rsquot ei tarvitse ruoanlaittoa ollenkaan!

Rakastan useimpia juurikasveja, mutta palsternakka on erityisen monipuolinen. Nämä ehdotukset saattavat tuntua epätavallisilta palsternakkaresepteiltä, ​​mutta kun kokeilet niitä, niistä tulee normaali osa ohjelmistoa.

Oletko kyllästynyt kukkakaali -riisiin? Palsternakka riisi on ehkä jopa parempi.

Haluatko kokeilla kasvisnuudeleita, mutta don & rsquot haluat ostaa spiraalisaattorin? I & rsquoll näyttää sinulle helpon tavan tehdä palsternakka -nuudeleita ilman niitä.

Paahdetut pastinaakit ovat kaikki karamellisoituneita ja makeita.

Palsternakka -sose on rikkaampi, kermaisempi perunamuusivaihtoehto.

(Jotkut tämän sivun linkit voivat olla kumppanilinkkejä. Jos ostat tuotteen kumppanilinkin kautta, I & rsquoll saa automaattisesti pienen palkkion ilman lisäkustannuksia. )


Brunssi

Miksi et kokeilisi jotain erilaista brunssille vaihtamalla perunat näissä latkeissa raastetuille palsternakille? Paista ne tuoreella tillillä ja tarjoile savustetun koljan, pinaatin ja juoksevan haudutetun kananmunan kanssa.

Aloittelijat

Vihreä chili ja korianteri antavat tälle runsaalle keitolle värin. Mausta talvikasviksesi fenkolin siemenillä, kurkumalla ja inkiväärillä.

Jos isännöit buffettia, näistä curry -palsternakkakeittoista valmistetaan täydellisiä alkupaloja. Tarjoile herkullisella prosiutto -täytteellä tai valitse rapea lehtikaali vegaaniseksi vaihtoehdoksi.

Käännä kyhmyinen juuri kokonaan tyylikkäämmäksi puhdistamalla ja tarjoilemalla italialaistyylisillä paahtoleivillä kevyeksi alkupalaksi tai osana canapé-menua.

Pääateria

Kuka sanoo, että palsternakka on oltava tavallinen? Muuta tämä vihannes kauniiksi kultaisiksi nyytteiksi, jotta saat vaikuttavan vegaanisen illallisen. Viimeistele gnocchit timjamilla, pippurilla ja rapeilla paahdetuilla saksanpähkinöillä.

Kun kylmät talvi -illat alkavat vetäytyä, terveellinen vegaaninen curry voi olla juuri sitä mitä tarvitset! Rapeat pastinaakit toimivat täydellisesti sekoitettuna pehmeiden kikherneiden kanssa ja päällystetty kermaisella kookoskastikkeella. Valmis currytahnan käyttö tarkoittaa, että voit valmistaa tämän ruoan vain 15 minuutissa, mikä tekee siitä nopean keskellä viikkoa. Jos sinulla on enemmän aikaa, kokeile tuoksuvaa, hitaasti kypsennettyä palsternakka-pilaffia, jossa on sitkeä mintun salsa verde.

Sivut

Et saa paljon talvisempaa kuin tämä maalaismainen sekoitus. Viimeistele salaatti hunaja-rosmariinikastikkeella ja tarjoa kasvissyöjän pääruoan kanssa. Tai kokeile seesamin palsternakka & amp; riisi tabbouleh, joka tuottaa kaksi viidestä päivässä!

Tämän ruokalajin kauneus piilee sen monissa tekstuureissa - kermaisessa kastikkeessa, rapeassa korppujauheessa ja paksuissa palsternakissa.

Polenta ja juusto lisäävät näihin rapeisiin murusiin paahdettuja palsternakka -sormia, jotka sopivat erinomaisesti paahdetun lihan ja kalan kanssa tarjoiluun. Jos tarjoat kasviksia, muista käyttää kasvisparmesania. Makea ja mausteinen käänne, kokeile tahmea harissa & amp marmeladi paahdettuja juuria.

Jälkiruoat

Palsternakka ei ehkä ole ensimmäinen asia, jonka heität vanukkaan, mutta usko meitä, tämä maaginen ainesosa auttaa pehmentämään ja vaalentamaan sienen tekstuuria. Juurikasvi antaa myös makeutta, joka tasapainottaa suolaisen karamellikastikkeen ja karkean varren inkiväärin täydellisesti, mikä tekee siitä kaiken voittajan.

Tämä leipä voitti 20. syntymäpäiväkakkukilpailumme ja hyvästä syystä. Palsternakka ja vaahterasiirappi ovat taivaallinen yhdistelmä, ja yhdessä mausteiden, mascarponen ja pekaanipähkinöiden kanssa se on vakavasti erikoinen voileipäkakku.

Meillä on paljon enemmän palsternakkareseptejä tai tutustu oppaaseemme ruoanlaittoon juurikasvien kanssa.

Haluaisimme mielellämme kuulla suosikkisi palsternakka -annoksistasi. Jätä kommentti alle…


Paljon tapoja kypsentää palsternakka

Pastinaakilla on erikoinen, makea maku, joka on vastustamaton joillekin ihmisille. Ne, jotka pitävät tästä mausta, huomaavat, että palsternakka tarjoaa erinomaisen mahdollisuuden monipuolistaa ruokavaliota.

Palsternakka voidaan käyttää kesällä, kun se on epäkypsä, mutta sen annetaan yleensä kypsyä, jotta sitä voidaan varastoida ja käyttää talvikasviksena.

Palsternakka on paljon makeampi ja rikkaampi maku, kun se jätetään maahan kevääseen asti.

VALMISTA KYPSENNYSTÄ
Kaavi ne jos mahdollista kuorimisen sijasta, jotta syötävä materiaali ei mene hukkaan. Yritä hankkia keskikokoisia palsternakkaita, koska ne ovat paljon parempia kuin suuret. Jos on käytettävä epätasaisia ​​kokoja, suuret on leikattava ennen kypsentämistä, jotta ne ovat kooltaan samanlaisia ​​kuin pienemmät ja siksi kypsyvät saman ajan.

PARSNIP PUFFS
Ota yksi hyvin vatkattu muna ja lisää yksi teekuppi* kukin kylmää vettä ja jauhoja, yksi teelusikallinen leivinjauhetta, puoli tl suolaa ja yksi teekuppi hyvin murskattua, keitettyä palsternakkaa. Sekoita hyvin kevyesti ja vain sen verran, että sekoittuu. Älä anna sen seistä pitkään. Pudota ruokalusikallinen kuumaan, sulatettuun rasvaan paistinpannulla ja paista kunnes se on kauniin ruskea.

*teekuppi – sama kuin jill tai gill neljä unssia USA

VOITELUT PARSNIPKIT
Puhdista ja kaavi palsternakka ja leikkaa ne puolen sentin kokoisiksi kuutioiksi kahden kupin valmistamiseksi. Kaada kiehuvaan suolattuun veteen niin, että se peittyy, keitä, kunnes ne ovat helposti lävistettävissä haarukalla, ja valuta sitten. Sulata kaksi rkl voita kaksinkertaisessa kattilassa ja lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja, puoli tl suolaa ja ripaus pippuria. Sekoita yksi kuppi kuumaa maitoa ja keitä kunnes seos sakeutuu. Kaada tämä kastike pastinaakin päälle, kuumenna yhdessä muutaman minuutin ajan ja tarjoile.

PAISTETUT PARSNIPKIT
Kaavi ja pese palsternakka, leikkaa pieni pää pois ja leikkaa paksu osa puolen tuuman viipaleiksi. Laita ne kiehuvaan veteen, jossa on ruokalusikallinen suolaa ja sokeria. Keitä tunti tai kunnes melkein valmis, ja valuta. Vatkaa kaksi munaa, neljä rkl jauhoja, puoli litraa maitoa yhdessä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kasta palsternakkaviipaleet tähän taikinaan, sitten leivänmuruihin ja paista kiehuvassa rasvassa tai tiputellen kullanruskeaksi. Laita ne kasaan lautasliinalle ja tarjoile erittäin kuumana.

PARSNIP FRITTERS
Kaavi ja keitä palsternakka pehmeäksi, valuta sitten perusteellisesti ja soseuta. Sekoita joukkoon kaksi vatkattua munaa, suolaa maun mukaan ja lisää riittävästi jauhoja sitoviksi. Jaa ja muotoile seos jauhotetuilla käsillä pieniksi pyöreiksi kakuiksi. Laita suuri pala voita kattilaan, aseta se tulelle ja anna kiehua. Laita sitten kakut ja paista kauniin kullanruskeaksi. Ota pois ja valuta ja tarjoile lautasliinalla, joka on levitetty kuumalle astialle, koristeeksi paistettua persiljaa.

PARSNIP -KROKETIT PÄHKINÄN KANSSA
Ota kaksi hyvän kokoista palsternakkaa ja kuori ja keitä niitä niin, että ne ovat kypsiä mahdollisimman vähässä vedessä. Kun olet valmis, purista vesi varovasti pois ja murskaa ne sileäksi ja hienoksi siivilän läpi. Laita ne takaisin kattilaan tulen päälle ja lisää niihin kaksi kasaavaa ruokalusikallista hienonnettua pähkinälihaa, hyvä kasaava ruokalusikallinen voita ja ruokalusikallinen runsasta kermaa. Sekoita hyvin keskenään ja lisää viimeiseksi yksi hyvin vatkattu muna. Ota pois tulelta ja käännä lautaselle jäähtymään, muotoile sitten sylintereiksi, kasta muna- ja leivänmuruksi ja paista kiehuvassa rasvassa.

MASHED PARSNIPS
Pese ja raaputa palsternakka, leikkaa pituussuunnassa paloiksi ja laita ne kattilaan kiehuvalla vedellä. Lisää hieman suolaa ja pieni pala tippaa tai voita. Keitä kypsäksi, poista ja laita siivilään valumaan. Soseuta ne lusikalla melko sileäksi, laita ne kattilaan, jossa on ruokalusikallinen maitoa tai pieni pala voita ja hieman suolaa ja pippuria. Sekoita tulella, kunnes se on jälleen kuumaa, käännä se astiaan ja tarjoile heti.

KASVIKON KEITTO
Leikkaa puoli kiloa palsternakka, neljäsosa kiloa perunoita ja puolet pieni sipuli. Keitä pehmeäksi ja hiero sitten siivilän läpi. Palauta seos kattilaan, lisää sitten neljäsosa unssia voita ja pippuria ja suolaa maun mukaan. Lisää niin paljon maitoa kuin tarvitset keiton määrän täyttämiseksi. Keitä ja tarjoile.

PARSNIP -KEITTO NRO 2
Kaavi kolme palsternakkaa ja leikkaa ne hienoksi. Leikkaa sitten hienoksi yksi selleripää ja yksi sipuli. Aseta vihannekset tulen päälle yhdellä litralla vettä, puoli unssia voita, pippuria ja suolaa maun mukaan. Kun vihannekset ovat melko pehmeitä, hiero ne siivilän läpi. Laita keitto takaisin kattilaan, lisää puoli litraa maitoa ja yksi ruokalusikallinen hienoa vehnäjauhoa. Keitä viisi minuuttia ja lisää ennen ruokinta ruokalusikallinen etikkaa. Tämä jälkimmäinen voidaan jättää pois, jos niin halutaan.

KYPSENNETTÄPÄHKINÄT
Palsternakkaiden pesun jälkeen leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi. Laita ne kattilaan, jossa on tarpeeksi kiehuvaa vettä, jotta ne tuskin kypsyvät. Lisää ruokalusikallinen voita, mausta suolalla, peitä kansi tiiviisti ja hauduta, kunnes vesi on kypsynyt, sekoittaen usein palamisen estämiseksi. Kun ne ovat pehmeitä, ne ovat kermaisia, vaaleita oljenvärisiä ja herkullisen makeita säilyttäen kaikki kasviksen ravitsemus.

RUSKEAA PARSNIPPIA
Ruskistetut ja sokerilla makeutetut pastinaakit näyttävät saavan enemmän suosiota kuin muilla menetelmillä valmistetut. Valmistaaksesi ne tällä tavalla, puhdista ja kaavi haluamasi määrä palsternakkaja ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi tai jos ne ovat pieniä, leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa. Laita ne kypsymään kiehuvaan suolattuun veteen ja kypsennä, kunnes ne voidaan helposti lävistää haarukalla, mutta eivät ole riittävän hellävaraisia, jotta ne putoavat palasiksi. Sulata rasva paistinpannulla ja laita siihen paloitellut palsternakkaviipaleet. Ruskea toiselta puolelta, käännä ja sitten ruskea toiselta puolelta. Ripottele päälle hieman sokeria ja tarvittaessa lisää suolaa. Palvella.

RUSKELLETUT PARSNIPIT nro 2
Pese, koristele ja leikkaa palsternakka puolen tuuman viipaleiksi yhden litran valmistamiseksi. Peitä kiehuvalla vedellä ja keitä kunnes tarjous, kaksikymmentäviisi-kolmekymmentä minuuttia sitten valuta. Ota kaksi ruokalusikallista voita tai pekonia, jotta voit voittaa grillin tai paistinpannun. Ruskeat pastinaakit molemmin puolin. Sekoita yksi teelusikallinen suolaa kahdeksannen tl-pippurin kanssa ja mausta. Tarjoile kuumana.

PARSNIP CAKE
Keitä kaksi tai kolme palsternakkaa, kunnes ne ovat riittävän pehmeitä murskaamiseen. Paina ne sitten siivilän läpi puulusikan takaosalla ja poista mahdolliset kuitumaiset, nauhat. Sekoita teekuppi palsternakka -soseesta litraan kuumaa maitoa. Lisää teelusikallinen suolaa, neljä unssia tuoretta voita, puoli litraa hiivaa ja tarpeeksi jauhoja jäykän taikinan tekemiseksi.

Laita kulho, joka sisältää seoksen, lämpimään paikkaan, peitä se liinalla ja anna sen nousta. Kun se on noussut kaksinkertaiseksi alkuperäiseen kokoon, vaivaa siihen jauhoja ja anna sen nousta uudelleen. Tee siitä pieniä pyöreitä kakkuja, joiden paksuus on neljäsosa tuumaa, ja aseta ne voideltuihin vuoihin. Anna niiden seistä tulen edessä muutama minuutti ja paista niitä kuumassa uunissa*, noin kaksikymmentä minuuttia. Ne eivät maistu pastinaakista.


Palsternakka

Palsternakka on juurikasvi, joka liittyy läheisesti porkkanaan ja persiljaan. Niitä kasvatetaan enimmäkseen Isossa -Britanniassa, Irlannissa ja Yhdysvalloissa. Niitä on saatavilla supermarketeissa ympäri vuoden, mutta ne ovat parhaita syksystä ja koko talven. On olemassa kaksi päälajiketta - Tender ja True ja Gladiator.

Keittomenetelmät

Pese palsternakka huolellisesti, yläosa ja häntä ja leikkaa paloiksi. Kuumenna iso pannu suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää palat kiehuvaan veteen ja anna kypsyä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Poista lämmöltä, valuta huolellisesti ja tarjoile.

Kuumenna uuni 450F/230C/kaasumerkintään 8. Pese palsternakka huolellisesti, ylhäältä ja hännästä ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita oliiviöljy ja suola keskenään kulhossa. Levitä pellille ja voitele voilla. Laita esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Käännä ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes ruskea ja pehmeä. Poista ja tarjoile.

Pese palsternakka huolellisesti, yläosa ja häntä, kuori ja viipaloi. Kiehauta 2 tuumaa suolavettä suuressa kattilassa höyrytyskorin alla. Kun vesi on kiehunut, aseta paloiteltu palsternakka koriin ja anna kypsyä 20–25 minuuttia, kunnes se on kypsää. Ota pois lämmöltä ja tarjoile.

Pastinaappia paistaessa on parasta keittää ne ensin. Pese palsternakka huolellisesti, yläosa ja häntä ja leikkaa kuutioiksi. Lisää suurelle pannulle kiehuvaa vettä ja anna kypsyä 10 minuuttia. Valuta huolellisesti. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja lisää palsternakka. Anna niiden kypsyä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, käännä ja paista toiselta puolelta. Toista tämä sorvausmenetelmä, kunnes ne ovat valmiita. Poista sitten lämmöltä ja tarjoile.


Vinkkejä ruoanlaittoon

Tämä vihannes on monipuolinen ja voidaan valmistaa monin tavoin. Pienemmillä ja pehmeillä palsternakkailla voit kuoria ja raastaa ne raakana käytettäväksi salaateissa. Toisaalta, jos palsternakka on liian suuri, sinun on leikattava katkera ydin ennen tai jälkeen keittämisen. Kuoritut ja paloitellut pastinaakit muuttuvat tummiksi altistuessaan ilmaan, joten on tärkeää keittää ne heti tai pitää niitä vedessä, johon on lisätty hieman sitruunamehua.

Palsternakka on parasta, kun se paahdetaan uunissa, vaikka monet pitävät niistä höyrytettyinä ja murskattuina kuin perunat. Vältä soseet pastinaakit lisäämällä ne kattilaan kypsennysajan lopussa. Keitetyille palsternakkaille monet mieluummin keittävät tai höyryttävät pestyn juuren ja raaputtavat sitten ihon pois ravintoarvon säilyttämiseksi. Täydentäviä yrttejä ovat basilika, tilli, rikkaruoho, persilja, timjami ja rakuuna.


Lupaamme, ettet unohda lihaa näillä runsailla juurikasveilla.

Reseptit, jotka haluat tehdä. Ruoanlaitto neuvo, joka toimii. Ravintolasuositukset, joihin luotat.

© 2021 Condé Nast. Kaikki oikeudet pidätetään. Tämän sivuston käyttö merkitsee hyväksymistä Käyttäjäsopimuksemme ja tietosuojakäytäntömme sekä evästeselosteemme ja Kalifornian tietosuojaoikeutesi. Hyvää ruokahalua voi ansaita osan myynnistä tuotteista, jotka on ostettu sivustollamme osana kumppanuuskumppanuuksiamme vähittäiskauppiaiden kanssa. Tämän sivuston materiaalia ei saa kopioida, levittää, siirtää, tallentaa välimuistiin tai käyttää muuten ilman Condé Nastin kirjallista lupaa. Mainosvalinnat


Viski -marmeladipaahdetut pastinaakit

Viskimarmeladi on jotain, joka tavallisesti levitetään voideltuun paahtoleipää ja syödään aamiaiseksi. Näyttää kuitenkin häpeältä rajoittaa tällaisen herkullisen ja houkuttelevan tuotteen käyttöä tällä tavalla. Viskin marmeladin käyttäminen hunajan sijasta palsternakkapaistamiseen on vain yksi idea saada vähän enemmän irti tästä maukkaasta valmisteesta.

Salli yksi iso palsternakka per henkilö. Raaputa tai kuori palsternakka ja pilko se suuriksi paloiksi, kuten kuvassa näkyy. Sulata kaksi unssia voita tarttumattomassa paistinpannussa ja lisää palsternakka. Pidä lämpö matalalla tai keskitasolla ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Sekoita palsternakka ympärillä, jotta voita päällystetään tasaisesti, ja keitä kuusi tai seitsemän minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää kaksi teelusikallista viskimarmeladia ja jatka lämmitystä, kunnes marmeladi on täysin sulanut.

Siirrä palsternakka uunipellille ja kaada päälle mahdollisimman paljon marmeladi- ja voin seosta. Paista uunissa 180C/350F noin kymmenen minuuttia, kunnes palsternakka on kauniisti lasitettu ja kullanruskea.

Resepti on täydennetty vihreillä papuilla, joita on kiehutettu kiehuvassa, suolatussa vedessä kolme tai neljä minuuttia pastinaakin ollessa uunissa.

Paahdetut kananjalkaosat asetetaan vihannesten päälle tarjoilulautaselle

Kanan kanssa paahdettavat vihannekset

Vihannekset hienonnetaan, öljytään ja maustetaan karkeasti

Kananjalkojen osat asetetaan vihannesten päälle

Kanan jalat kypsyvät, kunnes kuori on rapea ja kultainen

Vihannekset asetetaan tarjoiluvuokaan kanan jalat päälle


Kypsennettynä pehmeäksi palsternakilla on ihana, tärkkelyspitoinen rakenne, joka toimii kauniisti paahdettuna tai lisätään keittoihin ja patoihin. Lisää palsternakit samalla tavalla kuin porkkanat tai perunat pataan, tietäen, että niillä on pähkinäisempi maku kuin porkkanoilla ja makeampi, erottuva ja vähemmän tärkkelysmainen kuin perunat.

Palsternakka sopii erityisen hyvin muiden juurikasvien, kuten perunan, porkkanan, sellerin juuren ja naurisin kanssa. Ne tarjoillaan myös usein punaisen lihan, kuten paistinpannun tai suolalihan kanssa.


Kuinka valmistaa lehmän palsternakka ruoanlaittoon ja syömiseen

Luettuani äskettäisen lehmän palsternakka -artikkelin ja lehmän palsternakka -salaattireseptin Susan kysyi: ”Janice Schofieldin kirjassa Discovering Wild Plants hän sanoo kuorivan [lehmän palsternakka] varret. En nähnyt tätä vaihetta blogiviestissäsi, joten ehkä se on valinnainen?

Hyvä kysymys Susan. Villikasvien löytäminen on paras resurssi kaikille, jotka haluavat hankkia luonnonvaraisia ​​ruokia Alaskassa, joten sinun on viisasta kysyä siitä. Jos olet Alaskan syöjä tai wannabe, tämä kirja on pakko ostaa. Se on hyvin tutkittu, hyvin havainnollistettu ja melko luotettava. Otan sen käyttöön joka vuosi ja löydän aina uutta tietoa.

Schofield sanoo lehmän palsternakasta:

Lehmän palsternakka -varret voidaan syödä raakana, tai kypsennetyt varret on aina kuorittava ennen sisäistä käyttöä. (Jotkut yksilöt ovat erittäin allergisia kasville. Katso Varoitus, seuraava.) Varret, jotka on täytetty tuorejuustolla tai äyriäistäytteillä, tekevät houkuttelevasta alkupalasta. Postiateria varten täytä varret juustolla tai lihalla ja paista tomaattikastikkeella. Lehmän palsternakka korvaa erinomaisesti selleriä kermakeittoissa, vuoissa ja sekoitusperunoissa.

Varoitus -osiossa Schofield käsittelee lehmän palsternakka -mehussa ja ulkokarvoissa esiintyvien furanokumariinien dermatologisia vaikutuksia ja panee erityisesti merkille vaaran, jos ”kuorimattomia varret koskettavat kasvoja ja huulia”. Siellä ei mainita muita sivuvaikutuksia kuin ihotautien.

Olen samaa mieltä siitä, että raa'an lehmän palsternakka -varret on kuorittava syötäväksi. Rehellisesti sanottuna olen niin dermatologisesti reagoiva lehmän palsternakille, että pelkään syödä sitä raakana, vaikka se olisi kuorittu huolellisesti.

Kypsymättömät lehmän palsternakkalehdet ja ampujat. Valokuva Laurie Constantino

Toisaalta viime viikolla olen ollut kypsennettyä lehmän palsternakkajuomaa, en ole kuorinnut yhtä varsia eikä minulla ole ollut haittavaikutuksia. Olen paahtanut varret, muuttanut ne curryksi ja jopa jäätelöksi. Muista, että tämä on vain yhden henkilön kokemus. On tärkeää syödä vain pieni määrä ensimmäistä kertaa kokeillessasi mitä tahansa luonnonvaraista kasvia mahdollisten reaktioiden arvioimiseksi.

Kirjoissaan Syövien ja lääkekasvien tunnistaminen ja korjaaminen luonnonvaraisissa (ja ei niin villissä) paikoissa ja The Wild Vegan Cookbook, kuuluisa Central Park -ravintola "Wildman" Steve Brill myöntää, että raakavarret on kuorittava. Hän sanoo,

Hyvin nuoret lehtikasvit ja hyvin nuoret kukkavarret, jotka maistuvat selleriltä, ​​ovat tämän kasvin parhaita osia. Voit kuoria ne ja syödä ne raakana, hauduttaa niitä keittoihin tai keittää pari kertaa vedessä sen mukaan, kuinka vahvalta ne maistuvat. Mitä kauemmin keität niitä, sitä miedompia ne ovat.

Ilman lopullista vastausta asiantuntijoilta etsin tieteellistä kirjallisuutta.

Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehden artikkelin mukaan

"Furokumariinit edustavat luonnollisten elintarvikkeiden ainesosien perhettä, joilla on fototoksisia ja fotomutageenisia ominaisuuksia. Niitä esiintyy pääasiassa Rutaceae- ja Umbilliferae -kasveihin kuuluvissa kasveissa, kuten selleri, porkkana ja palsternakka. ” Lehmän palsternakka on tämän saman perheen jäsen.

Kuten lehmän palsternakka, sellerin furokumariinit aiheuttavat iho -ongelmia. Esimerkiksi: "Epätavalliset ihon punoitukset ja rakkulat ovat vaikuttaneet ruokakauppojen sellerityöntekijöihin ja käsittelijöihin sekä selleri -alan työntekijöihin."

Minun tulkintani siitä, mitä tämä kaikki tarkoittaa, Muistaakseni minulla ei ole tieteellistä tai lääketieteellistä asiantuntemusta, on raa'an lehmän palsternakka varret kuorittava, kun taas kypsennetyt lehmän palsternakka varret eivät. Me kaikki syömme säännöllisesti furanokumariineja ilman haittaa, enkä näe mitään syytä erottaa keitettyä lehmän palsternakkaa erityiskohteluun.

Olen erittäin kiinnostunut muiden analyysistä tästä asiasta ja toivon, että muut, joilla on enemmän tietoa ja kokemusta kuin minä, punnitsen.

Tällä välin sain valmiiksi kaksi uutta lehmän palsternakkareseptiä. Ensimmäinen, lehmän palsternakkalastu (ajattele lehtikaalia) käyttää vain lehtiä ja toinen, paahdetun lehmän palsternakka -varsi, käyttää vain vartta. Pysy kuulolla lehmän palsternakkajäätelöstä. Resepti tarvitsee vain yhden testin, mutta tiedän jo, että se on säilyttäjä.


Palsternakkaresepti: Lasitetut paistetut pastinaakit

Tämä on herkullinen palsternakkaresepti, paistettu ruskealla sokerilla, voilla ja muskottipähkinällä. Se on makeaa ja herkullista.

Tarjoilisin tätä lisukkeena minkä tahansa tavallisen lihan reseptin kanssa, kuten valkosipulilla paahdettua kanaa.

Mikä on salsify?

Resepti vaatii joko palsternakka tai salaatti. Todennäköisesti me kaikki tiedämme, mitä palsternakka on. Ne näyttävät valkoisilta porkkanoilta. Mutta mikä on salsify?

Salsify on juurikasvi, joka kuuluu auringonkukkakasviperheeseen. Sen juuret ja lehdet voidaan syödä.

Ei kovin houkutteleva kasvi, se näyttää todella isolta tikulta, mutta on melko herkullista. Kypsennettynä makua on verrattu osteriin, joten sitä kutsutaan usein “osterikasveksi ”.

Salsify sisältää runsaasti kuituja ja vähän rasvaa. Se sisältää terveellisen määrän B -vitamiinia ja kaliumia.

Suurten ruokakauppojen löytäminen voi olla vaikeaa. Monien on löydettävä se paikallisilta vihannesmarkkinoilta tai viljelijöiden markkinoilta tai suoraan paikallisilta viljelijöiltä.

On aina hyvä idea tukea paikallisia maanviljelijöitämme aina kun voit. He ruokkivat meitä ja tarvitsevat tukea pysyäksemme maassa. Paikallisten ostaminen on myös terveydellemme parempaa, koska vihannekset ja hedelmät ovat paljon tuoreempia, kun ne kerätään paikallisesti ja ostetaan mahdollisesti jopa samana päivänä.


Katso video: Kuinka valmistaa mikropitsa?! (Tammikuu 2022).